En küçüğüm kış tatilinden üniversiteye döndükten dört gün sonra aradı ve eve gelip gelmeyeceğini tartıştı. Los Angeles'ta orman yangınları patlak vermişti, burada ikimiz de yaşıyoruz ve evlerde ve tüm bölgelere hayal edilemez bir hasara neden olduğumuz. Hemen her şeyi kaybeden ve tahliye bölgeleri genişlerse ve kuru rüzgar ağaçları azaltırsa ne olabileceğini bilmeyen aileleri biliyorduk.
Tabii ki gerçekten çocuğumu almak istedim, ama aynı zamanda bu seçimi de yapmak istedim. Acil durum planımızı kontrol ettikten birkaç dakika sonra geri aradı ve bir gezi istedi. Kampüs hızla boşaldı.
Eve giderken 405 otoyolunu aldık ve Palisades Ateşinden öfkeli kırmızı alev sayfasını gördük. Araba yolumuza taşındığımızda, kül karanlıkta hafifçe sular altında kaldı. İçgüdüm, dünya etrafımızda yandığında korkuyu ortadan kaldırmak için çocuğumu biraz pişirmekti. Düşüncelerimi okuyormuş gibi, makarna istediler.
“Kremalı bir sos, ama aynı zamanda domates sosu ile mi? Belki baharatlı? Eskiden yaptığınız Bolognese gibi bir şey. “
Ve bununla, tembel Pazar günleri için ayrılmış tüm gün Marcella Hazan güzelliği anlamına gelmiyordu, ancak spor uygulamaları arasında yiyebilmemiz için okul gecelerinde genellikle yarım saat içinde atacağım et sosu. O gece ihtiyacımız olan şey buydu – hızlı, pratik, gebe kalıyor – ve şimdi rahat yiyecekleri için uzun süren baharatlı ısı ile.
Emilia-Romagna'nın başkenti Bologna'nın adını taşıyan Bolognese, Kuzey İtalya'nın bir uzmanlığı, saatlerce ve saatlerce gerçek etli rago gibi saatlerce sürüyor. Sığır eti, sebze ve sütten yapılmış hafif domates sosunda tattığınız şey, yemek pişirme söz konusu olduğunda sevgi ile karıştırılmaması gereken zamandır. Evet, bütün bir öğleden sonra bir tencereyi karıştırmak özveri. Ayrıca, sahip oldukları her zaman başkaları için bir yemektir.
Bu makarna sosu, yüksek ateşte hızlı ve sert pişmiş olsa bile, Bolognese'nin ruhunu kuran özünü yakalar. Bu yemeği hızlı bir şekilde hazırlamanın ilk anahtarı, sıcak olana kadar bir Hollandalı fırın kurmaktır.
Sığır eti odun eti kuru yüzeye çarptığında, yavaşça pişirilmiş etin derinliğini taklit eden karamelize bir tat geliştirmeye ve karamelize bir tat geliştirmeye başlar. Ayrıca soğanı ve havuçları cızırtmak için kullanılan yağını serbest bırakacaktır. Zamandan tasarruf etmek için et pişirirken doğruyorum. Süreci yatıştırıcı buluyorum, ancak üzerinde tam tersi bir etki varsa, sebzeler sığır eti girmeden önce hazırlanır.
Püskürtme karışımına birkaç kaşık kırmızı köri macunu eklerseniz, köri gibi tadı yoktur, ancak hemen bir gölge ve derinlik verir. Biberler, baharatlar ve macun aromatikleri sosu kökenlerinden uzaklaştırsa da, onları hızlı bir şekilde akşam yemeğine yaklaştırır. Macun sığır eti ve sebzeleri kirlettiğinde, baharatların tadı yoğunlaştığının iyi bir göstergesini koyar. (Baharatlı yiyeceklerden kaçınırsanız, domates salçası da işe yarar, ancak sıcaklık ve koku yerine tatlılık katar.)
Tencerenin altındaki ısı nihayet domates sosu karıştırılır ve kabarcıklar olur olmaz düşer. Bu, makarnayı kaynar suya bırakmak için doğru zamandır, çünkü bunlar sosu kaynaştırması gereken dakikalardır. Bolognese'nin sütlü yumuşaklığını yakalamak için, ağır krem soslarla karıştırılır ve zengin süt ürünleri keskin ısıyı saran bir sıcaklığa yuvarlar.
Çocuğumun tabağınıza tepkisi? “Yesssssss.”
Onlar – biz – ihtiyaç duydukları şey buydu: dışarıda gerçeküstü göründüğünde gerçek hisseden bir akşam yemeği, dünya zor olduğunda yemek kolay görünüyordu. O gece birlikte bilinmeyen başka bir şeyle yüzleşen birçok şey hissettik. Ve şanslı olsak da, mahallenimizi koruduktan ve gidip çantalarımızın artık açılmamış olmasına rağmen, kayıplar için kırık kalple kalıyoruz.
En küçüğüm tam olarak nerede olmanız gerektiğinde üniversiteye geri döndü. Ve bir sonraki yemeğiniz için bu makarnayı evde zaten talep ettiniz.
Tabii ki gerçekten çocuğumu almak istedim, ama aynı zamanda bu seçimi de yapmak istedim. Acil durum planımızı kontrol ettikten birkaç dakika sonra geri aradı ve bir gezi istedi. Kampüs hızla boşaldı.
Eve giderken 405 otoyolunu aldık ve Palisades Ateşinden öfkeli kırmızı alev sayfasını gördük. Araba yolumuza taşındığımızda, kül karanlıkta hafifçe sular altında kaldı. İçgüdüm, dünya etrafımızda yandığında korkuyu ortadan kaldırmak için çocuğumu biraz pişirmekti. Düşüncelerimi okuyormuş gibi, makarna istediler.
“Kremalı bir sos, ama aynı zamanda domates sosu ile mi? Belki baharatlı? Eskiden yaptığınız Bolognese gibi bir şey. “
Ve bununla, tembel Pazar günleri için ayrılmış tüm gün Marcella Hazan güzelliği anlamına gelmiyordu, ancak spor uygulamaları arasında yiyebilmemiz için okul gecelerinde genellikle yarım saat içinde atacağım et sosu. O gece ihtiyacımız olan şey buydu – hızlı, pratik, gebe kalıyor – ve şimdi rahat yiyecekleri için uzun süren baharatlı ısı ile.
Emilia-Romagna'nın başkenti Bologna'nın adını taşıyan Bolognese, Kuzey İtalya'nın bir uzmanlığı, saatlerce ve saatlerce gerçek etli rago gibi saatlerce sürüyor. Sığır eti, sebze ve sütten yapılmış hafif domates sosunda tattığınız şey, yemek pişirme söz konusu olduğunda sevgi ile karıştırılmaması gereken zamandır. Evet, bütün bir öğleden sonra bir tencereyi karıştırmak özveri. Ayrıca, sahip oldukları her zaman başkaları için bir yemektir.
Bu makarna sosu, yüksek ateşte hızlı ve sert pişmiş olsa bile, Bolognese'nin ruhunu kuran özünü yakalar. Bu yemeği hızlı bir şekilde hazırlamanın ilk anahtarı, sıcak olana kadar bir Hollandalı fırın kurmaktır.
Sığır eti odun eti kuru yüzeye çarptığında, yavaşça pişirilmiş etin derinliğini taklit eden karamelize bir tat geliştirmeye ve karamelize bir tat geliştirmeye başlar. Ayrıca soğanı ve havuçları cızırtmak için kullanılan yağını serbest bırakacaktır. Zamandan tasarruf etmek için et pişirirken doğruyorum. Süreci yatıştırıcı buluyorum, ancak üzerinde tam tersi bir etki varsa, sebzeler sığır eti girmeden önce hazırlanır.
Püskürtme karışımına birkaç kaşık kırmızı köri macunu eklerseniz, köri gibi tadı yoktur, ancak hemen bir gölge ve derinlik verir. Biberler, baharatlar ve macun aromatikleri sosu kökenlerinden uzaklaştırsa da, onları hızlı bir şekilde akşam yemeğine yaklaştırır. Macun sığır eti ve sebzeleri kirlettiğinde, baharatların tadı yoğunlaştığının iyi bir göstergesini koyar. (Baharatlı yiyeceklerden kaçınırsanız, domates salçası da işe yarar, ancak sıcaklık ve koku yerine tatlılık katar.)
Tencerenin altındaki ısı nihayet domates sosu karıştırılır ve kabarcıklar olur olmaz düşer. Bu, makarnayı kaynar suya bırakmak için doğru zamandır, çünkü bunlar sosu kaynaştırması gereken dakikalardır. Bolognese'nin sütlü yumuşaklığını yakalamak için, ağır krem soslarla karıştırılır ve zengin süt ürünleri keskin ısıyı saran bir sıcaklığa yuvarlar.
Çocuğumun tabağınıza tepkisi? “Yesssssss.”
Onlar – biz – ihtiyaç duydukları şey buydu: dışarıda gerçeküstü göründüğünde gerçek hisseden bir akşam yemeği, dünya zor olduğunda yemek kolay görünüyordu. O gece birlikte bilinmeyen başka bir şeyle yüzleşen birçok şey hissettik. Ve şanslı olsak da, mahallenimizi koruduktan ve gidip çantalarımızın artık açılmamış olmasına rağmen, kayıplar için kırık kalple kalıyoruz.
En küçüğüm tam olarak nerede olmanız gerektiğinde üniversiteye geri döndü. Ve bir sonraki yemeğiniz için bu makarnayı evde zaten talep ettiniz.