Doğru et kesimini seçin ve biftek au poivre'yi ikiye hazırlamak için bu basit ipuçlarını izleyin.
Haberler için Armando Rafael. Gıda Stilisti: Brett Regot.
İtibaren Alexa Weibel
Alexa Weibel, NYT Cooking'de yönetici ve tarif geliştiricisidir. Daha önce, Rachael Ray Magazine ve bir restoran hattında editördü. Paris'te doğdu, ek tereyağı ekleme eğilimindedir, ancak vegan, bütçe ve haftanın zorluklarını araştırmaktan da hoşlanır.
Yayınlanmış 10 Şubat 2025Güncellenmiş 10 Şubat 2025
Birçok tahmini Fransız yemeği gibi, biftek au poivre belirli prensiplerde kalır: rendelenmiş biberlerde kabuklu ve parlak, biber pfannens sosuyla biten bir sığır parçası ile başlar. Ama aksi takdirde aşçısının seçimi ile şekillenir.
Nerede yediğinize bağlı olarak, biftek au poivre'yi rahat bir bistro yemeği veya et lokantası zevk olarak hayal edebilirsiniz -ama aynı zamanda evde ulaşabileceğiniz restoran yemeği türüdür (fiyatın bir kısmı için). Bir Sevgililer Günü'nü etkilemek ya da kendinizi tedavi etmek için yemek pişirirseniz bağımsız olarak, bu düşünceli tarif mükemmel, stressiz bir akşam yemeği sağlar.
Haberler için Armando Rafael. Gıda Stilisti: Brett Regot.
Doğru et kesimini seçin.
Zengin bir sığır eti kesimi seçimi, subparsteak'e karşı ayrı bir sigortadır – biraz kaynamışsa daha affedicidir. Yalın fileto mignon bir zamanlar hassasiyeti nedeniyle tercih edildi, ancak yağlı bir kemik rib-at veya şerit biftek, yağ ile mermer, sonsuz bir tada ve daha yüksek bir kavrulmuş karabiber tutmak için daha yüksek bir yüzeye sahiptir. Paylaşacak büyük bir kaburga gözlerinin pişirilmesi, savurgan tabakta görülür ve biftek ikiden mükemmel bir şekilde pişirmek daha kolaydır.
Jacques Pépin bir kabuk bifteği önerirken, tembel bir sığır etinin gelenekten bile dolaşıp dolaşmadığını söylemek zor. Mahkemenin kökenleri bile belirsizdir. “Cognac flambé ile çarpıcı bir yemek olduğu için, benim için Norman'dan daha Pariser ve 1920'lerde Paris'in spesifik olması için daha fazla Pariser hissediyor,” dedi “Savoir-Faire: Fransa'da Yiyeceklerin Bir Tarihi” nin yazarı Maryann Tebben. “Ama bu, belirlenmesi çok zor olan bu yemeklerden biri olabilir çünkü biber sosları Orta Çağ'dan beri Fransız mutfağı arasında popüler olmuştur.”
Bütün biberleri eşit olarak çatlatın.
Biberlerin ezilmesi sıkıcı bir görevdir; Sadece bir yol yok. Ancak biftek au poivre'nin (Peppersteak'a yol açan) merkezi tadı bakmayı hak ediyor. Bir harç ve bir havaneli, sinir bozucu hatalı parçaları içeren sağlam bir iş çıkarır – biberler parçalandıklarında patlamış mısır gibi patlar – ancak düzensiz tozlardır. Biberleri eşit çatlamış parçalar için büyük bir tavaya kesilmiş bir metal ile yerleştirin ve bir şef bıçağının düz tarafı ile küçük kümeleri ezin. Kara karabiberler gelenekseldir, ancak kesinlikle beyaz, yeşil veya pembe biberlerin veya hatta tüm Sichuan biberinin bir kısmında değişebilirler. Tüm çeşitler taze ezilmelidir, çünkü dükkanda satın alınan biber donuk ve tozlu.
Tan sosu mükemmel.
Biftek biber tanesi kabuğu ile yetiştirildikten sonra, tavanın yağındaki yumuşatma arası ve daha sonra verve için bir alkol ekleyerek basit bir tava sosu oluşturulur. (Konyak tercih edilir, ancak brendi de tadı tadı.) Julia Child flambé'den korktu, ancak konyakın tüm tabaklanmış parçaları brülörle ödeyebilmesi için tavayı ısıdan çıkararak potansiyel alevleri kaldırabilirsiniz.
Tabakta çalışan gevşek bir sos ve sırlı bir sos arasındaki fark kesinlikle zamandır: Biraz depo ekleyin ve sos bezi olana veya bir kaşık katına kadar yeterince kalın olana kadar azaltmasına izin verin. Bir kaşık tereyağı, biber ısırığını dengeleyen bir ipek verir ve ağır krem onu bir saten sosuna bağlar, böylece kırılmaz veya ayrılmazlar.
Sonuçta, kaplama önemlidir: kesilmiş bifteğinizi sosun üzerine koyarsanız, eti sosla sinirlendirmek için daha modern hissedin ve daha sofistike görünüyor.
Steak au poivre teknolojisi nispeten basit, sonuçlar zarif. Doğru et kesimi ve bazı mütevazı iyileştirmelerle, klasik yemek zamansız hissediyor.
Haberler için Armando Rafael. Gıda Stilisti: Brett Regot.
İtibaren Alexa Weibel
Alexa Weibel, NYT Cooking'de yönetici ve tarif geliştiricisidir. Daha önce, Rachael Ray Magazine ve bir restoran hattında editördü. Paris'te doğdu, ek tereyağı ekleme eğilimindedir, ancak vegan, bütçe ve haftanın zorluklarını araştırmaktan da hoşlanır.
Yayınlanmış 10 Şubat 2025Güncellenmiş 10 Şubat 2025
Birçok tahmini Fransız yemeği gibi, biftek au poivre belirli prensiplerde kalır: rendelenmiş biberlerde kabuklu ve parlak, biber pfannens sosuyla biten bir sığır parçası ile başlar. Ama aksi takdirde aşçısının seçimi ile şekillenir.
Nerede yediğinize bağlı olarak, biftek au poivre'yi rahat bir bistro yemeği veya et lokantası zevk olarak hayal edebilirsiniz -ama aynı zamanda evde ulaşabileceğiniz restoran yemeği türüdür (fiyatın bir kısmı için). Bir Sevgililer Günü'nü etkilemek ya da kendinizi tedavi etmek için yemek pişirirseniz bağımsız olarak, bu düşünceli tarif mükemmel, stressiz bir akşam yemeği sağlar.
Haberler için Armando Rafael. Gıda Stilisti: Brett Regot.
Doğru et kesimini seçin.
Zengin bir sığır eti kesimi seçimi, subparsteak'e karşı ayrı bir sigortadır – biraz kaynamışsa daha affedicidir. Yalın fileto mignon bir zamanlar hassasiyeti nedeniyle tercih edildi, ancak yağlı bir kemik rib-at veya şerit biftek, yağ ile mermer, sonsuz bir tada ve daha yüksek bir kavrulmuş karabiber tutmak için daha yüksek bir yüzeye sahiptir. Paylaşacak büyük bir kaburga gözlerinin pişirilmesi, savurgan tabakta görülür ve biftek ikiden mükemmel bir şekilde pişirmek daha kolaydır.
Jacques Pépin bir kabuk bifteği önerirken, tembel bir sığır etinin gelenekten bile dolaşıp dolaşmadığını söylemek zor. Mahkemenin kökenleri bile belirsizdir. “Cognac flambé ile çarpıcı bir yemek olduğu için, benim için Norman'dan daha Pariser ve 1920'lerde Paris'in spesifik olması için daha fazla Pariser hissediyor,” dedi “Savoir-Faire: Fransa'da Yiyeceklerin Bir Tarihi” nin yazarı Maryann Tebben. “Ama bu, belirlenmesi çok zor olan bu yemeklerden biri olabilir çünkü biber sosları Orta Çağ'dan beri Fransız mutfağı arasında popüler olmuştur.”
Bütün biberleri eşit olarak çatlatın.
Biberlerin ezilmesi sıkıcı bir görevdir; Sadece bir yol yok. Ancak biftek au poivre'nin (Peppersteak'a yol açan) merkezi tadı bakmayı hak ediyor. Bir harç ve bir havaneli, sinir bozucu hatalı parçaları içeren sağlam bir iş çıkarır – biberler parçalandıklarında patlamış mısır gibi patlar – ancak düzensiz tozlardır. Biberleri eşit çatlamış parçalar için büyük bir tavaya kesilmiş bir metal ile yerleştirin ve bir şef bıçağının düz tarafı ile küçük kümeleri ezin. Kara karabiberler gelenekseldir, ancak kesinlikle beyaz, yeşil veya pembe biberlerin veya hatta tüm Sichuan biberinin bir kısmında değişebilirler. Tüm çeşitler taze ezilmelidir, çünkü dükkanda satın alınan biber donuk ve tozlu.
Tan sosu mükemmel.
Biftek biber tanesi kabuğu ile yetiştirildikten sonra, tavanın yağındaki yumuşatma arası ve daha sonra verve için bir alkol ekleyerek basit bir tava sosu oluşturulur. (Konyak tercih edilir, ancak brendi de tadı tadı.) Julia Child flambé'den korktu, ancak konyakın tüm tabaklanmış parçaları brülörle ödeyebilmesi için tavayı ısıdan çıkararak potansiyel alevleri kaldırabilirsiniz.
Tabakta çalışan gevşek bir sos ve sırlı bir sos arasındaki fark kesinlikle zamandır: Biraz depo ekleyin ve sos bezi olana veya bir kaşık katına kadar yeterince kalın olana kadar azaltmasına izin verin. Bir kaşık tereyağı, biber ısırığını dengeleyen bir ipek verir ve ağır krem onu bir saten sosuna bağlar, böylece kırılmaz veya ayrılmazlar.
Sonuçta, kaplama önemlidir: kesilmiş bifteğinizi sosun üzerine koyarsanız, eti sosla sinirlendirmek için daha modern hissedin ve daha sofistike görünüyor.
Steak au poivre teknolojisi nispeten basit, sonuçlar zarif. Doğru et kesimi ve bazı mütevazı iyileştirmelerle, klasik yemek zamansız hissediyor.