Londra'daki ünlü River Café'nin kurucusu Ruth Rogers, Liguryalı bir tanıdığı aracılığıyla tanıştığı bir satıcıyla buluşmak için İtalya'nın Pisa kentindeki bir otoparka nakit para getirdi.
Bu yasa dışı bir anlaşma değildi; nohut unu, zeytinyağı, su ve tuzdan yapılan çıtır, kremalı bir gözleme olan farinata yapmak için kullandığı tavaların yerini alacak bir şey arıyordu. Yaklaşık on yıl sonra, farinata için özel olarak yapılmış bu özel bakır ve kalay tava, River Café'de hâlâ kullanılıyor ve burada neredeyse her gün lezzetli nohut yemeği hazırlamak için kullanılıyor.
Farinata, Akdeniz kıyılarının Liguria'dan Fransız Rivierası'na kadar uzanan bir bölümünde bir sokak yemeği olarak uzun bir geçmişe sahiptir ve hazırlanışı farklı isimlere rağmen çok az farklılık gösterir: Belecauda veya servis edilmesi gerektiği gibi “güzel ve baharatlı”. , Piedmont'ta, Nice'de Socca, Toulon'da Cade, Cecina, Fainá ve Fainè.
River Cafe'ye taze nohut unu sağlayan Mulino Marino'da üçüncü nesil Ligurya değirmencisi olan Fausto Marino, yerel efsaneye göre farinatanın kökeninin 1284 yazında meydana gelen bir fırtınaya dayandığını söyledi. Cenova Cumhuriyeti ile Pisan Cumhuriyeti arasındaki deniz savaşı sırasında, bir Ceneviz gemisinin nohut unu ve zeytinyağı dolu kapların patlamasına neden olan dalgalar tarafından yıkandığı söyleniyor. Kargaşanın bu malzemeleri tuzlu suyla karıştırıp kazara güneşte pişirilen bir hamur ürettiği ve Cenevizlilere askeri zaferlerini kutlamak için yeni bir tarif verdiği söyleniyor. Doğrulanamayan bir başka efsane, Romalı askerlerin ilk farinatı kalkanlarında pişirdiğini söylüyor. Bu kökenler ne kadar şüpheli olsa da, bölgenin uzun süredir farinataya duyduğu takdiri yansıtıyorlar.
Mahkeme ayrıca son yıllarda başka yerlerde de kendini kanıtladı. Brooklyn'deki Fransız Louie, 2014'te açıldığından beri menüsünde socca'yı bulunduruyor ve yemek, Dallas'tan Nashville'e ve San Francisco'ya kadar Amerikan menülerinde yer alıyor. Aynı zamanda Arjantin'de de popüler bir pizza malzemesi haline geldi ve River Café'de neredeyse otuz yıldır menüde yer alıyor. (Bayan Rogers, son sekiz yılda yemeğe olan talebin arttığını fark ettiğini ve Bay Marino'nun da yemekte kullanılan nohut ununa olan talebin arttığını fark ettiğini söyledi.)
Farinata glütensizdir ve veganlar için uygundur ve birçok yiyici protein açısından zengin tadından hoşlanır. Bayan Rogers, konukların, özellikle de glütenden kaçınanların, “glütenimiz olmadığında çok üzüldüklerini” söyledi.
Ana malzemeleri aylarca saklanabilen nohutlu gözleme, taviz vermeden tüm yıl boyunca hazırlanabilir. Çok yönlü bir temel olduğundan frittataya ideal bir bitki bazlı alternatiftir. Liguria'da genellikle yaklaşık yarım santimetre kalınlığındadır, üzerine dilimlenmiş soğan serpilerek pişirilir veya yanında sosisle servis edilir, ancak sebze veya peynirin doyurucu bir yardımıyla daha da kalın hale getirilip zenginleştirilebilir.
Taze çekilmiş İtalyan nohut unu ve otoparktan tava satın almak seçenekler değilse, bir torba Bob's Red Mill ve dökme demir veya paslanmaz çelik tava da rahatlıkla işe yarayacaktır.
Bu yasa dışı bir anlaşma değildi; nohut unu, zeytinyağı, su ve tuzdan yapılan çıtır, kremalı bir gözleme olan farinata yapmak için kullandığı tavaların yerini alacak bir şey arıyordu. Yaklaşık on yıl sonra, farinata için özel olarak yapılmış bu özel bakır ve kalay tava, River Café'de hâlâ kullanılıyor ve burada neredeyse her gün lezzetli nohut yemeği hazırlamak için kullanılıyor.
Farinata, Akdeniz kıyılarının Liguria'dan Fransız Rivierası'na kadar uzanan bir bölümünde bir sokak yemeği olarak uzun bir geçmişe sahiptir ve hazırlanışı farklı isimlere rağmen çok az farklılık gösterir: Belecauda veya servis edilmesi gerektiği gibi “güzel ve baharatlı”. , Piedmont'ta, Nice'de Socca, Toulon'da Cade, Cecina, Fainá ve Fainè.
River Cafe'ye taze nohut unu sağlayan Mulino Marino'da üçüncü nesil Ligurya değirmencisi olan Fausto Marino, yerel efsaneye göre farinatanın kökeninin 1284 yazında meydana gelen bir fırtınaya dayandığını söyledi. Cenova Cumhuriyeti ile Pisan Cumhuriyeti arasındaki deniz savaşı sırasında, bir Ceneviz gemisinin nohut unu ve zeytinyağı dolu kapların patlamasına neden olan dalgalar tarafından yıkandığı söyleniyor. Kargaşanın bu malzemeleri tuzlu suyla karıştırıp kazara güneşte pişirilen bir hamur ürettiği ve Cenevizlilere askeri zaferlerini kutlamak için yeni bir tarif verdiği söyleniyor. Doğrulanamayan bir başka efsane, Romalı askerlerin ilk farinatı kalkanlarında pişirdiğini söylüyor. Bu kökenler ne kadar şüpheli olsa da, bölgenin uzun süredir farinataya duyduğu takdiri yansıtıyorlar.
Mahkeme ayrıca son yıllarda başka yerlerde de kendini kanıtladı. Brooklyn'deki Fransız Louie, 2014'te açıldığından beri menüsünde socca'yı bulunduruyor ve yemek, Dallas'tan Nashville'e ve San Francisco'ya kadar Amerikan menülerinde yer alıyor. Aynı zamanda Arjantin'de de popüler bir pizza malzemesi haline geldi ve River Café'de neredeyse otuz yıldır menüde yer alıyor. (Bayan Rogers, son sekiz yılda yemeğe olan talebin arttığını fark ettiğini ve Bay Marino'nun da yemekte kullanılan nohut ununa olan talebin arttığını fark ettiğini söyledi.)
Farinata glütensizdir ve veganlar için uygundur ve birçok yiyici protein açısından zengin tadından hoşlanır. Bayan Rogers, konukların, özellikle de glütenden kaçınanların, “glütenimiz olmadığında çok üzüldüklerini” söyledi.
Ana malzemeleri aylarca saklanabilen nohutlu gözleme, taviz vermeden tüm yıl boyunca hazırlanabilir. Çok yönlü bir temel olduğundan frittataya ideal bir bitki bazlı alternatiftir. Liguria'da genellikle yaklaşık yarım santimetre kalınlığındadır, üzerine dilimlenmiş soğan serpilerek pişirilir veya yanında sosisle servis edilir, ancak sebze veya peynirin doyurucu bir yardımıyla daha da kalın hale getirilip zenginleştirilebilir.
Taze çekilmiş İtalyan nohut unu ve otoparktan tava satın almak seçenekler değilse, bir torba Bob's Red Mill ve dökme demir veya paslanmaz çelik tava da rahatlıkla işe yarayacaktır.