Bana göre Baba au Rhum ıslanmış tatlıların kralıdır. Ben kendiminkini bol portakal, vanilya ve karabiberle yapıyorum çünkü Fransız kırsalında bile Appalachian tercihlerimden vazgeçemiyorum. Daha sonra çörekleri, birkaç güzel yudum saf romla birlikte, biraz pasta için ve biraz da kendim için Julia Child tarzında bir gün ve bir gece boyunca ıslatıyorum ve ikinci akşam servis ediyorum. hafif tatlandırılmış Crème fraîche çırpılmış krema ve şekerlenmiş portakal.
Ekmek pudingi, muhallebi benzeri Fransız tostu, meyvelerle doldurulmuş önemsememek – hepsi harika “artık” ıslatma yerleri oluşturur – berbat bir ifade, ama eldeki görevi oldukça iyi özetleyen bir ifade. Ancak daha karmaşık bir ıslatma yemeği, artık olmayan, özellikle ıslatılması için yapılan kektir. Bu amaçlar için özel olarak klasik bir pandispanya yapılır. Burası bir sanat formunun sınırlarının ıslatıldığı yerdir. Örneğin Viyana'daki Demel fırını (1786'da açıldı), üzeri kremayla kaplanmış, kremayla kaplanmış, alevlendirilmiş ve menekşe şekeri ve antep fıstığıyla süslenmiş romla ıslatılmış pandispanya satıyor. İkinci kattaki kafede espressonuzu yudumlarken ve Viyana'nın işlek caddelerinin manzarasını seyrederken bakmak harika, hatta yavaşça tadını çıkarmak daha da güzel.
Çalışmalarım Güney ve Amerika tatlılarına odaklanırken, anneme ve büyükanneme selam vererek pastanın bir versiyonunu menüme eklemeyi düşündüm; hem New Mexico'dan hem de Güney Kaliforniya'dan Meksikalılar yerli kadınlardı. Güney Georgia'da böcek yemiş, çamurla kaplı, kabadayı bir şeyken, beni ılık sütle sakinleştirirler ve karıştırıp soğutmam için bana bir tarçın çubuğu verirlerdi. Ancak çalıştığım piyasada buna yer bulmakta zorlandım.
Ekmek pudingi, muhallebi benzeri Fransız tostu, meyvelerle doldurulmuş önemsememek – hepsi harika “artık” ıslatma yerleri oluşturur – berbat bir ifade, ama eldeki görevi oldukça iyi özetleyen bir ifade. Ancak daha karmaşık bir ıslatma yemeği, artık olmayan, özellikle ıslatılması için yapılan kektir. Bu amaçlar için özel olarak klasik bir pandispanya yapılır. Burası bir sanat formunun sınırlarının ıslatıldığı yerdir. Örneğin Viyana'daki Demel fırını (1786'da açıldı), üzeri kremayla kaplanmış, kremayla kaplanmış, alevlendirilmiş ve menekşe şekeri ve antep fıstığıyla süslenmiş romla ıslatılmış pandispanya satıyor. İkinci kattaki kafede espressonuzu yudumlarken ve Viyana'nın işlek caddelerinin manzarasını seyrederken bakmak harika, hatta yavaşça tadını çıkarmak daha da güzel.
Ancak benim için ıslatılmış pastayı gerçekten canlı ve kişisel kılan şey tres leches pastasıdır. Eğer Baba au Rhum kralsa, o zaman bu da kraliçedir dostlarım. Kökeni tartışmalıdır. Meksika ve Nikaragua da buranın kendilerine ait olduğunu iddia eden ülkeler arasında yer alıyor. Bildiğimiz şey, kökeninin sömürgeciliğe dayandığı ve İngiliz önemsizlerinden ve hatta tiramisu veya Zuppa Inglese gibi İtalyan ıslatılmış keklerinden etkilenmiş olabileceğidir. Adından da anlaşılacağı gibi üç çeşit sütle ıslatılmış, yoğun ama yumuşak sarı bir kek olan bugün bildiğimiz versiyon, kısmen muhallebi ile kaplanmış ve şarapla ıslatılmış ekmek benzeri bir kekten evrimleşmiş ve ayrıca şekerli yoğunlaştırılmış sütleri içerecek şekilde geliştirilmiştir. Nestlé gibi şirketler Latin Amerika'ya genişledikçe süt ve buharlaştırılmış süt. Sonunda, tres leches tarifinde alkol çıkarıldı ve daha fazla süt türü eklendi, bu da popülaritenin artmasına yol açtı.
Çalışmalarım Güney ve Amerika tatlılarına odaklanırken, anneme ve büyükanneme selam vererek pastanın bir versiyonunu menüme eklemeyi düşündüm; hem New Mexico'dan hem de Güney Kaliforniya'dan Meksikalılar yerli kadınlardı. Güney Georgia'da böcek yemiş, çamurla kaplı, kabadayı bir şeyken, beni ılık sütle sakinleştirirler ve karıştırıp soğutmam için bana bir tarçın çubuğu verirlerdi. Ancak çalıştığım piyasada buna yer bulmakta zorlandım.