Popüler Brooklyn restoranları Hometown Bar-B-Que ve Red Hook Tavern'in kurucusu Billy Durney, New York'un daha sıra dışı restoran işletmecilerinden biridir.
2000'li yıllarda şehrin en iyi restoranlarının müdavimiydi ve orada yemek yiyen ünlülerin korumalığını yapıyordu. Güney mutfağı ya da diğer mutfaklar hakkında özel bir bilgisi yoktu ama barbeküye olan tutkusunu keşfetti, iki yılını bunun tanıtımını yaparak geçirdi ve 2013 yılında kendi mekanını açtı.
Memleket Bar-B-Que'den sonra, Bay Durney'nin İrlandalı göçmen ailesinin New York City'ye ilk ayak bastığı sahildeki ideal bir yerel pub vizyonu olan Red Hook Tavern geldi. Kuru olgunlaştırılmış burgerinin şehrin panteonunda Keen's Steakhouse ve Minetta Tavern's'e katılmasıyla bu da bir başarıydı.
Ama Brooklyn'den Billionaire's Row'a kadar çok uzun bir yol var.
Bay Durney, ilk kaliteli restoranını önümüzdeki yıl 9 West 57th Street'te, 2000'den Mart 2020'ye kadar popüler Brasserie 8½'ye ev sahipliği yapan ve salgının ilk günlerinde kapanan alanda açmayı planlıyor.
Massimo Bottura, İspanya'daki Asador Etxebarri'den Victor Arguinzoniz ve Singapur'daki Burnt Ends'ten David Pynt gibi uluslararası barbekü misyoneri rolünde arkadaş olduğu şeflerden ilham alarak “Bu büyük bir değişim” dedi.
Bay Durney, Midtown'un bu lüks bölgesine, Haziran ayında 45 yaşında aniden kalp krizinden ölen etkili bir şef olan arkadaşı Jamal James Kent tarafından ikna edildi. Cenazesi, çalışmalarını ve liderliğini onurlandırmak için beyaz kıyafetler giyen yüzlerce şefle birlikte St. Bartholomew Kilisesi'ni kirişlere kadar doldurdu.
Bay Kent'in restoran grubu, 70 Pine Street'teki aynı binada Saga için iki Michelin yıldızı ve Crown Shy için bir Michelin yıldızı kazandığı Finans Bölgesi'nin ötesine yeni genişlemeye başlamıştı.
Kent Hospitality Group, Bay Durney'inki de dahil olmak üzere geliştirdiği projelere devam etti. Ve şirket, Bay Durney'nin restoran grubuna büyük bir yatırımcı olmak da dahil olmak üzere yeni bir çığır açtı.
Kasım ayında Kent Hospitality, Tatiana, Cote, Nami Nori ve Bay Kent'in Pine Street'teki üç restoranı gibi şehrin en etkili restoranlarından bazılarını tasarlayan mimarlık firması Modellus Novus'un sahibi olan Preeti Sriratana'yı Kasım ayında işe aldı. Bay Sriratana, Bay Kent ile uzun süredir devam eden profesyonel ilişkisinin ve ortak değerlerinin kendisini konaklama endüstrisinde liderlik rolü üstlenmeye ikna ettiğini söyledi.
Bay Sriratana, Jean-Georges, Eleven Madison Park ve diğer en iyi mutfaklarda geçirdiği zorlu yıllar boyunca öğrendiği yüksek yemek ve hizmet standartlarını korumak isteyerek, “Herkesin hoş karşılanacağı alanlar yaratmak istiyordu” dedi.
Bay Kent, Fransa ve İsviçre'den şef ithal etmek yerine yerel yetenekleri işe alarak, New York City'deki kaliteli yemeklerin Avrupa kökenlerinden bazılarından yararlanmaya kararlıydı. Ölümünden bu yana Kent Hospitality, uzun süredir yardımcılarını kendi mutfaklarının başına getirdi; Time and Tide'dan Danny Garcia, Crown Shy'dan Jassimran Singh ve Birdee'den Renata Ameni, yakında Williamsburg, Brooklyn'deki Domino binasındaki yeni Rafineri'de açılacak. Grup aynı zamanda Saga'da baş şef olarak Charlie Mitchell'i, bu bahar 1 Wall Street'te açılan Fransız mağazası Printemps'teki beş yeni restoranın başına Gregory Gourdet'i ve şimdi de Bay Durney'i işe aldı.
Kent Hospitality, Bay Durney'in yatırımcılarını satın almasına ve aralarında Long Island'daki Sag Harbor Tavern ve Miami'nin Tasarım Bölgesindeki Hometown Bar-B-Que'nun da bulunduğu çeşitli projelerini kendi şemsiyesi altına almasına yardımcı oldu. Bay Durney, Bay Sriratana, emlak ve restoran danışmanı Keith Durst ve Bay Kent'in dul eşi Kelly Kent ile birlikte Kent Hospitality'nin yönetim kuruluna katıldı.
Kent Hospitality'nin genişlemesinin büyük bir kısmı, LeBron James ve Maverick Carter'ın eğlence stüdyosu SpringHill Company'nin yanı sıra Athletic Greens ve Supergoop gibi yüksek profilli markaların da büyük yatırımcılarından biri olan özel sermaye şirketi SC Holdings'in yatırımlarıyla sağlandı.
Bay Kent, Bay Durney'nin New York misafirperverliği vizyonunun (mütevazı bir ortamda yüksek kaliteli yemek) hayranıydı ve 57. Cadde'deki yeni restoranı yönetmesi için onu çoktan seçmişti.
52 yaşındaki Bay Durney, henüz adı verilmeyen yeni restoranın, Plaza Hotel, Tiffany's ve Bergdorf Goodman'a birkaç adım uzaklıkta olması nedeniyle kesinlikle kaliteli yemek kategorisinde yer alacağını söyledi.
Dekorun sıcak, rahat ve seksi olacağını, yemek odasının odak noktası olacak canlı ateş ızgarasını ve kömürle çalışan fırını yansıtacağını söyledi.
“Gerçek bir New York restoranı olacak” dedi. “Hip-hop insanlarını, okurları, yazarları ve öğle yemeği yiyen kadınları istiyorum.”
2000'li yıllarda şehrin en iyi restoranlarının müdavimiydi ve orada yemek yiyen ünlülerin korumalığını yapıyordu. Güney mutfağı ya da diğer mutfaklar hakkında özel bir bilgisi yoktu ama barbeküye olan tutkusunu keşfetti, iki yılını bunun tanıtımını yaparak geçirdi ve 2013 yılında kendi mekanını açtı.
Memleket Bar-B-Que'den sonra, Bay Durney'nin İrlandalı göçmen ailesinin New York City'ye ilk ayak bastığı sahildeki ideal bir yerel pub vizyonu olan Red Hook Tavern geldi. Kuru olgunlaştırılmış burgerinin şehrin panteonunda Keen's Steakhouse ve Minetta Tavern's'e katılmasıyla bu da bir başarıydı.
Ama Brooklyn'den Billionaire's Row'a kadar çok uzun bir yol var.
Bay Durney, ilk kaliteli restoranını önümüzdeki yıl 9 West 57th Street'te, 2000'den Mart 2020'ye kadar popüler Brasserie 8½'ye ev sahipliği yapan ve salgının ilk günlerinde kapanan alanda açmayı planlıyor.
Massimo Bottura, İspanya'daki Asador Etxebarri'den Victor Arguinzoniz ve Singapur'daki Burnt Ends'ten David Pynt gibi uluslararası barbekü misyoneri rolünde arkadaş olduğu şeflerden ilham alarak “Bu büyük bir değişim” dedi.
Bay Durney, Midtown'un bu lüks bölgesine, Haziran ayında 45 yaşında aniden kalp krizinden ölen etkili bir şef olan arkadaşı Jamal James Kent tarafından ikna edildi. Cenazesi, çalışmalarını ve liderliğini onurlandırmak için beyaz kıyafetler giyen yüzlerce şefle birlikte St. Bartholomew Kilisesi'ni kirişlere kadar doldurdu.
Bay Kent'in restoran grubu, 70 Pine Street'teki aynı binada Saga için iki Michelin yıldızı ve Crown Shy için bir Michelin yıldızı kazandığı Finans Bölgesi'nin ötesine yeni genişlemeye başlamıştı.
Kent Hospitality Group, Bay Durney'inki de dahil olmak üzere geliştirdiği projelere devam etti. Ve şirket, Bay Durney'nin restoran grubuna büyük bir yatırımcı olmak da dahil olmak üzere yeni bir çığır açtı.
Kasım ayında Kent Hospitality, Tatiana, Cote, Nami Nori ve Bay Kent'in Pine Street'teki üç restoranı gibi şehrin en etkili restoranlarından bazılarını tasarlayan mimarlık firması Modellus Novus'un sahibi olan Preeti Sriratana'yı Kasım ayında işe aldı. Bay Sriratana, Bay Kent ile uzun süredir devam eden profesyonel ilişkisinin ve ortak değerlerinin kendisini konaklama endüstrisinde liderlik rolü üstlenmeye ikna ettiğini söyledi.
Bay Sriratana, Jean-Georges, Eleven Madison Park ve diğer en iyi mutfaklarda geçirdiği zorlu yıllar boyunca öğrendiği yüksek yemek ve hizmet standartlarını korumak isteyerek, “Herkesin hoş karşılanacağı alanlar yaratmak istiyordu” dedi.
Bay Kent, Fransa ve İsviçre'den şef ithal etmek yerine yerel yetenekleri işe alarak, New York City'deki kaliteli yemeklerin Avrupa kökenlerinden bazılarından yararlanmaya kararlıydı. Ölümünden bu yana Kent Hospitality, uzun süredir yardımcılarını kendi mutfaklarının başına getirdi; Time and Tide'dan Danny Garcia, Crown Shy'dan Jassimran Singh ve Birdee'den Renata Ameni, yakında Williamsburg, Brooklyn'deki Domino binasındaki yeni Rafineri'de açılacak. Grup aynı zamanda Saga'da baş şef olarak Charlie Mitchell'i, bu bahar 1 Wall Street'te açılan Fransız mağazası Printemps'teki beş yeni restoranın başına Gregory Gourdet'i ve şimdi de Bay Durney'i işe aldı.
Kent Hospitality, Bay Durney'in yatırımcılarını satın almasına ve aralarında Long Island'daki Sag Harbor Tavern ve Miami'nin Tasarım Bölgesindeki Hometown Bar-B-Que'nun da bulunduğu çeşitli projelerini kendi şemsiyesi altına almasına yardımcı oldu. Bay Durney, Bay Sriratana, emlak ve restoran danışmanı Keith Durst ve Bay Kent'in dul eşi Kelly Kent ile birlikte Kent Hospitality'nin yönetim kuruluna katıldı.
Kent Hospitality'nin genişlemesinin büyük bir kısmı, LeBron James ve Maverick Carter'ın eğlence stüdyosu SpringHill Company'nin yanı sıra Athletic Greens ve Supergoop gibi yüksek profilli markaların da büyük yatırımcılarından biri olan özel sermaye şirketi SC Holdings'in yatırımlarıyla sağlandı.
Bay Kent, Bay Durney'nin New York misafirperverliği vizyonunun (mütevazı bir ortamda yüksek kaliteli yemek) hayranıydı ve 57. Cadde'deki yeni restoranı yönetmesi için onu çoktan seçmişti.
52 yaşındaki Bay Durney, henüz adı verilmeyen yeni restoranın, Plaza Hotel, Tiffany's ve Bergdorf Goodman'a birkaç adım uzaklıkta olması nedeniyle kesinlikle kaliteli yemek kategorisinde yer alacağını söyledi.
Dekorun sıcak, rahat ve seksi olacağını, yemek odasının odak noktası olacak canlı ateş ızgarasını ve kömürle çalışan fırını yansıtacağını söyledi.
“Gerçek bir New York restoranı olacak” dedi. “Hip-hop insanlarını, okurları, yazarları ve öğle yemeği yiyen kadınları istiyorum.”