Büyükannemin en sevdiği yemek, süzme peynir ve ekşi kremayla karıştırılmış bir kase tereyağlı yumurtalı erişteydi. Yidiş dilinde “lokshen mit kaese” olarak adlandırılan bu karbonhidrat ziyafeti, lezzetli ya da tatlı olabilir, ayrıntılı ya da basit olabilir; bir tariften ziyade sayısız varyasyona sahip yumuşak bir şablondur.
Ama büyükanne bunu asla değiştirmedi. Pek spontane bir aşçı değildi. Brooklyn'deki seyrek mutfağında her zaman ton balıklı salatayı tatlı salatalık sosla karıştırır, vejetaryen pancar çorbasını tuzlu sosla servis eder ve lokshen'ini her zaman peynir, tarçın, kuru üzüm ve küçük bir tutam şekerle tatlandırırdı. Biraz tatlıydı, çok kremsiydi, ekşi kremadan biraz keskindi ve baharat kokuyordu.
Annem daha maceracıydı ve yemek hakkında kendi fikirleri vardı. Süzme peynirle doldurulmuş bu kremalı, lezzetli yumurtalı erişteleri beğendi ve bunların buzdolabından alabildiği yemek artıkları için mükemmel bir yuva olduğuna karar verdi: bir parça beyaz balık salatası; bir parça köfte; kızarmış tavuk ve şekerli bezelyeden oluşan bir paket kabı. Mülayim, hoşgörülü erişteler her şeyi memnuniyetle karşıladı.
Bu kiler dostu tarif için büyükannemin minimalizmine sadık kalıyorum ve mümkün olan en fazla lezzeti elde etmek için kendimi bir avuç malzemeyle sınırlıyorum. Ama annem gibi ben de yeni bir şeyler denemekten her zaman heyecan duyarım.
Sonuç, en azından peynirli Lokshen için hem basit hem de beklenmedik. Yaptığım ilk şey, peyniri atıp ekşi kremayı ikiye katlayarak lor parçacıkları olmadan ipeksi bir kıvam elde etmek oldu. Daha sonra makarnanın yumurta faktörünü vurgulamak için gerçek reçelli yumurtaları ekledim ve yumurta sarısının her damlasını ve kırıntısını yakalamak için onları kasenin üzerinde parçaladım.
Bu güzel, sarı yiyeceklerle dolu bir kaseydi ama yine de biraz renk ve çekiciliğe ihtiyacı vardı. Bir avuç doğranmış taze soğan ve dereotu ona yeşil tazelik veriyor, bir miktar limon da asitliği artırıyordu.
Çok iyiydi ama yine de eksik görünüyordu. Büyükannemin kuru üzümlerinin yemeğe kattığı tatlı çıtırtıyı hatırladım ve dokusal kontrastı kaçırdığımı fark ettim. Bir tutam haşhaş tohumu, ona tüm unsurları bir araya getirmek için gereken yumuşak, çıtır çıtır tadı verdi. Ve bana, üçümüzü birleştiren, karbonhidrat ağırlıklı, rahatlatıcı bir yiyecek olan haşhaşlı simitleri seven annemi ve büyükannemi hatırlattılar.
Ama büyükanne bunu asla değiştirmedi. Pek spontane bir aşçı değildi. Brooklyn'deki seyrek mutfağında her zaman ton balıklı salatayı tatlı salatalık sosla karıştırır, vejetaryen pancar çorbasını tuzlu sosla servis eder ve lokshen'ini her zaman peynir, tarçın, kuru üzüm ve küçük bir tutam şekerle tatlandırırdı. Biraz tatlıydı, çok kremsiydi, ekşi kremadan biraz keskindi ve baharat kokuyordu.
Annem daha maceracıydı ve yemek hakkında kendi fikirleri vardı. Süzme peynirle doldurulmuş bu kremalı, lezzetli yumurtalı erişteleri beğendi ve bunların buzdolabından alabildiği yemek artıkları için mükemmel bir yuva olduğuna karar verdi: bir parça beyaz balık salatası; bir parça köfte; kızarmış tavuk ve şekerli bezelyeden oluşan bir paket kabı. Mülayim, hoşgörülü erişteler her şeyi memnuniyetle karşıladı.
Bu kiler dostu tarif için büyükannemin minimalizmine sadık kalıyorum ve mümkün olan en fazla lezzeti elde etmek için kendimi bir avuç malzemeyle sınırlıyorum. Ama annem gibi ben de yeni bir şeyler denemekten her zaman heyecan duyarım.
Sonuç, en azından peynirli Lokshen için hem basit hem de beklenmedik. Yaptığım ilk şey, peyniri atıp ekşi kremayı ikiye katlayarak lor parçacıkları olmadan ipeksi bir kıvam elde etmek oldu. Daha sonra makarnanın yumurta faktörünü vurgulamak için gerçek reçelli yumurtaları ekledim ve yumurta sarısının her damlasını ve kırıntısını yakalamak için onları kasenin üzerinde parçaladım.
Bu güzel, sarı yiyeceklerle dolu bir kaseydi ama yine de biraz renk ve çekiciliğe ihtiyacı vardı. Bir avuç doğranmış taze soğan ve dereotu ona yeşil tazelik veriyor, bir miktar limon da asitliği artırıyordu.
Çok iyiydi ama yine de eksik görünüyordu. Büyükannemin kuru üzümlerinin yemeğe kattığı tatlı çıtırtıyı hatırladım ve dokusal kontrastı kaçırdığımı fark ettim. Bir tutam haşhaş tohumu, ona tüm unsurları bir araya getirmek için gereken yumuşak, çıtır çıtır tadı verdi. Ve bana, üçümüzü birleştiren, karbonhidrat ağırlıklı, rahatlatıcı bir yiyecek olan haşhaşlı simitleri seven annemi ve büyükannemi hatırlattılar.