Bugünlerde medya okuryazarı olan herkes, ister “tüm zamanların en iyi 100 davulcusu” ister “tüm zamanların en sevimli 35 köpek türü” olsun, hiçbir sıralamanın tam anlamıyla ele alınmaması gerektiğini anlamalıdır. Hepimiz Maltipoo'nun sevimliliği ile Keith Moon'un muhteşemliğinin bir fikir meselesi olduğunu biliyoruz.
Ancak iş yıllık “Dünyanın En İyi 50 Restoranı” restoran anketini analiz etmeye gelince, gerçekten açık fikirli olmanız gerekiyor. Bu yerlerin dünyanın en iyileri olup olmadığını unutun. Daha büyük soru şu: Bunlar restoran mı?
Çarşamba akşamı Wynn Las Vegas'ta düzenlenen törenle duyurulan bu yılın edisyonunun en üst sıradaki kazananlarından bazılarına göz atalım. Başlangıçta tüylü ve boyalı dansçılar, karanlık bir sahnede parlak çubukları elektronik dans müziği eşliğinde döndürdüler.
Bangkok'taki Gaggan, yalnızca dünyanın en iyi dokuzuncu restoranı değil, aynı zamanda Asya'nın da en iyi restoranı seçildi. Şef Gaggan Anand, mutfağın karşısındaki 14 kişilik masasında misafirlerini “Hoşgeldiniz…” diyerek karşılıyor. Cümleyi kaotik bir durumu anlatan ve Haberler'ta yer almayacak bir terimle tamamlıyor.
Aşağıda iki perde halinde (ara ile birlikte) düzenlenen yaklaşık iki düzine yemek yer almaktadır. Menü emojilerle yazılmıştır. Her lokmaya Bay Anand'ın doğru ya da yanlış olabilecek uzun bir öyküsü eşlik ediyor. Kana benzeyen bir şeyle lekelenmiş çıkıntılı beyaz topun, besi çiftliğinin bodrumunda yetiştirilen bir farenin beyni olduğunu iddia ediyor.
Listedeki diğer restoranlarda da beyinler büyük rol oynuyor. Dünyanın en iyi sekizinci restoranı Kopenhag'daki Alchemist'in şefi Rasmus Munk, ağartılmış bir kuzu kafatasına kuzu beyni ve kaz ciğeri köpüğü sıkıyor, ardından onu karıncalar ve kavrulmuş yemek kurtlarıyla süslüyor. Restoranın onlara “İzlenimler” adını verdiği yaklaşık 50 kurstan bir diğeri, mağarada, takkesi çıkarılmış bir adamın kafasının gerçekçi, gerçek boyutlu bir modelinin bulunduğu yerde gizleniyor.
En İyi 50 arasında, menüyü gerçek kelimelerle görebileceğiniz ve gerçekten yemek istediğiniz şeyleri sipariş edebileceğiniz çok sayıda yer var. İspanya'daki Asador Etxebarri ve İsviçre'deki SchlossSchauenstein gibi bu yerlerin bazılarına ulaşmak zordur. Hemen hemen hepsi çok pahalıdır. Yine de listede nispeten normal bir insanın nispeten normal bir akşam yemeği yiyip evine nispeten iyi beslenmiş olarak dönebileceği yerler var.
Ancak listede, rezervasyon yaptırmak için neredeyse her yolu deneyen az sayıdaki müşterinin eve şişkin ve sarhoş döndüğü, sıradan insanların girmesine izin verilmeyen yerler hakim. Bunlar restoran değil ya da sadece restoran değil. Bunlar dayanıklılık testleri, teatral gösteriler, ego anıtları ve gastronomideki en korkutucu iki kelime olan “sürükleyici deneyimler”dir.
Dünyanın En İyi 50'sinin bu muhteşem manzaranın izini mi sürdüğünü yoksa sadece onlar tarafından kaçırıldığını söylemek imkansız. Listenin web sitesi, kulağa önemli gelen ve hiçbir anlam ifade etmeyen kelimeleri düzenlemek isteyen herkesin incelemesi gereken bir model.
Kuruluşun oylama organını oluşturan 1.080 “bağımsız uzmanın” dikkatini çekmek için yapmanız gerekenler konusunda web sitesi şöyle diyor: “'En iyi' olan, her seçmenin kendisi için karar vermesidir; çünkü her birinin bir tane vardır. herkesin zevkleri farklıdır ve bir restoran deneyimini harika yapan şeyin ne olduğuna dair fikirleri de farklılık gösterir. Elbette yemeğin ve servisin kalitesi merkezi bir rol oynayacak; ancak her ikisinin de tarzı, çevre, atmosfer ve tabii ki fiyat seviyesi her birey için az çok önemli.”
Peki, bu konuyu açıklığa kavuşturuyor .
Artık sayılamayacak kadar çok olan, dünyanın en iyi 50 restoranı ve bunların şubelerinin listesi her zaman bu kadar ayrıcalıklı değildi. Restoranlar dergisinin listeyi yayınladığı ilk yıllarda, editörler listeyi bir tür Michelin karşıtlığı olarak görüyorlardı ve küçük kırmızı Michelin rehberlerine asla giremeyecek yerleri tanımaktan gurur duyuyorlardı. Kenya'nın Nairobi banliyölerinde açık hava et lokantası olan Carnivore, 2003 yılında 47. sırada yer aldı.
Ancak bu yıl listenin bir numarasında, mutfak deneyleri, yoğun şekilde manipüle edilmiş yemekler, sürekli değişim ve endüstrinin en üst kademelerinin bu güne kadar bağımlı olduğu maraton tadımları konusunda standartları belirleyen İspanyol restoranı El Bulli yer aldı. Liste ne kadar meşhur olursa Carnivore gibi bir yerin yer alması da o kadar zorlaştı. Kimse fark etmedi çünkü El Bulli'nin oynadığı oyun yavaş yavaş önemli olan tek şey haline geldi.
Bugün listede tadım menüsü restoranları hakim durumda ve her yıl bu menüler daha da uzuyor ve daha acımasız görünüyor. Aklı başında bir insanın yiyebileceğinden daha fazla yemek ve ertesi gün herkesin hatırlayabileceğinden daha fazla şarap tadımı var. Bu yemeklerin sarmal, metastaz yapan uzunluğu, sizi bunun kesinlikle imkansız olduğuna, sadece 10 veya 15 yemeğin mutfağın tüm dehasını içerebileceğine ikna etmek için tasarlanmış gibi görünüyor.
Çok seyahat eden bir misafir bana, bu yılın bir numaralı restoranı olan Barselona'daki Disfrutar'da yakın zamanda dört saatlik bir yemekten bahsetti. Kendisinin “şaşırdığını” ve aynı zamanda asla geri dönmek istemediğini söyledi. “Bu bir saldırıydı, şaka değil” dedi.
Bir zamanlar eğlenceli bir sürpriz olan mutfağa ve evin diğer yerlerine ziyaretler, artık listede yer almayı amaçlayan tüm restoranlarda neredeyse zorunlu hale geldi. Başarının tarifi o kadar iyi biliniyor ki, bu restoranlardaki yemeklerin yapısı garip ve iç karartıcı derecede konformist, oysa ki her şeyin orijinalliği insanı şaşırtıyor. Bir zamanlar sıkıcı, muhafazakar yemek hiyerarşilerine karşı bir isyan olan Dünyanın En İyi 50 Restoranı, artık farklı türden bir tıkanıklık ve muhafazakarlığı ödüllendiriyor.
Bu listenin altında yatan çelişki, dünyanın en ulaşılmaz yemek salonlarından bazılarına muazzam ilgi ve satış çeken bir reklam makinesi haline gelmesidir.
Şefler, düşünce kuruluşları işlettiklerini, entelektüel yolculuklar ve duygusal darbeler sunduklarını düşünerek kendilerini kandırabilirler. Ancak gerçekte, yemek odasında başardıkları her şeyi dünyanın en iyi 50 web sitesi listesindeki bir dizi klişeye indirgeyen bir liste için oy almak için yarışıyorlar. Bu yılın en iyi üçüncü restoranı olan Table by Bruno Verjus, “muhteşem şarap ve inanılmaz yemekler” sunuyor. Disfrutar'da bir yemek “bir ömür boyu sürecek bir mutfak deneyimidir”.
Kulağa harika geliyor! Ve inanılmaz! Biliyor musun, yine de hayatımda bir kez karşılaşacağım bu deneyimle iyi vakit geçirip geçiremeyeceğimi merak ediyorum. Ancak dünyanın en iyi 50 restoranının listesi bu soruyu cevaplamayı amaçlamıyor.
Takip etmek Haberler Instagram'da Yemek Pişirme, Facebook, Youtube, Tik tak Ve Pinterest'te. Tarif önerileri, yemek pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri içeren Haberler Cooking'den düzenli güncellemeler alın.
Ancak iş yıllık “Dünyanın En İyi 50 Restoranı” restoran anketini analiz etmeye gelince, gerçekten açık fikirli olmanız gerekiyor. Bu yerlerin dünyanın en iyileri olup olmadığını unutun. Daha büyük soru şu: Bunlar restoran mı?
Çarşamba akşamı Wynn Las Vegas'ta düzenlenen törenle duyurulan bu yılın edisyonunun en üst sıradaki kazananlarından bazılarına göz atalım. Başlangıçta tüylü ve boyalı dansçılar, karanlık bir sahnede parlak çubukları elektronik dans müziği eşliğinde döndürdüler.
Bangkok'taki Gaggan, yalnızca dünyanın en iyi dokuzuncu restoranı değil, aynı zamanda Asya'nın da en iyi restoranı seçildi. Şef Gaggan Anand, mutfağın karşısındaki 14 kişilik masasında misafirlerini “Hoşgeldiniz…” diyerek karşılıyor. Cümleyi kaotik bir durumu anlatan ve Haberler'ta yer almayacak bir terimle tamamlıyor.
Aşağıda iki perde halinde (ara ile birlikte) düzenlenen yaklaşık iki düzine yemek yer almaktadır. Menü emojilerle yazılmıştır. Her lokmaya Bay Anand'ın doğru ya da yanlış olabilecek uzun bir öyküsü eşlik ediyor. Kana benzeyen bir şeyle lekelenmiş çıkıntılı beyaz topun, besi çiftliğinin bodrumunda yetiştirilen bir farenin beyni olduğunu iddia ediyor.
Listedeki diğer restoranlarda da beyinler büyük rol oynuyor. Dünyanın en iyi sekizinci restoranı Kopenhag'daki Alchemist'in şefi Rasmus Munk, ağartılmış bir kuzu kafatasına kuzu beyni ve kaz ciğeri köpüğü sıkıyor, ardından onu karıncalar ve kavrulmuş yemek kurtlarıyla süslüyor. Restoranın onlara “İzlenimler” adını verdiği yaklaşık 50 kurstan bir diğeri, mağarada, takkesi çıkarılmış bir adamın kafasının gerçekçi, gerçek boyutlu bir modelinin bulunduğu yerde gizleniyor.
En İyi 50 arasında, menüyü gerçek kelimelerle görebileceğiniz ve gerçekten yemek istediğiniz şeyleri sipariş edebileceğiniz çok sayıda yer var. İspanya'daki Asador Etxebarri ve İsviçre'deki SchlossSchauenstein gibi bu yerlerin bazılarına ulaşmak zordur. Hemen hemen hepsi çok pahalıdır. Yine de listede nispeten normal bir insanın nispeten normal bir akşam yemeği yiyip evine nispeten iyi beslenmiş olarak dönebileceği yerler var.
Ancak listede, rezervasyon yaptırmak için neredeyse her yolu deneyen az sayıdaki müşterinin eve şişkin ve sarhoş döndüğü, sıradan insanların girmesine izin verilmeyen yerler hakim. Bunlar restoran değil ya da sadece restoran değil. Bunlar dayanıklılık testleri, teatral gösteriler, ego anıtları ve gastronomideki en korkutucu iki kelime olan “sürükleyici deneyimler”dir.
Dünyanın En İyi 50'sinin bu muhteşem manzaranın izini mi sürdüğünü yoksa sadece onlar tarafından kaçırıldığını söylemek imkansız. Listenin web sitesi, kulağa önemli gelen ve hiçbir anlam ifade etmeyen kelimeleri düzenlemek isteyen herkesin incelemesi gereken bir model.
Kuruluşun oylama organını oluşturan 1.080 “bağımsız uzmanın” dikkatini çekmek için yapmanız gerekenler konusunda web sitesi şöyle diyor: “'En iyi' olan, her seçmenin kendisi için karar vermesidir; çünkü her birinin bir tane vardır. herkesin zevkleri farklıdır ve bir restoran deneyimini harika yapan şeyin ne olduğuna dair fikirleri de farklılık gösterir. Elbette yemeğin ve servisin kalitesi merkezi bir rol oynayacak; ancak her ikisinin de tarzı, çevre, atmosfer ve tabii ki fiyat seviyesi her birey için az çok önemli.”
Peki, bu konuyu açıklığa kavuşturuyor .
Artık sayılamayacak kadar çok olan, dünyanın en iyi 50 restoranı ve bunların şubelerinin listesi her zaman bu kadar ayrıcalıklı değildi. Restoranlar dergisinin listeyi yayınladığı ilk yıllarda, editörler listeyi bir tür Michelin karşıtlığı olarak görüyorlardı ve küçük kırmızı Michelin rehberlerine asla giremeyecek yerleri tanımaktan gurur duyuyorlardı. Kenya'nın Nairobi banliyölerinde açık hava et lokantası olan Carnivore, 2003 yılında 47. sırada yer aldı.
Ancak bu yıl listenin bir numarasında, mutfak deneyleri, yoğun şekilde manipüle edilmiş yemekler, sürekli değişim ve endüstrinin en üst kademelerinin bu güne kadar bağımlı olduğu maraton tadımları konusunda standartları belirleyen İspanyol restoranı El Bulli yer aldı. Liste ne kadar meşhur olursa Carnivore gibi bir yerin yer alması da o kadar zorlaştı. Kimse fark etmedi çünkü El Bulli'nin oynadığı oyun yavaş yavaş önemli olan tek şey haline geldi.
Bugün listede tadım menüsü restoranları hakim durumda ve her yıl bu menüler daha da uzuyor ve daha acımasız görünüyor. Aklı başında bir insanın yiyebileceğinden daha fazla yemek ve ertesi gün herkesin hatırlayabileceğinden daha fazla şarap tadımı var. Bu yemeklerin sarmal, metastaz yapan uzunluğu, sizi bunun kesinlikle imkansız olduğuna, sadece 10 veya 15 yemeğin mutfağın tüm dehasını içerebileceğine ikna etmek için tasarlanmış gibi görünüyor.
Çok seyahat eden bir misafir bana, bu yılın bir numaralı restoranı olan Barselona'daki Disfrutar'da yakın zamanda dört saatlik bir yemekten bahsetti. Kendisinin “şaşırdığını” ve aynı zamanda asla geri dönmek istemediğini söyledi. “Bu bir saldırıydı, şaka değil” dedi.
Bir zamanlar eğlenceli bir sürpriz olan mutfağa ve evin diğer yerlerine ziyaretler, artık listede yer almayı amaçlayan tüm restoranlarda neredeyse zorunlu hale geldi. Başarının tarifi o kadar iyi biliniyor ki, bu restoranlardaki yemeklerin yapısı garip ve iç karartıcı derecede konformist, oysa ki her şeyin orijinalliği insanı şaşırtıyor. Bir zamanlar sıkıcı, muhafazakar yemek hiyerarşilerine karşı bir isyan olan Dünyanın En İyi 50 Restoranı, artık farklı türden bir tıkanıklık ve muhafazakarlığı ödüllendiriyor.
Bu listenin altında yatan çelişki, dünyanın en ulaşılmaz yemek salonlarından bazılarına muazzam ilgi ve satış çeken bir reklam makinesi haline gelmesidir.
Şefler, düşünce kuruluşları işlettiklerini, entelektüel yolculuklar ve duygusal darbeler sunduklarını düşünerek kendilerini kandırabilirler. Ancak gerçekte, yemek odasında başardıkları her şeyi dünyanın en iyi 50 web sitesi listesindeki bir dizi klişeye indirgeyen bir liste için oy almak için yarışıyorlar. Bu yılın en iyi üçüncü restoranı olan Table by Bruno Verjus, “muhteşem şarap ve inanılmaz yemekler” sunuyor. Disfrutar'da bir yemek “bir ömür boyu sürecek bir mutfak deneyimidir”.
Kulağa harika geliyor! Ve inanılmaz! Biliyor musun, yine de hayatımda bir kez karşılaşacağım bu deneyimle iyi vakit geçirip geçiremeyeceğimi merak ediyorum. Ancak dünyanın en iyi 50 restoranının listesi bu soruyu cevaplamayı amaçlamıyor.
Takip etmek Haberler Instagram'da Yemek Pişirme, Facebook, Youtube, Tik tak Ve Pinterest'te. Tarif önerileri, yemek pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri içeren Haberler Cooking'den düzenli güncellemeler alın.