Günaydın Ay Yeni Yılı'na hâlâ 10 gün var ve eğer Kenji López-Alt'ın Kanton usulü buharda pişirilmiş balığını (yukarıda) erişte ve hamur tatlılarının yanında servis etme sözümü tutmak istiyorsam, bugün pratik yapmaya başlamam gerekiyor.
İşte nedeni. Bu yemeği birçok kez restoranlarda yedim. Ama bunu asla evde başaramadım. Ve ben iyi bilinen bir prensibe inanıyorum: asla kutlama vesilesiyle ilk kez şenlikli bir yemek hazırlamayın. Bu hafta sonu buharlı sepetimi yola koymak, kara levreği mi yoksa porgy'yi mi tercih edeceğime karar vermek ve sonunda kızgın yağla durumu çözmek, ulusal bayramdan bir gün önce isimsiz bir Pazar günü yapılacak hoş, heyecan verici şeyler. Hiçbir baskı yok. Sadece teknolojiyi keşfediyorum. Bunu sabırsızlıkla bekliyorum.
Önerilen tarif
Kanton usulü buğulanmış balık
Tarifi görüntüle →
Pazar günü bittiğinde haftanın geri kalanına geçebilirim. …
Pazartesi
Bir Pazar günü harfi harfine bir tarifi uyguladıktan sonra haftaya yeni bir tarifle başlamak istiyorum: kendi tarifinizi yapmak için değiştirebileceğiniz, tarifsiz Bulgogi Usulü Tofu tarifim. (Doğaçlama özgürlüğü konusunda tavsiye almak isterseniz okuyucular bu konuda mükemmel tavsiyeler verdiler.)
Salı
Adını etten çıkan pirinç sivri uçlarından alan Lidey Heuck'un kirpi köfteleri, öğüne az miktarda protein katmak için tasarlanmış Buhran dönemi akşam yemeğidir. Bulgogi yemeğimden arta kalan pirinci tüketmelerini seviyorum. Sosu eksik etmeyin, tadı çok lezzetli.
Çarşamba
Hetty Lui McKinnon'un soya soslu erişte tarifine birkaç nedenden dolayı hayranım. Birincisi, normal fasulye filizi ve frenk soğanı yerine lahana kullandığı için ipeksi eriştelere harika bir çıtır doku veriyor. İkincisi, üzerine kızarmış yumurta koyduğu için yemeği hafta içi bir akşam yemeği için yeterince doyurucu hale getiriyor.
Perşembe
Alexa Weibel, baharatlı kırmızı biber yağı içeren kremalı beyaz fasulye çorbası için bu harika tarifi geliştirdi. Zarif, kremsi beyaz bir kadifeye dönüşen konserve fasulye ve baharat aromalarından yapılan klasik bir kiler yemeğidir. İstenirse üstüne kruton ekleyin ve kesinlikle Çin biber yağının bir tür batı versiyonu olan baharatlı kırmızı biber yağı ekleyin.
Cuma
Hafta sonuna Yasmin Fahr'ın avokado ve kişniş salatasıyla kızartılmış somon balığı tarifiyle başlıyoruz. Renkli, lezzet dolu ve kolay kazanılır: Somon kişniş, sarımsak ve limon dilimlerinden oluşan bir örtü altında kızartılırken salatayı yapın, ardından kuskus veya pilavla servis yapın.
Bunları beğenmediyseniz farenizi Haberler Cooking'e getirin ve kendi listenizi yapın. Elbette bunu yapabilmek için bir aboneliğe ihtiyacınız var. Abonelikler yelkenlerimizdeki rüzgardır. Henüz bir tane çıkarmadıysanız, belki bugün abone olmayı düşünebilirsiniz? Teşekkür ederim.
Hesabınızla ilgili sorularınız varsa, Cookcare@Haber adresinden bize yazın. Birisi sizinle iletişime geçecek. Veya bir şeye öfkenizi ifade etmek veya meslektaşlarım hakkında güzel bir şey söylemek için foodeditor@Haber adresinden bana yazın. Her mektuba cevap veremiyorum. Ama elime geçen herkesi okuyorum.
Bunun yiyecekle bir ilgisi olduğunu anlamak için uzun, çukurlu bir yol katetmeniz gerekir ama yine de Brooklyn'de neden bu kadar çok Avustralyalının bulunduğunu anlatan Chris Crowley'in “The Baffler” kitabını okumanızı tavsiye ederim. “Pek çok hikaye gibi” diye yazdı, “bu da bir savaşla başlıyor.”
Yemek kitabı yazarı ve televizyon yıldızı Nathalie Dupree bu hafta 85 yaşında hayatını kaybetti. Mutfakta ve özellikle sohbette eşsiz bir yetenekti. Kim Severson The Times için ölüm ilanını yazdı. İşte Nathalie'nin Liberty Cobbler tarifi. Ve işte Güney Carolina'nın Charleston kentindeki kara kaptanı hakkında, sonunda ondan harika bir alıntıyla aktardığım bir hikaye. Nathalie Dupree en iyilerden biriydi.
Washington Post'ta Sydney Page, deforme kafalı ve internette ünlü bir köpek olan Brodie'nin profilini çıkardı. Onu evlat edinen kadın Amanda Richter, Page'e onun “biraz Picasso başyapıtına benzeyen, cesur, kısmen kör bir kurtarma yavrusu” olduğunu söyledi. Tıklamak. Göreceksin.
Son olarak, biraz temizlik. Cuma günkü haber bülteninde Lorne Michaels'ın 50 yıldır aralıksız “Saturday Night Live” yapımcılığını üstlendiğini yazmıştım. Aslında 1980'den 1985'e kadar dizide yoktu. Hala inanılmaz bir seri. Bazı skeçlere göz atın, gelecek hafta geri döneceğim.
İşte nedeni. Bu yemeği birçok kez restoranlarda yedim. Ama bunu asla evde başaramadım. Ve ben iyi bilinen bir prensibe inanıyorum: asla kutlama vesilesiyle ilk kez şenlikli bir yemek hazırlamayın. Bu hafta sonu buharlı sepetimi yola koymak, kara levreği mi yoksa porgy'yi mi tercih edeceğime karar vermek ve sonunda kızgın yağla durumu çözmek, ulusal bayramdan bir gün önce isimsiz bir Pazar günü yapılacak hoş, heyecan verici şeyler. Hiçbir baskı yok. Sadece teknolojiyi keşfediyorum. Bunu sabırsızlıkla bekliyorum.
Önerilen tarif
Kanton usulü buğulanmış balık
Tarifi görüntüle →
Pazar günü bittiğinde haftanın geri kalanına geçebilirim. …
Pazartesi
Bir Pazar günü harfi harfine bir tarifi uyguladıktan sonra haftaya yeni bir tarifle başlamak istiyorum: kendi tarifinizi yapmak için değiştirebileceğiniz, tarifsiz Bulgogi Usulü Tofu tarifim. (Doğaçlama özgürlüğü konusunda tavsiye almak isterseniz okuyucular bu konuda mükemmel tavsiyeler verdiler.)
Salı
Adını etten çıkan pirinç sivri uçlarından alan Lidey Heuck'un kirpi köfteleri, öğüne az miktarda protein katmak için tasarlanmış Buhran dönemi akşam yemeğidir. Bulgogi yemeğimden arta kalan pirinci tüketmelerini seviyorum. Sosu eksik etmeyin, tadı çok lezzetli.
Çarşamba
Hetty Lui McKinnon'un soya soslu erişte tarifine birkaç nedenden dolayı hayranım. Birincisi, normal fasulye filizi ve frenk soğanı yerine lahana kullandığı için ipeksi eriştelere harika bir çıtır doku veriyor. İkincisi, üzerine kızarmış yumurta koyduğu için yemeği hafta içi bir akşam yemeği için yeterince doyurucu hale getiriyor.
Perşembe
Alexa Weibel, baharatlı kırmızı biber yağı içeren kremalı beyaz fasulye çorbası için bu harika tarifi geliştirdi. Zarif, kremsi beyaz bir kadifeye dönüşen konserve fasulye ve baharat aromalarından yapılan klasik bir kiler yemeğidir. İstenirse üstüne kruton ekleyin ve kesinlikle Çin biber yağının bir tür batı versiyonu olan baharatlı kırmızı biber yağı ekleyin.
Cuma
Hafta sonuna Yasmin Fahr'ın avokado ve kişniş salatasıyla kızartılmış somon balığı tarifiyle başlıyoruz. Renkli, lezzet dolu ve kolay kazanılır: Somon kişniş, sarımsak ve limon dilimlerinden oluşan bir örtü altında kızartılırken salatayı yapın, ardından kuskus veya pilavla servis yapın.
Bunları beğenmediyseniz farenizi Haberler Cooking'e getirin ve kendi listenizi yapın. Elbette bunu yapabilmek için bir aboneliğe ihtiyacınız var. Abonelikler yelkenlerimizdeki rüzgardır. Henüz bir tane çıkarmadıysanız, belki bugün abone olmayı düşünebilirsiniz? Teşekkür ederim.
Hesabınızla ilgili sorularınız varsa, Cookcare@Haber adresinden bize yazın. Birisi sizinle iletişime geçecek. Veya bir şeye öfkenizi ifade etmek veya meslektaşlarım hakkında güzel bir şey söylemek için foodeditor@Haber adresinden bana yazın. Her mektuba cevap veremiyorum. Ama elime geçen herkesi okuyorum.
Bunun yiyecekle bir ilgisi olduğunu anlamak için uzun, çukurlu bir yol katetmeniz gerekir ama yine de Brooklyn'de neden bu kadar çok Avustralyalının bulunduğunu anlatan Chris Crowley'in “The Baffler” kitabını okumanızı tavsiye ederim. “Pek çok hikaye gibi” diye yazdı, “bu da bir savaşla başlıyor.”
Yemek kitabı yazarı ve televizyon yıldızı Nathalie Dupree bu hafta 85 yaşında hayatını kaybetti. Mutfakta ve özellikle sohbette eşsiz bir yetenekti. Kim Severson The Times için ölüm ilanını yazdı. İşte Nathalie'nin Liberty Cobbler tarifi. Ve işte Güney Carolina'nın Charleston kentindeki kara kaptanı hakkında, sonunda ondan harika bir alıntıyla aktardığım bir hikaye. Nathalie Dupree en iyilerden biriydi.
Washington Post'ta Sydney Page, deforme kafalı ve internette ünlü bir köpek olan Brodie'nin profilini çıkardı. Onu evlat edinen kadın Amanda Richter, Page'e onun “biraz Picasso başyapıtına benzeyen, cesur, kısmen kör bir kurtarma yavrusu” olduğunu söyledi. Tıklamak. Göreceksin.
Son olarak, biraz temizlik. Cuma günkü haber bülteninde Lorne Michaels'ın 50 yıldır aralıksız “Saturday Night Live” yapımcılığını üstlendiğini yazmıştım. Aslında 1980'den 1985'e kadar dizide yoktu. Hala inanılmaz bir seri. Bazı skeçlere göz atın, gelecek hafta geri döneceğim.