Günaydın Ekşi maya başlangıç yemeğiniz nasıl? Belki pandemi sırasında bir tane geliştirdiniz, bir süre takıntılı olarak kullandınız, sonra ara sıra kullandınız, sonra hiç kullanmadınız. Buzdolabının arkasındaki küvette terk edilmiş ve biraz ürkütücü duruyor.
Bu sorun değil! Onu geri getirebilirsin. Maya yaşamak istiyor. Onu mutfağınızın sıcaklığına getirin, biraz un ve suyla besleyin ve tekrar kabarcıklı, kabarcıklı bir mükemmelliğe, ekmeğe, pizza hamuruna ve İngiliz keklerine hazır hale gelmesini izleyin.
Ama bunu beklemeyin! Bugün bir bardak ayran alın ve bir bardak ayran, bir bardak un ve bir tutam esmer şekerle karıştırın. Pandispanyayı gece boyunca bekletin ve ekşi mayalı krep veya waffle'lardan oluşan bir kahvaltı için mükemmel bir temele sahip olun (yukarıda), kışın ortasında bir çalışma haftasına mükemmel bir başlangıç.
Önerilen tarif
Ekşi mayalı gözleme veya waffle hamuru
Tarifi görüntüle →
Bu akşam yemeğe gelince, bence Roy Choi'nin Kızarmış Kısa Kaburga Yahnisini yapmalısın. Choi bir keresinde bana Galbijjim'in Koreli çocukların annelerinin en iyi hazırladığına inandıkları yemek olduğunu söylemişti. Benim versiyonum, annesinin versiyonunun onun versiyonu. Kendiniz yapın ve ailenize pilav ve kimchi ile servis edin.
Pazar gününü de hallettiğimize göre haftanın geri kalanına geçebiliriz. …
Pazartesi
Melissa Clark'ın bademli ve rokalı tereyağlı limonlu makarna tarifi harika bir moral yükselticidir, yılın bu zamanı tabakta güneş ışığı vardır. Bazı okuyucular rokayı pişirmez, bunun yerine çiğ olarak makarna kasesinin dibine yerleştirir ve üzerine pişmiş, soslu linguine ile birlikte fırlatır. İyi bir nokta!
Salı
Vivian Chan-Tam'ın Moo Goo Gai tarifinin, protein olarak derisiz tavuk göğsü kullanımına kadar Çin-Amerikan klasiğinin lezzetlerini nasıl ödünç aldığını seviyorum. Ama daha fazla doku için karışıma şekerli bezelye eklemesini ve geleneksel düğmeler yerine shiitake mantarlarını kullanmayı önermesini seviyorum (bu yüzden göğüsler yerine kalçaları kullanırsam karga çıkacağını sanmıyorum).
Çarşamba
Lisa Donovan'ın pozole verde tarifinde inanılmaz derecede canlı bir şeyler var; aslında çorba formunda bir salsa verde, daha fazla baharat için hominy eklenmiş. Vejetaryenler bunu mısır suyuyla veya kömürleşmiş, kavrulmuş sebzelerden yapılan et suyuyla hazırlarlar. Olabilir ama dilerseniz tavuk suyuyla da çok lezzetli oluyor. İnce dilimlenmiş kırmızı soğan ve jalapeno, taze kişniş, doğranmış avokado, ekşi krema ve bol miktarda dilimlenmiş limonla servis yapın.
Perşembe
Elinize suşi sınıfı ton balığı veya somon alabilirseniz, Naz Deravian'ın poke kase tarifinde, suşi pirinci, doğranmış sebzeler, baharatlı mayonez ve bir tutam furikake veya susam tohumu ile en iyi şekilde kullanılabilir. Ancak balık sevmiyorsanız, yerine doğranmış sert tofu veya kavrulmuş pancar kullanabilirsiniz.
Cuma
Ardından hafta sonunuza Molly O'Neill'in 1994'ten bu yana Times okuyucularını memnun eden eski moda dana yahnisi tarifini içeren muhteşem kaburga çıkartmasıyla başlayabilirsiniz. O zamanlar “Güveç samimi ve samimi bir alışveriştir” diye yazmıştı, “canlıların sınırları gevşediğinde, başkalarının karakterinden ve zevkinden bir şeyler aldıklarında nasıl geliştiklerine bir övgü.” Bize katılın!
Daha fazlasını veya farklı bir şey arıyorsanız Haberler Cooking'e tıklayın ve kendi listenizi oluşturun. Tabii bunun için bir aboneliğe ihtiyacınız var. Abonelikler tüm bu süreci mümkün kılar. Henüz abone olmadıysanız bugün abone olmayı düşünebilir misiniz? Çok teşekkür ederim.
Hesabınızla ilgili herhangi bir sorunuz varsa bize yazın: Cookingcare@Haber. Birisi sizinle iletişime geçecek. Veya şikayet etmek veya tebrik etmek istiyorsanız bana yazabilirsiniz: foodeditor@Haber. Her mektuba cevap veremiyorum. Ama elime geçen herkesi okuyorum.
Andouille ya da yenibaharla alakası olmayabilir ama Eddie Redmayne The Day of the Jackal on Peacock'da çok iyi.
Emily Eakin, Haberler Kitap İncelemesi'nde intihal planının nasıl durduğuna dair akıllıca bir makale yazdı. “Hikayeler doğası gereği özgür olmak ister” diye yazdı, “sonsuzca üretken ve durdurulamaz bir süreçte revizyon ve dönüşüme uğrayarak aramızda ve aramızda dolaşmakta özgür olmak.”
Bir seyahat ipucu: Önümüzdeki birkaç ay içinde kendinizi Güneybatı Florida'da bulursanız, restoranın Barron Nehri'ne bakan iskelesinde yemek için taş yengeç pençeleri satın almak üzere Everglades City'deki City Seafood'a uğramayı unutmayın. Rica ederim.
Nihayet Raekwon'un doğum günü. 55 yaşında. İşte 1994 tarihli “Cennet ve Cehennem”i. Gelecek hafta döneceğim.
Bu sorun değil! Onu geri getirebilirsin. Maya yaşamak istiyor. Onu mutfağınızın sıcaklığına getirin, biraz un ve suyla besleyin ve tekrar kabarcıklı, kabarcıklı bir mükemmelliğe, ekmeğe, pizza hamuruna ve İngiliz keklerine hazır hale gelmesini izleyin.
Ama bunu beklemeyin! Bugün bir bardak ayran alın ve bir bardak ayran, bir bardak un ve bir tutam esmer şekerle karıştırın. Pandispanyayı gece boyunca bekletin ve ekşi mayalı krep veya waffle'lardan oluşan bir kahvaltı için mükemmel bir temele sahip olun (yukarıda), kışın ortasında bir çalışma haftasına mükemmel bir başlangıç.
Önerilen tarif
Ekşi mayalı gözleme veya waffle hamuru
Tarifi görüntüle →
Bu akşam yemeğe gelince, bence Roy Choi'nin Kızarmış Kısa Kaburga Yahnisini yapmalısın. Choi bir keresinde bana Galbijjim'in Koreli çocukların annelerinin en iyi hazırladığına inandıkları yemek olduğunu söylemişti. Benim versiyonum, annesinin versiyonunun onun versiyonu. Kendiniz yapın ve ailenize pilav ve kimchi ile servis edin.
Pazar gününü de hallettiğimize göre haftanın geri kalanına geçebiliriz. …
Pazartesi
Melissa Clark'ın bademli ve rokalı tereyağlı limonlu makarna tarifi harika bir moral yükselticidir, yılın bu zamanı tabakta güneş ışığı vardır. Bazı okuyucular rokayı pişirmez, bunun yerine çiğ olarak makarna kasesinin dibine yerleştirir ve üzerine pişmiş, soslu linguine ile birlikte fırlatır. İyi bir nokta!
Salı
Vivian Chan-Tam'ın Moo Goo Gai tarifinin, protein olarak derisiz tavuk göğsü kullanımına kadar Çin-Amerikan klasiğinin lezzetlerini nasıl ödünç aldığını seviyorum. Ama daha fazla doku için karışıma şekerli bezelye eklemesini ve geleneksel düğmeler yerine shiitake mantarlarını kullanmayı önermesini seviyorum (bu yüzden göğüsler yerine kalçaları kullanırsam karga çıkacağını sanmıyorum).
Çarşamba
Lisa Donovan'ın pozole verde tarifinde inanılmaz derecede canlı bir şeyler var; aslında çorba formunda bir salsa verde, daha fazla baharat için hominy eklenmiş. Vejetaryenler bunu mısır suyuyla veya kömürleşmiş, kavrulmuş sebzelerden yapılan et suyuyla hazırlarlar. Olabilir ama dilerseniz tavuk suyuyla da çok lezzetli oluyor. İnce dilimlenmiş kırmızı soğan ve jalapeno, taze kişniş, doğranmış avokado, ekşi krema ve bol miktarda dilimlenmiş limonla servis yapın.
Perşembe
Elinize suşi sınıfı ton balığı veya somon alabilirseniz, Naz Deravian'ın poke kase tarifinde, suşi pirinci, doğranmış sebzeler, baharatlı mayonez ve bir tutam furikake veya susam tohumu ile en iyi şekilde kullanılabilir. Ancak balık sevmiyorsanız, yerine doğranmış sert tofu veya kavrulmuş pancar kullanabilirsiniz.
Cuma
Ardından hafta sonunuza Molly O'Neill'in 1994'ten bu yana Times okuyucularını memnun eden eski moda dana yahnisi tarifini içeren muhteşem kaburga çıkartmasıyla başlayabilirsiniz. O zamanlar “Güveç samimi ve samimi bir alışveriştir” diye yazmıştı, “canlıların sınırları gevşediğinde, başkalarının karakterinden ve zevkinden bir şeyler aldıklarında nasıl geliştiklerine bir övgü.” Bize katılın!
Daha fazlasını veya farklı bir şey arıyorsanız Haberler Cooking'e tıklayın ve kendi listenizi oluşturun. Tabii bunun için bir aboneliğe ihtiyacınız var. Abonelikler tüm bu süreci mümkün kılar. Henüz abone olmadıysanız bugün abone olmayı düşünebilir misiniz? Çok teşekkür ederim.
Hesabınızla ilgili herhangi bir sorunuz varsa bize yazın: Cookingcare@Haber. Birisi sizinle iletişime geçecek. Veya şikayet etmek veya tebrik etmek istiyorsanız bana yazabilirsiniz: foodeditor@Haber. Her mektuba cevap veremiyorum. Ama elime geçen herkesi okuyorum.
Andouille ya da yenibaharla alakası olmayabilir ama Eddie Redmayne The Day of the Jackal on Peacock'da çok iyi.
Emily Eakin, Haberler Kitap İncelemesi'nde intihal planının nasıl durduğuna dair akıllıca bir makale yazdı. “Hikayeler doğası gereği özgür olmak ister” diye yazdı, “sonsuzca üretken ve durdurulamaz bir süreçte revizyon ve dönüşüme uğrayarak aramızda ve aramızda dolaşmakta özgür olmak.”
Bir seyahat ipucu: Önümüzdeki birkaç ay içinde kendinizi Güneybatı Florida'da bulursanız, restoranın Barron Nehri'ne bakan iskelesinde yemek için taş yengeç pençeleri satın almak üzere Everglades City'deki City Seafood'a uğramayı unutmayın. Rica ederim.
Nihayet Raekwon'un doğum günü. 55 yaşında. İşte 1994 tarihli “Cennet ve Cehennem”i. Gelecek hafta döneceğim.