Manhattan'ın alt doğu tarafında beş koltuklu bir ahır olan Ramen'de son bir öğle yemeği servisi sırasında, şef Rasheda Purdie, restoranın küçük mutfağından geçtiğinde küçük bir sözcüden akan caz için toplandı.
Arkasında, et suyu, daha az yaygın bir manzaraya ek olarak bir ramen işinde bir shoyu tadı ile pişirildi: Potlikker rameninin temeli olarak kullanılan uzun pişmiş bir collard yeşillikleri olan bir tencere.
“Collard Green Ramen” veya “Soul Food Ramen” olarak da adlandırılan Potlikker Ramen, yeni bir yemek değil – Şef Todd Richards'ın 2018 yemek kitabı “Soul” da bir versiyonu var. Ama şimdi RAD'ten Tikkok ve Ramen için bir destekçi alıyor, burada rezervasyonlar aylar önce rezervasyon yapıyor.
Bayan Purdie'nin versiyonu, en sevdiği marka olan Hawaii Sun -Noodles ile yapılır ve doğranmış yeşil ve ezilmiş, füme hindi eti ile taçlandırılmıştır, bu da bir cerrahın hassasiyeti ile kasede ihale. Aynı zamanda soya marine edilmiş bir yarım yumurta içerir, et suyunun yumuşak, açık sarı yumurta sarısı servet verir.
Potlikker, Yeşillerin özü ve pişirildikleri malzemeler veya yeşilliklerin ve malzemelerin özü ile yaka, hardal veya pancar yeşili (veya bir kombinasyon) genişlemesi gibi hissettiren dünyevi, karmaşık et suyudur. yağ, soğan ve sarımsak pişirirsiniz, bazen füme et veya tuz domuz eti. Bayan Purdie ve diğer birçok şef için bunun bir vahiy olduğunu – zevk alınabilecek bir tür “sıvı altın” olduğunu söyledi. Sarhoş edici kokusu bile onları duygusal olarak yapar.
Ancak kölelik sırasında Potlikker, tarihçi John T. Edge'in 2017'de “The Potlikker Kağıtları” adlı kitabında yazdığı gibi, ürün veya “kurtarma feed” olarak görülüyordu. Plantasyonlarda yemek pişirme ile, batı, orta ve doğu Afrika'da birçok yeşillik türü için popüler bir hazırlık olan su ile köleleştirilmiş Afrika collard yeşillikleri. Plantasyonlarda, sıvı yeşil tarafından gergindi ve Afrikalılar için ayrılmıştı, ancak köle sahipleri bunun en besleyici kısım olduğunu bilmiyorlardı. Sonraki yıllarda Potlikker'in varlığı büyüdü: “Potlikker”, Bay Edge yazdı, kendini “Siyah Beyaz Çalışma Silahları” nı desteklemeye devam etti.
Geleneksel olarak bir Japon yemeği olarak görülen bir dünya olan ramen, 19. yüzyılda uzun yüzlü et, aromatik ve sebze et suyunda Çinli bir göçmen olarak pişirilen tüysüz, buğday bazlı bir makarnaydı. 1958'de, Tayvanlı bir mucit olan Momofuku Ando, derhal ramen yarattı, sadece makarna ve susuz bouillon'a sıcak su ekleyerek yapılabilecek ve dünyanın geri kalanının yemeği tanıması için bir yol inşa etti.
Mutfağındaki hem yemeklerin hem de zımba klipslerinin gelişimini öğrenmek, Bayan Purdie'ye iki yemeği birleştirmesi için verdi. Ramen'i uzun zamandır sevmişti, gecelerin sonundan sonra Harlem'de bir şef olarak sık sık onu yedi, ancak pandemi boyunca onu mükemmelleştirmeye çalıştı ve mümkün olduğunca çok kitap satın aldı.
Yakında makarnayı büyükannesinin yakalar tarifi ile birleştirdi ve potriker ramen doğdu. “Şimdiye kadar yaptığım en iyi ramendi” dedi.
Latonya ve David Whitaker, Amerikan Soul Food ve Japon malzemelerinin kombinasyonu ahenksiz görünebilir, ancak aslında harika bir oyun. Restoranınızda, Tokyo'daki Azabu Juban Bölgesi'ndeki Soul Food House, iki mutfağı “siyah ramen”, siyah ramen, yakındaki bir pazardan bir tarafla servis edilen siyah bezelye, ezilmiş tavuk ve makarna karışımı birleştirin. Ekmek, bir taraf mısır ekmeği ile servis edilir. .
Yakalarlara erişimi olmasa da, pancar brütlerini teşvik etmeyi ve sarımsak, soğan ve hatta füme etle yağlamayı öğrendiler. Et suyu, Bay Whitaker'ın Clarksdale'deki annesinden öğrendiği bir tarif olan tavuklara dayanıyor.
“Tatlar biraz farklı olabilir, ancak kalp ve ruh aynıdır,” dedi Bay Whitaker.
Arkasında, et suyu, daha az yaygın bir manzaraya ek olarak bir ramen işinde bir shoyu tadı ile pişirildi: Potlikker rameninin temeli olarak kullanılan uzun pişmiş bir collard yeşillikleri olan bir tencere.
“Collard Green Ramen” veya “Soul Food Ramen” olarak da adlandırılan Potlikker Ramen, yeni bir yemek değil – Şef Todd Richards'ın 2018 yemek kitabı “Soul” da bir versiyonu var. Ama şimdi RAD'ten Tikkok ve Ramen için bir destekçi alıyor, burada rezervasyonlar aylar önce rezervasyon yapıyor.
Bayan Purdie'nin versiyonu, en sevdiği marka olan Hawaii Sun -Noodles ile yapılır ve doğranmış yeşil ve ezilmiş, füme hindi eti ile taçlandırılmıştır, bu da bir cerrahın hassasiyeti ile kasede ihale. Aynı zamanda soya marine edilmiş bir yarım yumurta içerir, et suyunun yumuşak, açık sarı yumurta sarısı servet verir.
Potlikker, Yeşillerin özü ve pişirildikleri malzemeler veya yeşilliklerin ve malzemelerin özü ile yaka, hardal veya pancar yeşili (veya bir kombinasyon) genişlemesi gibi hissettiren dünyevi, karmaşık et suyudur. yağ, soğan ve sarımsak pişirirsiniz, bazen füme et veya tuz domuz eti. Bayan Purdie ve diğer birçok şef için bunun bir vahiy olduğunu – zevk alınabilecek bir tür “sıvı altın” olduğunu söyledi. Sarhoş edici kokusu bile onları duygusal olarak yapar.
Ancak kölelik sırasında Potlikker, tarihçi John T. Edge'in 2017'de “The Potlikker Kağıtları” adlı kitabında yazdığı gibi, ürün veya “kurtarma feed” olarak görülüyordu. Plantasyonlarda yemek pişirme ile, batı, orta ve doğu Afrika'da birçok yeşillik türü için popüler bir hazırlık olan su ile köleleştirilmiş Afrika collard yeşillikleri. Plantasyonlarda, sıvı yeşil tarafından gergindi ve Afrikalılar için ayrılmıştı, ancak köle sahipleri bunun en besleyici kısım olduğunu bilmiyorlardı. Sonraki yıllarda Potlikker'in varlığı büyüdü: “Potlikker”, Bay Edge yazdı, kendini “Siyah Beyaz Çalışma Silahları” nı desteklemeye devam etti.
Geleneksel olarak bir Japon yemeği olarak görülen bir dünya olan ramen, 19. yüzyılda uzun yüzlü et, aromatik ve sebze et suyunda Çinli bir göçmen olarak pişirilen tüysüz, buğday bazlı bir makarnaydı. 1958'de, Tayvanlı bir mucit olan Momofuku Ando, derhal ramen yarattı, sadece makarna ve susuz bouillon'a sıcak su ekleyerek yapılabilecek ve dünyanın geri kalanının yemeği tanıması için bir yol inşa etti.
Mutfağındaki hem yemeklerin hem de zımba klipslerinin gelişimini öğrenmek, Bayan Purdie'ye iki yemeği birleştirmesi için verdi. Ramen'i uzun zamandır sevmişti, gecelerin sonundan sonra Harlem'de bir şef olarak sık sık onu yedi, ancak pandemi boyunca onu mükemmelleştirmeye çalıştı ve mümkün olduğunca çok kitap satın aldı.
Yakında makarnayı büyükannesinin yakalar tarifi ile birleştirdi ve potriker ramen doğdu. “Şimdiye kadar yaptığım en iyi ramendi” dedi.
Latonya ve David Whitaker, Amerikan Soul Food ve Japon malzemelerinin kombinasyonu ahenksiz görünebilir, ancak aslında harika bir oyun. Restoranınızda, Tokyo'daki Azabu Juban Bölgesi'ndeki Soul Food House, iki mutfağı “siyah ramen”, siyah ramen, yakındaki bir pazardan bir tarafla servis edilen siyah bezelye, ezilmiş tavuk ve makarna karışımı birleştirin. Ekmek, bir taraf mısır ekmeği ile servis edilir. .
Yakalarlara erişimi olmasa da, pancar brütlerini teşvik etmeyi ve sarımsak, soğan ve hatta füme etle yağlamayı öğrendiler. Et suyu, Bay Whitaker'ın Clarksdale'deki annesinden öğrendiği bir tarif olan tavuklara dayanıyor.
“Tatlar biraz farklı olabilir, ancak kalp ve ruh aynıdır,” dedi Bay Whitaker.