Göçmen Yemeği hem kelimenin tam anlamıyla hem de mecazi olarak büyüleyici bir yer.
Yakında göç konusunda tutkulu fikirleri olan yeni bir başkanın işgal edeceği Beyaz Saray'a sadece birkaç adım uzaklıktaki restoran, küresel mutfağın etkisini örnekliyor ve göçmenlerin Amerikan damak zevkini nasıl şekillendirdiğini gösteriyor.
Ancak baş işletme sorumlusu ve kurucu ortak Téa Ivanoviç, durumu bir fırsat olarak görüyor.
“Burada MAGA şapkalı insanlar ve her iki yönetimden personelimiz vardı ve her şey yolunda gitti” dedi. “Onlarla sohbet ettik ve onlara 'Göçmen Yemeği adlı restorana gelme konusunda ne düşünüyorsunuz?' diye sordum. Cevaplar hep aynı: “'Göçmenlerden değil, yasadışı olanlardan nefret ediyoruz' diyorlar.”
Yine de Göçmen Gıdasının “siyasi bir alan değil”, daha ziyade bu ülkeye daha iyi bir yaşam arayışıyla gelen insanları desteklemek için “gıda savunuculuğunu” kullanan bir işletme olduğu konusunda ısrar etti, “ki bu Amerika'nın hikayesi.” söz konusu. Yeni hükümet iktidara geldiğinde de bu yaklaşımını kararlılıkla sürdürmeyi planlıyor.
Ancak bir şey şüphesiz değişecektir? Kamala Harris'in kültürel geçmişinden ilham alan Zerdeçal Pirinçli Hindistan Cevizli Körili Tavuk artık Heritage Bowl olarak adlandırılacak.
Bayan Ivanoviç, “'Madam Başkan Yardımcısı Bowl' terimi artık doğru olmayacağı için ismi değiştirmemiz gerekiyor” dedi.
Ancak bir yemeğin adını değiştirmek, ikinci Trump yönetiminin başlamasıyla birlikte Bölge'nin yemek ortamına gelecek daha büyük potansiyel değişikliklerle karşılaştırıldığında küçük bir şey. Bölgedeki restoran sahipleri geçişi yakından izliyor ve önerilen girişimlerin işletmeleri ve yerel toplumu nasıl etkileyeceğini düşünüyor. Bu yazı için görüşülen restoran sahiplerinin çoğu daha önce Trump yönetimini deneyimlemiş olsalar da bu kez farklı bir his uyandırdığını söylediler.
Önümüzdeki aylarda bölgede çok sayıda kamu çalışanının işten çıkarılması ve belgesiz göçmenlerin toplu olarak sınır dışı edilmesi gündemde. Yeni hükümetin ilk aşamalarında yerel işletmelere göç baskınları yapmayı düşündüğü bildiriliyor.
Önerilen değişiklikleri tartışmak bile işletme sahipleri için tehlikeli olabilir ve birçok yerel restoran işletmecisi, siyasi yelpazenin her iki tarafındaki restoran müşterilerinin misilleme yapması korkusuyla duygularını ifade etmekte tereddüt ediyor. Başkan seçilen Trump, “yanlış bir şekilde yapılan ve ihanete uğrayan” destekçilerine “intikam” sözü verdi.
Florida Ave'nin ortak sahibi Rainbow Gordon, “Çok heyecan verici” dedi. Grill, 1944'te açılan bir siyahi yemek restoranı. “Herkese faydası olduğu sürece herkesi destekliyoruz.”
Şehirde siyasi rüzgarlar yön değiştirirken, ülkenin en başarılı restoran isimlerinden bazıları burada şube açıyor. Bu hafta şef Marcus Samuelsson, bu yılın sonuna doğru Morrow Hotel'de bir restoran açacağını duyurdu. Ve Kaliforniyalı ünlü şef Nancy Silverton, Kasım ayında sevgili Osteria Mozza'nın Georgetown ileri karakolunun açılışını yaptı.
New York'un sözünü sakınmayan restoran işletmecisi Keith McNally, Aralık ayında Union Market'te her yıl canlı olan Greenwich Village restoranı Minetta Tavern'in bir yerini açtı. Bay McNally, “DC bana ciddi bir şehir gibi görünüyor” dedi. “En ciddi restoranımı burada açmam gerektiğini düşündüm.”
Kasım ayında Bay McNally, Kamala Harris'in 5 Kasım'da kazanması halinde SoHo restoranı Balthazar'daki her masa için bir şişe pahalı şampanya alacağına söz verdi. Son zamanlarda daha az partizan oldu. “Minetta halka açık bir restoran, dolayısıyla elbette Donald Trump'a hizmet ederim. Veya Trump'lardan biri,” dedi Perşembe günü bir e-postada. “Gıda konusunda karşıt görüşler bir araya gelemiyorsa insanlık için ne umut var?”
(Ama şunu ekledi: “Yine de MAGA şapkası çok ileri gidiyor. Zaten ne derse desinler beyzbol şapkalarına dayanamıyorum.”)
Clyde's ve Old Ebbitt Grill gibi ilçenin birçok eski restoranı için güç transferlerinin hayatta kalması yeni bir şey değil. 1974'ten beri Monocle'da yöneticilik yapan 74 yaşındaki Nick Selimos, politikacıların ve Hill çalışanlarının uzun süredir uğrak yeri olan görev süresi boyunca dokuz değişiklik gördü. Selimos'a göre Washington'da bir restoranın anahtarı “hiçbir siyasi inanca sahip olmamak” ve “herkese aynı şekilde davranmak”.
“Çok fazla güç değişimi yaşadık ve insanlar her yıl hâlâ geri geliyor” dedi.
Yine de bu tür “yaşa ve yemesine izin ver” yaklaşımları günümüzün siyasi ortamında modası geçmiş olabilir. Son yıllarda yetkililer, bölgedeki yemekler nedeniyle halkın öfkesine maruz kalıyor. Yargıç Brett Kavanaugh, 2022'de Roe v. Wade'i devirmek, Aralık ayında, Capitol Hill'deki Beuchert's Saloon'un bir yöneticisi, Washingtonian dergisine Trump yönetimi yetkililerine hizmet vermeyi reddedeceğini söyledikten sonra kovuldu.
2014 yılında kurulan yerel bir restoran şirketi olan Mission Group'un kurucusu ve sahibi Fritz Brogan, Cumhuriyetçi liderliğin şehre geri dönmesinden heyecan duyuyor. Yeni bir hükümetin şehre her zaman yeni enerji getireceğini söyledi.
Eski Florida Valisi Rick Scott'un genel başkan yardımcısı Bay Brogan, suça karşı sert davranma sözü veren yeni bir yönetim görmekten memnun olduğunu söyledi. “Her yönetim biraz farklıdır ama heyecanlıyım çünkü birçok insanın Florida'dan D.C.'ye taşındığını görüyoruz” dedi.
Başkan Trump'ın politikalarının sonuçta bölgedeki iş dünyası için iyi olacağına inanıyor. Brogan, “Sanırım şimdiden küçük bir değişiklik görüyoruz” dedi. “Burası dünyadaki en güçlü siyasi şehir, bu yüzden DC'nin ABD için parlak bir örnek olması gerektiğini düşünüyorum.”
Siyasi eğilimleri ne olursa olsun, pek çok restoran işletmecisi siyaset ile gastronomiyi karıştırmaktan kaçınır.
Penn Quarter bölgesindeki çağdaş bir Vietnam restoranı olan Moon Rabbit'in şefi ve sahibi Kevin Tien, “Ağırlama işindeyiz ve birisiyle aynı fikirde olmasam bile, yine de restoranımıza gelip bizi destekliyorlar” dedi. -Çeyrek. Ancak şunları ekledi: “Kamala'ya oy verdiğim bir sır değil.”
Restoran sektöründeki pek çok kişi gibi Bay Tien de ruh halindeki bir değişiklikten daha fazlasıyla endişeleniyor. Göç politikasını yakından izliyor. “Haberler hakkında konuştuğumuz haftalık yönetici toplantımız var” dedi.
Ayrıca ekibi göçmenlik yasasındaki gelişmeler konusunda güncel tutan ve Moon Rabbit çalışanlarının vatandaşlık sürecini yönlendirmesine yardımcı olan bir göçmenlik avukatıyla da konuştu.
Toplu sınır dışı edilmeleri restoranlar ve genel olarak bakkal sektörü için kötü haber olarak gören Göçmen Gıda'dan Bayan Ivanoviç'in de odak noktası göçmenlik.
“Milyonlarca çiftlik ve restoran işçisini sınır dışı etmek istiyorsanız doktora yapmanıza gerek yok. İşgücünün düşeceğini ve fiyatların artacağını görmek için” dedi.
Ay Tavşanı Açılış Günü kapalı olacaktır. Bay Tien, restoranın dolu olmasını beklemiyor ve normal günlerde bile bölgede park etmek zor. “Restoranımız öncelikle yerel halk içindir ve bunların çoğu şehirden geliyor” dedi. “O halde bugün de izinli olacağız.”
Ancak açılış kutlamalarının ötesinde yerel müşteri tabanıyla ilgili endişeler de var. Bay Trump, planladığı Hükümet Verimliliği Bakanlığı kapsamında “aşırı düzenlemeleri kesmek, israf harcamalarını kesmek ve federal kurumları yeniden yapılandırmak” istediğini söyledi. Federal işçiler metropol bölgesindeki işgücünün yüzde 15'ini oluşturuyor ve sayılarının önemli ölçüde azaltılmasının geniş kapsamlı ekonomik etkileri olabilir.
Metro Washington Restoranlar Birliği'nin başkanı ve CEO'su Shawn Townsend, “DC restoranları gerçekten ön saflarda yer alıyor” dedi. “Bölgede, hükümette olup biten her şeyi ilk önce buradaki restoranlar hissediyor.”
Enflasyonun, salgın sırasında şehir merkezindeki devlet çalışanlarının yaya trafiğinin kaybının ve alt üst edilen asgari ücretin sona ermesinin, Bölgede restoran işletmeyi zaten bir zorluk haline getirdiğini söyledi. “Mutlu saatlerimiz, öğle yemeğimiz ve gece kültürümüz eskisi gibi değil.”
Dernek tarafından, Kovid'in bölgedeki restoranlar üzerindeki etkisine ilişkin bu ay yayınlanan bir raporda, geçen yıldan bu yana yaya trafiğinde yüzde 20'lik bir düşüş ve satışlarda yüzde 6'lık bir düşüş tespit edildi; bu, yerel restoranların uzaktan kumanda olasılığından hâlâ etkilendiğine dair bir işaret. iş şehir dışındaki misafirleri etkiliyor. Federal çalışanların büyük ölçekli işten çıkarılması sorunu daha da kötüleştirebilir.
Maketo'nun şefi ve sahibi Erik Bruner-Yang, Elon Musk ve Vivek Ramaswamy liderliğindeki planlanan verimlilik departmanının belirtilen bir başka hedefi olan federal çalışanları şehir merkezine geri getirmeyi umuyor.
Bay Bruner-Yang, “Bu şehrin yaya trafiğindeki bu artışı kullanabileceğini düşünüyorum” dedi.
Bay Townsend, yeni yönetimin işçileri şehir merkezine geri getirmeyi önceliklendireceğinden ve pandemiden sonra hâlâ mücadele eden restoranları desteklemek için bazı asgari ücret düzenlemelerini yeniden düşüneceğinden emin. Restoran birliğine göre, geçen yıl bölgedeki restoranların yüzde 70'i maliyetleri düşürmek için çalışma saatlerini azalttı, personelini işten çıkardı veya işe alımları durdurdu.
Townsend raporda, “Restoran endüstrisindeki iş kaybı, ekonomik fırsatları önemseyen herkesi endişelendirmeli” diye yazdı. “Sadece işimizi kaybetmiyoruz, fırsatları da kaybediyoruz.”
Bruner-Yang, güç ve politikadaki değişimin getirdiği zorluklara rağmen restoran işletmecilerinin değişimle baş etmeye alışkın olduğunu söyledi.
Yakında göç konusunda tutkulu fikirleri olan yeni bir başkanın işgal edeceği Beyaz Saray'a sadece birkaç adım uzaklıktaki restoran, küresel mutfağın etkisini örnekliyor ve göçmenlerin Amerikan damak zevkini nasıl şekillendirdiğini gösteriyor.
Ancak baş işletme sorumlusu ve kurucu ortak Téa Ivanoviç, durumu bir fırsat olarak görüyor.
“Burada MAGA şapkalı insanlar ve her iki yönetimden personelimiz vardı ve her şey yolunda gitti” dedi. “Onlarla sohbet ettik ve onlara 'Göçmen Yemeği adlı restorana gelme konusunda ne düşünüyorsunuz?' diye sordum. Cevaplar hep aynı: “'Göçmenlerden değil, yasadışı olanlardan nefret ediyoruz' diyorlar.”
Yine de Göçmen Gıdasının “siyasi bir alan değil”, daha ziyade bu ülkeye daha iyi bir yaşam arayışıyla gelen insanları desteklemek için “gıda savunuculuğunu” kullanan bir işletme olduğu konusunda ısrar etti, “ki bu Amerika'nın hikayesi.” söz konusu. Yeni hükümet iktidara geldiğinde de bu yaklaşımını kararlılıkla sürdürmeyi planlıyor.
Ancak bir şey şüphesiz değişecektir? Kamala Harris'in kültürel geçmişinden ilham alan Zerdeçal Pirinçli Hindistan Cevizli Körili Tavuk artık Heritage Bowl olarak adlandırılacak.
Bayan Ivanoviç, “'Madam Başkan Yardımcısı Bowl' terimi artık doğru olmayacağı için ismi değiştirmemiz gerekiyor” dedi.
Ancak bir yemeğin adını değiştirmek, ikinci Trump yönetiminin başlamasıyla birlikte Bölge'nin yemek ortamına gelecek daha büyük potansiyel değişikliklerle karşılaştırıldığında küçük bir şey. Bölgedeki restoran sahipleri geçişi yakından izliyor ve önerilen girişimlerin işletmeleri ve yerel toplumu nasıl etkileyeceğini düşünüyor. Bu yazı için görüşülen restoran sahiplerinin çoğu daha önce Trump yönetimini deneyimlemiş olsalar da bu kez farklı bir his uyandırdığını söylediler.
Önümüzdeki aylarda bölgede çok sayıda kamu çalışanının işten çıkarılması ve belgesiz göçmenlerin toplu olarak sınır dışı edilmesi gündemde. Yeni hükümetin ilk aşamalarında yerel işletmelere göç baskınları yapmayı düşündüğü bildiriliyor.
Önerilen değişiklikleri tartışmak bile işletme sahipleri için tehlikeli olabilir ve birçok yerel restoran işletmecisi, siyasi yelpazenin her iki tarafındaki restoran müşterilerinin misilleme yapması korkusuyla duygularını ifade etmekte tereddüt ediyor. Başkan seçilen Trump, “yanlış bir şekilde yapılan ve ihanete uğrayan” destekçilerine “intikam” sözü verdi.
Florida Ave'nin ortak sahibi Rainbow Gordon, “Çok heyecan verici” dedi. Grill, 1944'te açılan bir siyahi yemek restoranı. “Herkese faydası olduğu sürece herkesi destekliyoruz.”
Şehirde siyasi rüzgarlar yön değiştirirken, ülkenin en başarılı restoran isimlerinden bazıları burada şube açıyor. Bu hafta şef Marcus Samuelsson, bu yılın sonuna doğru Morrow Hotel'de bir restoran açacağını duyurdu. Ve Kaliforniyalı ünlü şef Nancy Silverton, Kasım ayında sevgili Osteria Mozza'nın Georgetown ileri karakolunun açılışını yaptı.
New York'un sözünü sakınmayan restoran işletmecisi Keith McNally, Aralık ayında Union Market'te her yıl canlı olan Greenwich Village restoranı Minetta Tavern'in bir yerini açtı. Bay McNally, “DC bana ciddi bir şehir gibi görünüyor” dedi. “En ciddi restoranımı burada açmam gerektiğini düşündüm.”
Kasım ayında Bay McNally, Kamala Harris'in 5 Kasım'da kazanması halinde SoHo restoranı Balthazar'daki her masa için bir şişe pahalı şampanya alacağına söz verdi. Son zamanlarda daha az partizan oldu. “Minetta halka açık bir restoran, dolayısıyla elbette Donald Trump'a hizmet ederim. Veya Trump'lardan biri,” dedi Perşembe günü bir e-postada. “Gıda konusunda karşıt görüşler bir araya gelemiyorsa insanlık için ne umut var?”
(Ama şunu ekledi: “Yine de MAGA şapkası çok ileri gidiyor. Zaten ne derse desinler beyzbol şapkalarına dayanamıyorum.”)
Clyde's ve Old Ebbitt Grill gibi ilçenin birçok eski restoranı için güç transferlerinin hayatta kalması yeni bir şey değil. 1974'ten beri Monocle'da yöneticilik yapan 74 yaşındaki Nick Selimos, politikacıların ve Hill çalışanlarının uzun süredir uğrak yeri olan görev süresi boyunca dokuz değişiklik gördü. Selimos'a göre Washington'da bir restoranın anahtarı “hiçbir siyasi inanca sahip olmamak” ve “herkese aynı şekilde davranmak”.
“Çok fazla güç değişimi yaşadık ve insanlar her yıl hâlâ geri geliyor” dedi.
Yine de bu tür “yaşa ve yemesine izin ver” yaklaşımları günümüzün siyasi ortamında modası geçmiş olabilir. Son yıllarda yetkililer, bölgedeki yemekler nedeniyle halkın öfkesine maruz kalıyor. Yargıç Brett Kavanaugh, 2022'de Roe v. Wade'i devirmek, Aralık ayında, Capitol Hill'deki Beuchert's Saloon'un bir yöneticisi, Washingtonian dergisine Trump yönetimi yetkililerine hizmet vermeyi reddedeceğini söyledikten sonra kovuldu.
2014 yılında kurulan yerel bir restoran şirketi olan Mission Group'un kurucusu ve sahibi Fritz Brogan, Cumhuriyetçi liderliğin şehre geri dönmesinden heyecan duyuyor. Yeni bir hükümetin şehre her zaman yeni enerji getireceğini söyledi.
Eski Florida Valisi Rick Scott'un genel başkan yardımcısı Bay Brogan, suça karşı sert davranma sözü veren yeni bir yönetim görmekten memnun olduğunu söyledi. “Her yönetim biraz farklıdır ama heyecanlıyım çünkü birçok insanın Florida'dan D.C.'ye taşındığını görüyoruz” dedi.
Başkan Trump'ın politikalarının sonuçta bölgedeki iş dünyası için iyi olacağına inanıyor. Brogan, “Sanırım şimdiden küçük bir değişiklik görüyoruz” dedi. “Burası dünyadaki en güçlü siyasi şehir, bu yüzden DC'nin ABD için parlak bir örnek olması gerektiğini düşünüyorum.”
Siyasi eğilimleri ne olursa olsun, pek çok restoran işletmecisi siyaset ile gastronomiyi karıştırmaktan kaçınır.
Penn Quarter bölgesindeki çağdaş bir Vietnam restoranı olan Moon Rabbit'in şefi ve sahibi Kevin Tien, “Ağırlama işindeyiz ve birisiyle aynı fikirde olmasam bile, yine de restoranımıza gelip bizi destekliyorlar” dedi. -Çeyrek. Ancak şunları ekledi: “Kamala'ya oy verdiğim bir sır değil.”
Restoran sektöründeki pek çok kişi gibi Bay Tien de ruh halindeki bir değişiklikten daha fazlasıyla endişeleniyor. Göç politikasını yakından izliyor. “Haberler hakkında konuştuğumuz haftalık yönetici toplantımız var” dedi.
Ayrıca ekibi göçmenlik yasasındaki gelişmeler konusunda güncel tutan ve Moon Rabbit çalışanlarının vatandaşlık sürecini yönlendirmesine yardımcı olan bir göçmenlik avukatıyla da konuştu.
Toplu sınır dışı edilmeleri restoranlar ve genel olarak bakkal sektörü için kötü haber olarak gören Göçmen Gıda'dan Bayan Ivanoviç'in de odak noktası göçmenlik.
“Milyonlarca çiftlik ve restoran işçisini sınır dışı etmek istiyorsanız doktora yapmanıza gerek yok. İşgücünün düşeceğini ve fiyatların artacağını görmek için” dedi.
Ay Tavşanı Açılış Günü kapalı olacaktır. Bay Tien, restoranın dolu olmasını beklemiyor ve normal günlerde bile bölgede park etmek zor. “Restoranımız öncelikle yerel halk içindir ve bunların çoğu şehirden geliyor” dedi. “O halde bugün de izinli olacağız.”
Ancak açılış kutlamalarının ötesinde yerel müşteri tabanıyla ilgili endişeler de var. Bay Trump, planladığı Hükümet Verimliliği Bakanlığı kapsamında “aşırı düzenlemeleri kesmek, israf harcamalarını kesmek ve federal kurumları yeniden yapılandırmak” istediğini söyledi. Federal işçiler metropol bölgesindeki işgücünün yüzde 15'ini oluşturuyor ve sayılarının önemli ölçüde azaltılmasının geniş kapsamlı ekonomik etkileri olabilir.
Metro Washington Restoranlar Birliği'nin başkanı ve CEO'su Shawn Townsend, “DC restoranları gerçekten ön saflarda yer alıyor” dedi. “Bölgede, hükümette olup biten her şeyi ilk önce buradaki restoranlar hissediyor.”
Enflasyonun, salgın sırasında şehir merkezindeki devlet çalışanlarının yaya trafiğinin kaybının ve alt üst edilen asgari ücretin sona ermesinin, Bölgede restoran işletmeyi zaten bir zorluk haline getirdiğini söyledi. “Mutlu saatlerimiz, öğle yemeğimiz ve gece kültürümüz eskisi gibi değil.”
Dernek tarafından, Kovid'in bölgedeki restoranlar üzerindeki etkisine ilişkin bu ay yayınlanan bir raporda, geçen yıldan bu yana yaya trafiğinde yüzde 20'lik bir düşüş ve satışlarda yüzde 6'lık bir düşüş tespit edildi; bu, yerel restoranların uzaktan kumanda olasılığından hâlâ etkilendiğine dair bir işaret. iş şehir dışındaki misafirleri etkiliyor. Federal çalışanların büyük ölçekli işten çıkarılması sorunu daha da kötüleştirebilir.
Maketo'nun şefi ve sahibi Erik Bruner-Yang, Elon Musk ve Vivek Ramaswamy liderliğindeki planlanan verimlilik departmanının belirtilen bir başka hedefi olan federal çalışanları şehir merkezine geri getirmeyi umuyor.
Bay Bruner-Yang, “Bu şehrin yaya trafiğindeki bu artışı kullanabileceğini düşünüyorum” dedi.
Bay Townsend, yeni yönetimin işçileri şehir merkezine geri getirmeyi önceliklendireceğinden ve pandemiden sonra hâlâ mücadele eden restoranları desteklemek için bazı asgari ücret düzenlemelerini yeniden düşüneceğinden emin. Restoran birliğine göre, geçen yıl bölgedeki restoranların yüzde 70'i maliyetleri düşürmek için çalışma saatlerini azalttı, personelini işten çıkardı veya işe alımları durdurdu.
Townsend raporda, “Restoran endüstrisindeki iş kaybı, ekonomik fırsatları önemseyen herkesi endişelendirmeli” diye yazdı. “Sadece işimizi kaybetmiyoruz, fırsatları da kaybediyoruz.”
Bruner-Yang, güç ve politikadaki değişimin getirdiği zorluklara rağmen restoran işletmecilerinin değişimle baş etmeye alışkın olduğunu söyledi.