Geçen Mayıs ayında Hannah Pham, annesi ve üç kız kardeşini kocası, komedyen ve aktör Ronny Chieng ile birlikte çalıştığı Los Angeles'ta karşıladı. Onlara Avustralya'nın Melbourne kentinde çocukken sevdiği özel gün pastası olan Bánh Bò Nướng'yi yaptı. Bayan Pham'ın versiyonunu ilk kez deneyen kadınlar, pastanın iyi olup olmayacağına dair şüphelerini dile getirdiler. Bayan Pham'ın annesi pastayı kendisi pişirmese de sipariş almak için bir “Bánh Bò hanımı” aradı.
Yıllarca tarifini geliştirdikten sonra Bayan Pham, pastasına o kadar güvendi ki onu büyüklerine ikram etti. “Çok etkilendiler” dedi, şüpheci kıkırdamaları büyük övgüye dönüştü, sevinçli şaşkınlık ifadeleri kameraya yansıdı. Bayan Pham başlangıçta bu pastanın nasıl yapılacağını öğrenmek istedi çünkü mahalledeki teyzelerinin yemek için yaptığı muhteşem pastaları hatırladı.
İngilizce'de Petek Kek olarak bilinen Bánh Bò Nướng, esneme gibi uzanan deliklerin iç deseni nedeniyle hindistancevizi sütü hamuruna lezzet katan pandanus ezmesinden yapılan renkli bir yeşim kekidir. Macunun çıkarıldığı parlak yeşil pandanus yaprakları, yumuşak otlar ve kızarmış pirinç bazında yasemin ve vanilyayı anımsatan bir koku yayıyor. Tapyoka nişastası ve pirinç ununun karışımı esnek, yapışkan ve yumuşak bir doku oluşturur.
Bayan Pham, bunu rahatlatıcı bir yiyecek olarak takdir ediyor, ancak artık bunu verdiği herkesin, daha önce denemiş olsun veya olmasın, yumuşak şekeri bir ikram olarak bulacağını biliyor.
Bayan Pham, hem Bay Chieng'le birlikte komedi, televizyon ve filmde yönetici yapımcı olarak çalışması hem de iyi yemek paylaşımı konusunda “Neşeyi yaymayı seviyorum” dedi. Kocasıyla turneye çıkmadığı zamanlarda akşam yemeği kulüpleri düzenliyor ve partilere bu pastayı getiriyor. 2016 yılında New York'a taşınana kadar ciddi anlamda yemek pişirmeye başlamamıştı. Ebeveynlerinin ve büyük kardeşlerinin 1978'de mülteci olarak taşındığı ve doğduğu yer olan Melbourne'deki mükemmel Vietnam yemeklerinin özlemini çeken Bayan Pham, en sevdiği yemekleri kendi kendine öğrendi ve bir yemek pişirme blogu açtı.
2019'da Bayan Pham, Bánh Bò Nướng için bir video ve tarif yayınladı, ancak bunu ancak son yıllarda mükemmelleştirdi. Yüksek, eşit bir kabarma elde etmek için çift etkili kabartma tozu kullanıyor ve yumurtaları fazla çırpmaktan kaçınıyor, aksi halde kek çökebilir. Her adımda malzemeleri süzerek (unu karıştırmak, yumurtaları çırpmak, bitmiş karışımı karıştırmak) havadar, eşit bal peteği şeklinde bir iç mekan sağlar.
Bayan Pham sadece kusursuz bir hamur geliştirmekle kalmadı, aynı zamanda çıtır bir dış kabuk yaratarak kendi dokunuşunu da ekledi. Her lokmada daha fazla kızarmış kabuk kalması için bir tava kullandı ve dışını daha da karamelize etmek için ısıtılmış tavaya daha az tereyağı sürdü. Çıtır kabuğu göze çarpsa da Bayan Pham şöyle diyor: “Benim versiyonum klasikten pek farklı değil.”
Banh bò nướng'nin önceki çeşitlerine daha da yakın olabilir. “Rice and Baguette: A History of Food in Vietnam” kitabının yazarı tarihçi Vu Hong Lien'e göre, “bánh bò nướng” terimi 1895 yılında resmi bir Vietnamca sözlükte yer aldı ve bò terimi “sürünme” olarak tanımlandı. hamurun kasenin kenarlarından nasıl yukarıya doğru çıktığını anlatmak için. Bánh kek anlamına gelir ve nướng “barbekü” anlamına gelir ve genellikle kömürde pişirme anlamına gelir; çoğu yemek geleneksel olarak bu şekilde hazırlanır.
Hem geleneksel Vietnam kekleri hem de sömürgecilerin bölgeye getirdiği Fransız kekleri, sıcak kömürleri dengeleyen metal kapaklarla kapatılmış tava, tencere veya metal kalıplarda kömür üzerinde pişiriliyordu. Bu yoğun, sarmalayıcı ısı, keklerin kahverengi ve çıtır kabuklu olmasına neden olmuş olabilir.
1960'larda Vietnam'da portatif alüminyum fırınlar piyasaya sürüldüğünde bazı şefler kek pişirmeye başladı. 1970'lerin sonlarından itibaren Avustralya, İngiltere, Kanada, Fransa ve Amerika Birleşik Devletleri'ne taşınan bazı Vietnamlı mülteciler kek için Batı fırınlarını kullandı. Mutfak aletlerindeki değişikliklerden önce bile bánh bò nướng hazırlamanın tutarlı bir yolu yoktu.
“Olay şu ki, her şefin kendi tarifi vardır ve orijinalinden çok az farklıdır” dedi Dr. Haciz. “Bu yüzden Bánh Bò Nướng her köyde diğerinden farklıdır. Bu en iyisi. Aslında bu şefin tarifi.”
Bayan Pham'ın pastasının tadı annesinin yıllardır sipariş ettiği pastalara pek benzemeyebilir ama şüphesiz mükemmel bir versiyondur ve annesinin şu anda en çok sevdiği pastadır. Bayan Pham'ın, dünyanın diğer ucundayken bile evindeymiş gibi bir his uyandıran “Bánh Bò Leydi” olarak adlandırılması o kadar iyi ki.
Yıllarca tarifini geliştirdikten sonra Bayan Pham, pastasına o kadar güvendi ki onu büyüklerine ikram etti. “Çok etkilendiler” dedi, şüpheci kıkırdamaları büyük övgüye dönüştü, sevinçli şaşkınlık ifadeleri kameraya yansıdı. Bayan Pham başlangıçta bu pastanın nasıl yapılacağını öğrenmek istedi çünkü mahalledeki teyzelerinin yemek için yaptığı muhteşem pastaları hatırladı.
İngilizce'de Petek Kek olarak bilinen Bánh Bò Nướng, esneme gibi uzanan deliklerin iç deseni nedeniyle hindistancevizi sütü hamuruna lezzet katan pandanus ezmesinden yapılan renkli bir yeşim kekidir. Macunun çıkarıldığı parlak yeşil pandanus yaprakları, yumuşak otlar ve kızarmış pirinç bazında yasemin ve vanilyayı anımsatan bir koku yayıyor. Tapyoka nişastası ve pirinç ununun karışımı esnek, yapışkan ve yumuşak bir doku oluşturur.
Bayan Pham, bunu rahatlatıcı bir yiyecek olarak takdir ediyor, ancak artık bunu verdiği herkesin, daha önce denemiş olsun veya olmasın, yumuşak şekeri bir ikram olarak bulacağını biliyor.
Bayan Pham, hem Bay Chieng'le birlikte komedi, televizyon ve filmde yönetici yapımcı olarak çalışması hem de iyi yemek paylaşımı konusunda “Neşeyi yaymayı seviyorum” dedi. Kocasıyla turneye çıkmadığı zamanlarda akşam yemeği kulüpleri düzenliyor ve partilere bu pastayı getiriyor. 2016 yılında New York'a taşınana kadar ciddi anlamda yemek pişirmeye başlamamıştı. Ebeveynlerinin ve büyük kardeşlerinin 1978'de mülteci olarak taşındığı ve doğduğu yer olan Melbourne'deki mükemmel Vietnam yemeklerinin özlemini çeken Bayan Pham, en sevdiği yemekleri kendi kendine öğrendi ve bir yemek pişirme blogu açtı.
2019'da Bayan Pham, Bánh Bò Nướng için bir video ve tarif yayınladı, ancak bunu ancak son yıllarda mükemmelleştirdi. Yüksek, eşit bir kabarma elde etmek için çift etkili kabartma tozu kullanıyor ve yumurtaları fazla çırpmaktan kaçınıyor, aksi halde kek çökebilir. Her adımda malzemeleri süzerek (unu karıştırmak, yumurtaları çırpmak, bitmiş karışımı karıştırmak) havadar, eşit bal peteği şeklinde bir iç mekan sağlar.
Bayan Pham sadece kusursuz bir hamur geliştirmekle kalmadı, aynı zamanda çıtır bir dış kabuk yaratarak kendi dokunuşunu da ekledi. Her lokmada daha fazla kızarmış kabuk kalması için bir tava kullandı ve dışını daha da karamelize etmek için ısıtılmış tavaya daha az tereyağı sürdü. Çıtır kabuğu göze çarpsa da Bayan Pham şöyle diyor: “Benim versiyonum klasikten pek farklı değil.”
Banh bò nướng'nin önceki çeşitlerine daha da yakın olabilir. “Rice and Baguette: A History of Food in Vietnam” kitabının yazarı tarihçi Vu Hong Lien'e göre, “bánh bò nướng” terimi 1895 yılında resmi bir Vietnamca sözlükte yer aldı ve bò terimi “sürünme” olarak tanımlandı. hamurun kasenin kenarlarından nasıl yukarıya doğru çıktığını anlatmak için. Bánh kek anlamına gelir ve nướng “barbekü” anlamına gelir ve genellikle kömürde pişirme anlamına gelir; çoğu yemek geleneksel olarak bu şekilde hazırlanır.
Hem geleneksel Vietnam kekleri hem de sömürgecilerin bölgeye getirdiği Fransız kekleri, sıcak kömürleri dengeleyen metal kapaklarla kapatılmış tava, tencere veya metal kalıplarda kömür üzerinde pişiriliyordu. Bu yoğun, sarmalayıcı ısı, keklerin kahverengi ve çıtır kabuklu olmasına neden olmuş olabilir.
1960'larda Vietnam'da portatif alüminyum fırınlar piyasaya sürüldüğünde bazı şefler kek pişirmeye başladı. 1970'lerin sonlarından itibaren Avustralya, İngiltere, Kanada, Fransa ve Amerika Birleşik Devletleri'ne taşınan bazı Vietnamlı mülteciler kek için Batı fırınlarını kullandı. Mutfak aletlerindeki değişikliklerden önce bile bánh bò nướng hazırlamanın tutarlı bir yolu yoktu.
“Olay şu ki, her şefin kendi tarifi vardır ve orijinalinden çok az farklıdır” dedi Dr. Haciz. “Bu yüzden Bánh Bò Nướng her köyde diğerinden farklıdır. Bu en iyisi. Aslında bu şefin tarifi.”
Bayan Pham'ın pastasının tadı annesinin yıllardır sipariş ettiği pastalara pek benzemeyebilir ama şüphesiz mükemmel bir versiyondur ve annesinin şu anda en çok sevdiği pastadır. Bayan Pham'ın, dünyanın diğer ucundayken bile evindeymiş gibi bir his uyandıran “Bánh Bò Leydi” olarak adlandırılması o kadar iyi ki.