Hiçbir malzeme bir yumurtanın tarifte yapabileceği her şeyin yerini tutamaz, ancak bu basit ikameler birbirine yakındır.
Yedeklerinizi akıllıca seçin ve bu vegan çikolatalı kekler gibi yumurtasız unlu mamulleri kolayca yapabilirsiniz.Haberler'tan Christopher Testani. Yemek Stilisti: Simon Andrews.
İtibaren Genevieve Ko
Genevieve Ko, Haber'ta NYT Cooking and Food'un editör yardımcısı olup aynı zamanda köşe yazıları yazmakta, yemek tarifleri geliştirmekte ve videolarda yer almaktadır. Kendi yemek kitabını yazmanın yanı sıra 20'den fazla yemek kitabına da katkıda bulunmuştur. Doğu Los Angeles'ta doğup büyüyen sanatçı, şu anda New York'ta yaşıyor ve dünyanın dört bir yanından yemekler pişiriyor.
Yayınlandı 13 Ocak 2025Güncellendi 13 Ocak 2025
Kabul edelim: Yumurtanın mükemmel bir alternatifi yoktur.
Belki de bu yüzden sürekli fiyat artışları sadece bütçeye zarar vermekle kalmıyor, aynı zamanda ruhun bir yerlerini de acıtıyor. Kızarmış yumurtanın kenarlarındaki çatırdayan, altın rengi çizgiler mi? Reçel haşlanmış yumurtanın içindeki altın sarısı topu mu? Yeri doldurulamaz ve çoğu zaman çabaya değer.
Ancak yumurta bir içerik maddesi olarak kullanıldığında bazen ikame edilebilir; bu, alerjisi olan veya diğer diyet kısıtlamaları olan kişiler için gerekli, diğerleri için ise tercih edilebilir.
Etkili bir şekilde takas yapmak için yumurtaların tariflerde çeşitli şekillerde nasıl çalıştığını anlamak gerekir. Bir yandan içerdikleri su ile yemekleri nemlendirirken, yağlı yumurta sarısı ile de daha dolgun hale getiriyorlar. Yumurta akları ısıtıldığında veya asitle karıştırıldığında proteinleri pıhtılaşır ve yumurta akı katılaşarak onlara yapı kazandırır ve malzemeleri birleştiren bir yapıştırıcı görevi görür. Beyazlar vurulduğunda da çok fazla hava yakalar ve ona tutunur. Yumurta sarısı ve bütün yumurta da bunu yapabilir; tek başına yumurta akı kadar iyi olmasa da, unlu mamulleri hafifletmeye ve lezzetli yemeklere yumuşaklık katmaya yeterlidir.
Yemek pişirmek ve özellikle de fırınlamak bir dizi kimyasal reaksiyon içerdiğinden, en güvenli yumurtasız tarifler kasıtlı olarak yumurtasız hazırlanır. Ancak Amerika Aşçılık Enstitüsü'nde pişirme ve pastacılık sanatlarında doçent olan Genevieve Meli, küçük bir deneme yanılma ile çoğu tatlının yumurtasız yapılabileceğine inanıyor. “Uzak duracağım tek şey nuga gibi tatlılar” dedi. “Bu saf kimya.”
Yumurtasız bir yumurta tarifi yapmayı denemek istiyorsanız, çok yönlü varyasyonlara göre sıralanmış aşağıdaki ikameleri deneyin:
Pişirme ve tatlılar için yumurta yerine
Değiştirme: keten jeli
Nasıl yapılır: Yaklaşık 50 gram ağırlığındaki her büyük yumurta için, 7 gram (1 yemek kaşığı) keten tohumu küspesini 43 gram (3 yemek kaşığı) suyla karıştırın ve jel gibi koyulaşana kadar 5 ila 10 dakika bekletin.
Ne yapabilir: Malzemeleri bağlayın ve yapı, nem ve yağ ekleyin.
Nerede kullanılır: Kurabiyeler, barlar, daha yoğun kekler, kekler, kekler, mayalı rulolar
Keten tohumu “yumurtaları” en çok yönlü alternatiftir çünkü keten tohumları yağ içerir, hemen hemen tüm tatlılarla iyi giden hafif fındıksı bir tada sahiptir ve malzemeleri birbirine iyi bağlar. Yakın zamanda “Etkili Pişirme: Daha Sürdürülebilir Pişirme için Küçük Değişiklikler” yazan Bayan Meli, keten tohumundaki yağ, önceden öğütülmüş unun hızlı bir şekilde kokmasına neden olduğundan, bütün keten tohumu ile başlamanızı ve bunları bir baharat öğütücüde kendiniz öğütmenizi öneriyor. Ayrıca bütün chia tohumlarının çoğu unlu mamulde aynı şekilde ve aynı oranlarda kullanılabileceğini söylüyor. Her iki alternatif için de karışıma bir tutam daha kabartma tozu eklemek faydalı olacaktır.
❖
Değiştirme: Aquafaba
Bir kutu nohuttan elde edilen sıvı olan Aquafaba, sert beyaz tepe noktaları kıvamına gelene kadar çırpılabilir.Haberler için Meredith Heuer
Nasıl yapılır: Bir kase nohutu bir kevgir içinde bir kasenin üzerine boşaltın. Bu bulanık iksir aquafaba'dır. Yumurta akı kadar viskoz olmalı; Değilse, koyulaşması için kaynamaya bırakın. Bir bütün yumurta için 57 gram (¼ bardak) ve bir yumurta akı için 29 gram (2 yemek kaşığı) kullanın.
Ne yapabilir: Nem ekleyin ve zirveye ulaştığında kaldırma sağlayın.
Nerede kullanılır: Beze; Pavlova; tabaka kekler; kekler; maya ekmeği; gözleme
Bu fasulye sıvısının nasıl olup da yumurta aklarını anımsatan sert beyaz tepe noktaları haline getirilebildiği bir mucizedir. Bir pastayı kaplayacak kadar sağlamdır (ve hatta yakılabilir) ve çıtır bezeler halinde pişirilebilir, ancak uzun bir pastayı tutacak veya kurabiyelerin ufalanmasını önleyecek kadar yeterli yapıya sahip değildir. Şifon kek gibi çırpılmış sarı ve yumurta akı gerektiren tatlılar için Bayan Meli, yumurta akı yerine aquafaba ve sarısı yerine keten tohumu jeli kullanılmasını öneriyor. Aquafaba, çırpılmadan, buğday unu veya çikolata gibi daha büyük oranda diğer bağlayıcı bileşenlerle hamurlara veya çömelme muamelesi hamurlarına kolayca karıştırılabilir.
❖
Değiştirme: Muz püresi veya elma püresi
Nasıl yapılır: Çok olgun bir muzu pürüzsüz hale gelinceye kadar ezin veya pişmiş elmaları püre haline getirin (veya elmaları tek içerik olarak listeleyen elma püresi satın alın). Her malzeme için her yumurta yerine 60 gram (¼ bardak) kullanılmalıdır.
Ne yapabilir: Nem ekleyin, malzemeleri bağlayın ve bir miktar yapı sağlayın.
Nerede kullanılır: çerezleri silin; kekler; hızlı ekmek; Gözleme; maya ruloları; Havuçlu kek
Bu meyvelerin doğal tatlılığı, lezzetlerini tamamlayacak ikramlarda kullanılmalıdır. Muz çikolata, karamel ve vanilyayı derinleştirirken, elma püresi her şeyi sıcak baharatlar, akçaağaç ve kuru meyvelerle zenginleştirir. Her ikisi de fındıkla iyi gider. Meli Hanım bu meyveleri yumurtayla değiştirirken, lezzet kaybını telafi etmek için biraz tatsız yağ karıştırıyor.
Rüzgarlı bir tırmanış için diğer iki popüler yumurta ikamesi ise karbonatlı su ve kabartma tozu ve sirke karışımıdır, ancak Bayan Meli her iki seçeneğin de başarılı olamayacak kadar öngörülemez olduğuna inanıyor.
Tipik olarak yumurta içeren yemekler için favori yumurtasız tariflerimizden bazıları:
Lezzetli yemekler için yumurta yerine
Değiştirme: tofu
Nasıl yapılır: Taze kaplar satın alın ve iyice boşaltın.
Ne yapabilir: Kremalı yumurtaları anımsatan; Nem ekleyin
Nerede kullanılır: Lezzetli yumurta yemekleri; kremalı soslar
Cesur tatlarla tatlandırılan ve bir tavada iyice karıştırılan sert tofu, çırpılmış yumurtaya oldukça benzer bir tada sahiptir. İpeksi tofu, hollandaise gibi sosların kremalı dokusunu taklit eden pürüzsüz bir püre halinde harmanlanır; Daha zengin bir kıvam için yumurta sarısını bir çorba kaşığıyla değiştirebilir ve biraz tereyağı veya sıvı yağ ekleyebilirsiniz.
❖
Değiştirme: Patates püresi veya tatlı patates veya kabak püresi
Basit, kremalı patates püresi, tuzlu yemeklerde yumurtaların yerini alabilir ve tereyağlı, kremsi bir tat katabilir.Haberler'tan Armando Rafael. Yemek Stilisti: Mariana Velasquez. Nesne Stilisti: Paige Hicks.
Nasıl yapılır: Kolay, kremalı patates püresi yapın veya konserve tatlı patates veya kabak püresi satın alın. Bütün yumurta başına 60 gram (¼ bardak) kullanın.
Ne yapabilir: malzemeleri bağlayın; tutkal görevi görmek
Nerede kullanılır: köfte; köfte; ekmekli et
Bu nişastalı sebzeler, öğütülmüş et karışımlarının bir arada tutulmasına ve kırıntıların kızartılacak tavuk pirzolalarına veya domuz pirzolalarına yapışmasına yardımcı olur. Patates püresi, lezzetli yemeklere en uygunudur ve tereyağlı, kremsi bir tat katar. Sıcak baharatlı yemekler için tatlı patates veya balkabağını deneyin. Her durumda, eti ekmeklerken çok ince bir ekmek kullandığınızdan emin olun.
Yedeklerinizi akıllıca seçin ve bu vegan çikolatalı kekler gibi yumurtasız unlu mamulleri kolayca yapabilirsiniz.Haberler'tan Christopher Testani. Yemek Stilisti: Simon Andrews.
İtibaren Genevieve Ko
Genevieve Ko, Haber'ta NYT Cooking and Food'un editör yardımcısı olup aynı zamanda köşe yazıları yazmakta, yemek tarifleri geliştirmekte ve videolarda yer almaktadır. Kendi yemek kitabını yazmanın yanı sıra 20'den fazla yemek kitabına da katkıda bulunmuştur. Doğu Los Angeles'ta doğup büyüyen sanatçı, şu anda New York'ta yaşıyor ve dünyanın dört bir yanından yemekler pişiriyor.
Yayınlandı 13 Ocak 2025Güncellendi 13 Ocak 2025
Kabul edelim: Yumurtanın mükemmel bir alternatifi yoktur.
Belki de bu yüzden sürekli fiyat artışları sadece bütçeye zarar vermekle kalmıyor, aynı zamanda ruhun bir yerlerini de acıtıyor. Kızarmış yumurtanın kenarlarındaki çatırdayan, altın rengi çizgiler mi? Reçel haşlanmış yumurtanın içindeki altın sarısı topu mu? Yeri doldurulamaz ve çoğu zaman çabaya değer.
Ancak yumurta bir içerik maddesi olarak kullanıldığında bazen ikame edilebilir; bu, alerjisi olan veya diğer diyet kısıtlamaları olan kişiler için gerekli, diğerleri için ise tercih edilebilir.
Etkili bir şekilde takas yapmak için yumurtaların tariflerde çeşitli şekillerde nasıl çalıştığını anlamak gerekir. Bir yandan içerdikleri su ile yemekleri nemlendirirken, yağlı yumurta sarısı ile de daha dolgun hale getiriyorlar. Yumurta akları ısıtıldığında veya asitle karıştırıldığında proteinleri pıhtılaşır ve yumurta akı katılaşarak onlara yapı kazandırır ve malzemeleri birleştiren bir yapıştırıcı görevi görür. Beyazlar vurulduğunda da çok fazla hava yakalar ve ona tutunur. Yumurta sarısı ve bütün yumurta da bunu yapabilir; tek başına yumurta akı kadar iyi olmasa da, unlu mamulleri hafifletmeye ve lezzetli yemeklere yumuşaklık katmaya yeterlidir.
Yemek pişirmek ve özellikle de fırınlamak bir dizi kimyasal reaksiyon içerdiğinden, en güvenli yumurtasız tarifler kasıtlı olarak yumurtasız hazırlanır. Ancak Amerika Aşçılık Enstitüsü'nde pişirme ve pastacılık sanatlarında doçent olan Genevieve Meli, küçük bir deneme yanılma ile çoğu tatlının yumurtasız yapılabileceğine inanıyor. “Uzak duracağım tek şey nuga gibi tatlılar” dedi. “Bu saf kimya.”
Yumurtasız bir yumurta tarifi yapmayı denemek istiyorsanız, çok yönlü varyasyonlara göre sıralanmış aşağıdaki ikameleri deneyin:
Pişirme ve tatlılar için yumurta yerine
Değiştirme: keten jeli
Nasıl yapılır: Yaklaşık 50 gram ağırlığındaki her büyük yumurta için, 7 gram (1 yemek kaşığı) keten tohumu küspesini 43 gram (3 yemek kaşığı) suyla karıştırın ve jel gibi koyulaşana kadar 5 ila 10 dakika bekletin.
Ne yapabilir: Malzemeleri bağlayın ve yapı, nem ve yağ ekleyin.
Nerede kullanılır: Kurabiyeler, barlar, daha yoğun kekler, kekler, kekler, mayalı rulolar
Keten tohumu “yumurtaları” en çok yönlü alternatiftir çünkü keten tohumları yağ içerir, hemen hemen tüm tatlılarla iyi giden hafif fındıksı bir tada sahiptir ve malzemeleri birbirine iyi bağlar. Yakın zamanda “Etkili Pişirme: Daha Sürdürülebilir Pişirme için Küçük Değişiklikler” yazan Bayan Meli, keten tohumundaki yağ, önceden öğütülmüş unun hızlı bir şekilde kokmasına neden olduğundan, bütün keten tohumu ile başlamanızı ve bunları bir baharat öğütücüde kendiniz öğütmenizi öneriyor. Ayrıca bütün chia tohumlarının çoğu unlu mamulde aynı şekilde ve aynı oranlarda kullanılabileceğini söylüyor. Her iki alternatif için de karışıma bir tutam daha kabartma tozu eklemek faydalı olacaktır.
❖
Değiştirme: Aquafaba
Bir kutu nohuttan elde edilen sıvı olan Aquafaba, sert beyaz tepe noktaları kıvamına gelene kadar çırpılabilir.Haberler için Meredith Heuer
Nasıl yapılır: Bir kase nohutu bir kevgir içinde bir kasenin üzerine boşaltın. Bu bulanık iksir aquafaba'dır. Yumurta akı kadar viskoz olmalı; Değilse, koyulaşması için kaynamaya bırakın. Bir bütün yumurta için 57 gram (¼ bardak) ve bir yumurta akı için 29 gram (2 yemek kaşığı) kullanın.
Ne yapabilir: Nem ekleyin ve zirveye ulaştığında kaldırma sağlayın.
Nerede kullanılır: Beze; Pavlova; tabaka kekler; kekler; maya ekmeği; gözleme
Bu fasulye sıvısının nasıl olup da yumurta aklarını anımsatan sert beyaz tepe noktaları haline getirilebildiği bir mucizedir. Bir pastayı kaplayacak kadar sağlamdır (ve hatta yakılabilir) ve çıtır bezeler halinde pişirilebilir, ancak uzun bir pastayı tutacak veya kurabiyelerin ufalanmasını önleyecek kadar yeterli yapıya sahip değildir. Şifon kek gibi çırpılmış sarı ve yumurta akı gerektiren tatlılar için Bayan Meli, yumurta akı yerine aquafaba ve sarısı yerine keten tohumu jeli kullanılmasını öneriyor. Aquafaba, çırpılmadan, buğday unu veya çikolata gibi daha büyük oranda diğer bağlayıcı bileşenlerle hamurlara veya çömelme muamelesi hamurlarına kolayca karıştırılabilir.
❖
Değiştirme: Muz püresi veya elma püresi
Nasıl yapılır: Çok olgun bir muzu pürüzsüz hale gelinceye kadar ezin veya pişmiş elmaları püre haline getirin (veya elmaları tek içerik olarak listeleyen elma püresi satın alın). Her malzeme için her yumurta yerine 60 gram (¼ bardak) kullanılmalıdır.
Ne yapabilir: Nem ekleyin, malzemeleri bağlayın ve bir miktar yapı sağlayın.
Nerede kullanılır: çerezleri silin; kekler; hızlı ekmek; Gözleme; maya ruloları; Havuçlu kek
Bu meyvelerin doğal tatlılığı, lezzetlerini tamamlayacak ikramlarda kullanılmalıdır. Muz çikolata, karamel ve vanilyayı derinleştirirken, elma püresi her şeyi sıcak baharatlar, akçaağaç ve kuru meyvelerle zenginleştirir. Her ikisi de fındıkla iyi gider. Meli Hanım bu meyveleri yumurtayla değiştirirken, lezzet kaybını telafi etmek için biraz tatsız yağ karıştırıyor.
Rüzgarlı bir tırmanış için diğer iki popüler yumurta ikamesi ise karbonatlı su ve kabartma tozu ve sirke karışımıdır, ancak Bayan Meli her iki seçeneğin de başarılı olamayacak kadar öngörülemez olduğuna inanıyor.
Tipik olarak yumurta içeren yemekler için favori yumurtasız tariflerimizden bazıları:
Lezzetli yemekler için yumurta yerine
Değiştirme: tofu
Nasıl yapılır: Taze kaplar satın alın ve iyice boşaltın.
Ne yapabilir: Kremalı yumurtaları anımsatan; Nem ekleyin
Nerede kullanılır: Lezzetli yumurta yemekleri; kremalı soslar
Cesur tatlarla tatlandırılan ve bir tavada iyice karıştırılan sert tofu, çırpılmış yumurtaya oldukça benzer bir tada sahiptir. İpeksi tofu, hollandaise gibi sosların kremalı dokusunu taklit eden pürüzsüz bir püre halinde harmanlanır; Daha zengin bir kıvam için yumurta sarısını bir çorba kaşığıyla değiştirebilir ve biraz tereyağı veya sıvı yağ ekleyebilirsiniz.
❖
Değiştirme: Patates püresi veya tatlı patates veya kabak püresi
Basit, kremalı patates püresi, tuzlu yemeklerde yumurtaların yerini alabilir ve tereyağlı, kremsi bir tat katabilir.Haberler'tan Armando Rafael. Yemek Stilisti: Mariana Velasquez. Nesne Stilisti: Paige Hicks.
Nasıl yapılır: Kolay, kremalı patates püresi yapın veya konserve tatlı patates veya kabak püresi satın alın. Bütün yumurta başına 60 gram (¼ bardak) kullanın.
Ne yapabilir: malzemeleri bağlayın; tutkal görevi görmek
Nerede kullanılır: köfte; köfte; ekmekli et
Bu nişastalı sebzeler, öğütülmüş et karışımlarının bir arada tutulmasına ve kırıntıların kızartılacak tavuk pirzolalarına veya domuz pirzolalarına yapışmasına yardımcı olur. Patates püresi, lezzetli yemeklere en uygunudur ve tereyağlı, kremsi bir tat katar. Sıcak baharatlı yemekler için tatlı patates veya balkabağını deneyin. Her durumda, eti ekmeklerken çok ince bir ekmek kullandığınızdan emin olun.