Şef Lerone Mullin, 2021'de Redlands, California'da hızlı ve rahat restoranı Jerk Grill'i açtığında, müşteriler ona kahverengi güveçte tavuk gibi Karayip klasiklerini ve salam tavuklu burrito gibi Karayip-Meksika mashup'larını sevdiklerini söylediler. Ama bir ekleme istediler.
“Herkes öküz kuyruğu istiyordu” dedi ve ekledi: “Bu kadar popüler olduğunu bilmiyordum.”
Bay Mullin, başarılı burgerlerden ilham alarak Jamaika köklerine sadık bir versiyon yarattı: ızgara soğan dilimleri, üzerine bir porsiyon buharda pişmiş öküz kuyruğu eti, Amerikan peyniri ve kızarmış hamburger ekmeğinin üzerinde aioli eklenen bir burger.
“Kendi başına bir hayat kazandı” dedi.
Öküz kuyruğu uzun zamandır dünya çapında ve Güney Amerika'da çorbalarda, güveçlerde, makarnalarda ve kızarmış yemeklerde önemli bir içerik olmuştur. Ancak Amerika Birleşik Devletleri'nde sıklıkla göz ardı ediliyor ve yalnızca etin bir yan ürünü olarak görülüyor. Jamaika usulü yumuşayana, parçalanabilen ve krema kıvamına gelene kadar buharda pişirilen kesim artık Amerikan menülerinde ve yemekle ilgili sosyal medya paylaşımlarında giderek daha yaygın hale geliyor.
New York City'deki Cuts & Slices, öküz kuyruğu soslu viral pizza dilimlerine sahiptir. Baltimore'da Waiting to Oxtail, yumuşak eti, doğranmış peynirli birria tacos da dahil olmak üzere çeşitli yemeklerde kullanıyor. Kuzey Carolina'daki Crav'n Caribbean'da, öküz kuyruklu cheesesteak alt menüde imza niteliğindeki bir öğedir. Veganlar bile bir tabağın siren şarkısına karşı koyamaz: Voxtail, 12 ons bitki bazlı öküz kuyruğu, 22 $ karşılığında internetten sipariş edilebilir ve teslim edilebilir. (Ayrı olarak satılan sosun fiyatı 9 dolardır.)
Brooklyn'deki Smorgasburg'daki Everything Oxtail standının sahibi şef Osei Blackett, “İki yıl önce öküz kuyruğunun matcha veya lahana ile aynı yöne gittiğini ve gerçekten popüler hale geldiğini gördüm” dedi. Picky olarak bilinen şef, empanada'ları ve Trinidad tarzı roti burrito için haftada 300 ila 400 pound öküz kuyruğu satın aldığını tahmin ediyor. “İnsanlar tamamı öküz kuyruğundan oluşan menümü gördüklerinde her zaman heyecanlanıyorlar” dedi.
Ancak sığır filetosunun artan popülaritesinin bir dezavantajı da var: Fiyatı son yıllarda neredeyse üç katına çıktı. ABD Tarım Bakanlığı, ortalama toptan satış fiyatının, fiyatın bildirildiği ilk yıl olan Nisan 2015'teki 5,99 $'a kıyasla geçen ay 14,18 $ olduğunu söyledi.
Bay Mullin, yüksek fiyatlar nedeniyle Smash Burger'ı menüde tutmanın zor olduğunu söyledi. “Biz bir et lokantası değiliz, dolayısıyla ihtiyacımız olan fiyatları talep etmek zor” dedi. Jerk Grill'de tek bir öküz kuyruklu burgerin fiyatı 12 dolar, iki dana köfteli burgerin fiyatı ise 14 dolar. Ancak talep o kadar yüksek ki menüsünde öküz kuyruğu burgerinin olmamasını hayal edemiyor. “Bu bir denge meselesi” dedi.
Brooklyn'de şef Shorne Benjamin, Fat Fowl'da servis ettiği ızgara peynir için öküz kuyruğunu kırmızı şarapta kavuruyor ve hindistan cevizi, tarçın, kekik, biberiye ve yenibaharla tatlandırıyor. Bunun müşterileri açısından avantajlı olduğunu ancak tedarikçisinden öküz kuyruğu sipariş ettiğinde “bir miktar fiyat şoku yaşandığını” söylüyor.
USDA'ya göre, artan talebin de aralarında bulunduğu çeşitli faktörler artışa yol açmış olabilir. Şarküteri D'Artagnan'ın genel müdürü Ariane Daguin, Jamaika ve Karayip restoranlarının artan popülaritesine dikkat çekti.
2016 yılında açıldığından beri menüsünde kızarmış öküz kuyruğunun yer aldığı Atlanta's Twisted Soul Cookhouse & Pours'u da içeren VanTrece Hospitality Group'un şefi ve genel müdürü Deborah VanTrece, fiyat artışlarının Amerikalıların değişen zevklerini ve artan talebi yansıttığını düşünüyor. siyah mutfağı.
“Büyüdüğüm ve kötü bir şöhrete sahip olduğum bir yemeğin artık sevgiyle karşılandığını görmek içimi ısıtıyor” dedi.
Fiyat artışının bir diğer nedeni de öküz kuyruğunun işlenme şeklidir. Her inekten yalnızca 2,7 ila 4,6 kilogram (6 ila 10 pound) yağla kaplı kuyruk elde edilir; bu kuyruk genellikle bol miktarda kemik ve kolajen içeren kalın dikey dilimler halinde kesilir. Tipik olarak inek başına yaklaşık 12 kilograma tekabül eden dana göğüs eti ile karşılaştırıldığında, bu herkes için çok fazla öküz kuyruğu değildir.
Fiyat artışı ve artan talep, kesintinin kısıtlanıp kısıtlanmayacağına dair tartışmalara ve malları satan web sitelerinin “öküz kuyruğunu yeniden ucuza getirme” çağrısı yapmasına neden oldu. Satışları caydırmak için sosyal medya kullanıcıları saç dökülmesine neden olan kesimle ilgili hikayeler uydurdu. Diğerleri şaka yollu bir şekilde insanları “öküz kuyruğundan uzak durmaya” teşvik etti çünkü onu yemek nörolojik hasara neden olabilir.
Benjamin, “Popüler hale gelmeden önce, ıstakoz gibi fakir bir adamın yemeğiydi” diyor ve malzemenin II. Dünya Savaşı'nın başlangıcında Amerika'da hapishane yemeğinden bir lezzete nasıl dönüştüğünü anlatıyor. Ve ıstakoz gibi, lezzetinden dolayı bugün çok pahalı.
Bayan VanTrece'ye göre öküz kuyruğunun popülaritesi, diğer ucuz et türleri için umut olduğunun kanıtı.
Lezzet ve zenginlik açısından benzer olan dana yanağı ve domuz boynundan bahsederek, “Bu tadı öküz kuyruğu kadar güzel deneyebileceğimiz birçok kesim var” dedi. “Eh, belki de neredeyse onun kadar iyidir.”
Takip etmek Haberler Instagram'da Yemek Pişirme, Facebook, Youtube, Tik tak Ve Pinterest'te. Tarif önerileri, yemek pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri içeren Haberler Cooking'den düzenli güncellemeler alın.
“Herkes öküz kuyruğu istiyordu” dedi ve ekledi: “Bu kadar popüler olduğunu bilmiyordum.”
Bay Mullin, başarılı burgerlerden ilham alarak Jamaika köklerine sadık bir versiyon yarattı: ızgara soğan dilimleri, üzerine bir porsiyon buharda pişmiş öküz kuyruğu eti, Amerikan peyniri ve kızarmış hamburger ekmeğinin üzerinde aioli eklenen bir burger.
“Kendi başına bir hayat kazandı” dedi.
Öküz kuyruğu uzun zamandır dünya çapında ve Güney Amerika'da çorbalarda, güveçlerde, makarnalarda ve kızarmış yemeklerde önemli bir içerik olmuştur. Ancak Amerika Birleşik Devletleri'nde sıklıkla göz ardı ediliyor ve yalnızca etin bir yan ürünü olarak görülüyor. Jamaika usulü yumuşayana, parçalanabilen ve krema kıvamına gelene kadar buharda pişirilen kesim artık Amerikan menülerinde ve yemekle ilgili sosyal medya paylaşımlarında giderek daha yaygın hale geliyor.
New York City'deki Cuts & Slices, öküz kuyruğu soslu viral pizza dilimlerine sahiptir. Baltimore'da Waiting to Oxtail, yumuşak eti, doğranmış peynirli birria tacos da dahil olmak üzere çeşitli yemeklerde kullanıyor. Kuzey Carolina'daki Crav'n Caribbean'da, öküz kuyruklu cheesesteak alt menüde imza niteliğindeki bir öğedir. Veganlar bile bir tabağın siren şarkısına karşı koyamaz: Voxtail, 12 ons bitki bazlı öküz kuyruğu, 22 $ karşılığında internetten sipariş edilebilir ve teslim edilebilir. (Ayrı olarak satılan sosun fiyatı 9 dolardır.)
Brooklyn'deki Smorgasburg'daki Everything Oxtail standının sahibi şef Osei Blackett, “İki yıl önce öküz kuyruğunun matcha veya lahana ile aynı yöne gittiğini ve gerçekten popüler hale geldiğini gördüm” dedi. Picky olarak bilinen şef, empanada'ları ve Trinidad tarzı roti burrito için haftada 300 ila 400 pound öküz kuyruğu satın aldığını tahmin ediyor. “İnsanlar tamamı öküz kuyruğundan oluşan menümü gördüklerinde her zaman heyecanlanıyorlar” dedi.
Ancak sığır filetosunun artan popülaritesinin bir dezavantajı da var: Fiyatı son yıllarda neredeyse üç katına çıktı. ABD Tarım Bakanlığı, ortalama toptan satış fiyatının, fiyatın bildirildiği ilk yıl olan Nisan 2015'teki 5,99 $'a kıyasla geçen ay 14,18 $ olduğunu söyledi.
Bay Mullin, yüksek fiyatlar nedeniyle Smash Burger'ı menüde tutmanın zor olduğunu söyledi. “Biz bir et lokantası değiliz, dolayısıyla ihtiyacımız olan fiyatları talep etmek zor” dedi. Jerk Grill'de tek bir öküz kuyruklu burgerin fiyatı 12 dolar, iki dana köfteli burgerin fiyatı ise 14 dolar. Ancak talep o kadar yüksek ki menüsünde öküz kuyruğu burgerinin olmamasını hayal edemiyor. “Bu bir denge meselesi” dedi.
Brooklyn'de şef Shorne Benjamin, Fat Fowl'da servis ettiği ızgara peynir için öküz kuyruğunu kırmızı şarapta kavuruyor ve hindistan cevizi, tarçın, kekik, biberiye ve yenibaharla tatlandırıyor. Bunun müşterileri açısından avantajlı olduğunu ancak tedarikçisinden öküz kuyruğu sipariş ettiğinde “bir miktar fiyat şoku yaşandığını” söylüyor.
USDA'ya göre, artan talebin de aralarında bulunduğu çeşitli faktörler artışa yol açmış olabilir. Şarküteri D'Artagnan'ın genel müdürü Ariane Daguin, Jamaika ve Karayip restoranlarının artan popülaritesine dikkat çekti.
2016 yılında açıldığından beri menüsünde kızarmış öküz kuyruğunun yer aldığı Atlanta's Twisted Soul Cookhouse & Pours'u da içeren VanTrece Hospitality Group'un şefi ve genel müdürü Deborah VanTrece, fiyat artışlarının Amerikalıların değişen zevklerini ve artan talebi yansıttığını düşünüyor. siyah mutfağı.
“Büyüdüğüm ve kötü bir şöhrete sahip olduğum bir yemeğin artık sevgiyle karşılandığını görmek içimi ısıtıyor” dedi.
Fiyat artışının bir diğer nedeni de öküz kuyruğunun işlenme şeklidir. Her inekten yalnızca 2,7 ila 4,6 kilogram (6 ila 10 pound) yağla kaplı kuyruk elde edilir; bu kuyruk genellikle bol miktarda kemik ve kolajen içeren kalın dikey dilimler halinde kesilir. Tipik olarak inek başına yaklaşık 12 kilograma tekabül eden dana göğüs eti ile karşılaştırıldığında, bu herkes için çok fazla öküz kuyruğu değildir.
Fiyat artışı ve artan talep, kesintinin kısıtlanıp kısıtlanmayacağına dair tartışmalara ve malları satan web sitelerinin “öküz kuyruğunu yeniden ucuza getirme” çağrısı yapmasına neden oldu. Satışları caydırmak için sosyal medya kullanıcıları saç dökülmesine neden olan kesimle ilgili hikayeler uydurdu. Diğerleri şaka yollu bir şekilde insanları “öküz kuyruğundan uzak durmaya” teşvik etti çünkü onu yemek nörolojik hasara neden olabilir.
Benjamin, “Popüler hale gelmeden önce, ıstakoz gibi fakir bir adamın yemeğiydi” diyor ve malzemenin II. Dünya Savaşı'nın başlangıcında Amerika'da hapishane yemeğinden bir lezzete nasıl dönüştüğünü anlatıyor. Ve ıstakoz gibi, lezzetinden dolayı bugün çok pahalı.
Bayan VanTrece'ye göre öküz kuyruğunun popülaritesi, diğer ucuz et türleri için umut olduğunun kanıtı.
Lezzet ve zenginlik açısından benzer olan dana yanağı ve domuz boynundan bahsederek, “Bu tadı öküz kuyruğu kadar güzel deneyebileceğimiz birçok kesim var” dedi. “Eh, belki de neredeyse onun kadar iyidir.”
Takip etmek Haberler Instagram'da Yemek Pişirme, Facebook, Youtube, Tik tak Ve Pinterest'te. Tarif önerileri, yemek pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri içeren Haberler Cooking'den düzenli güncellemeler alın.