Akrabalarından hiçbiri quesadilla yapmamıştı çünkü evde satın almak çok kolaydı. Farklı yoğunluk ve hacim oranları elde etmek için pirinç unu, yuca unu veya masa harina bazlı olanlar da dahil olmak üzere varyasyonlar neredeyse sonsuzdur. Vasquez, “en erişilebilir başlangıç noktası” olarak çok amaçlı unu seçtiğini söylüyor. Tarifinde yumurta sarısını şekerle çırpıyor, ardından Queso Duro Blando'da rendeliyor ve bunu süt ve Crema Salvadoreña ile karıştırıyor, taze kremanın kalın tabakasını sıyırıyor ve hafifçe ekşimesine izin veriyor. Ekşi tadı krema yerine kullanılabilen fraîche'ye benzer; Gerekirse Vasquez seyreltilmiş yoğurtla bile doğaçlama yaptı. (Bazı tariflerin beşe kadar farklı süt ürünü gerektirdiğini ve El Salvador'da peynir de yapan fırıncıların kremayı çıkarıp sadece peynir altı suyu ekleyebileceğini belirtiyor.)
İdeal olarak, quesadillayı öğle yemeğinden sonra hazırlarsınız, peynir karışımını elenmiş unla partiler halinde dikkatlice karıştırırsınız, ardından yumurta akı zirvelerini ve yumuşaklık için biraz sıkışmış bulutu katlarsınız. Tereyağlı tavada benekli bronz bir renk alana kadar, kenarlarını biraz parlatarak pişirin. Soğumalarını bekleyin ve öğleden sonra saat 3'te sıcak, koyu kahve yudumlarınızın arasında tadını çıkarabilirsiniz.
Ailesi El Salvador'daki iç savaştan kaçıp Los Angeles'a yerleştiğinde Vasquez üç aylıktı. Ancak büyüyüp evlendiğinde ve “kalenin kraliçesi, doña de mi casa” (gülerek söylüyor) olduğunda memleketinin yemeklerini nasıl hazırlayacağını bilmediğini fark etti. Mutfakta, gençliğinde saldırı tüfeklerinin gözlerine bakan ve San Salvador sokaklarındaki bombaların sarsıntısını hisseden sert, korkusuz bir kadın olan annesi onu her zaman korkuturdu. Annesi her yemeği ezbere biliyordu ve kızı soru sorduğunda iç çekiyordu. Vasquez azarlamayı hatırlıyor: “Entelektüelleştirmene gerek yok.”
Bu yüzden büyükannesine döndü ve yemek pişirme seansları aracılığıyla ailesinin geçmişi hakkında daha derin sorular sormanın bir yolunu buldu. “Siz lavabonun önünde durup marulları yıkarken, ben soğanları doğruyorum ve cızırdıyor; bu bir tür portal açıyor ve herkese bir güvenlik hissi veriyor” diyor. Kendi annesine yaklaşma cesaretini toplamadan önce arkadaşlarının anneleriyle röportaj yapmaya başladı. Yemek kitabı fikri şekillendikçe ikili mutfakta birbirlerine güvenmeyi öğrendi. Vasquez, “Malzemelerin romantizmine kendimizi kaptırıyoruz” diyor. “Yemek pişirmenin hayatta kalmamız için ne kadar önemli olduğunu unutuyoruz. Sana ayak uyduracak birine ihtiyacın var.”
Artık annesi iyi bir quesadilla için ona güveniyor, ancak Vasquez'in malzemeleri evine getirip orada hazırlaması konusunda ısrar ediyor. Her zaman Salvador peyniri vardır. Yine de Vasquez, salgın sırasında sanal yemek pişirme dersleri verirken öğrencileri belirli bir özgünlük kavramına bağlı kalmak yerine kendi bölgelerine özgü malzemeler aramaya teşvik etti. “Diyasporada yaptığımız şey bu” diyor. Eğer Parmesan Los Angeles'ta ithal Salvador peynirinden daha ucuzsa, fırıncıların birini diğeriyle değiştirmesi mantıklı olur. “Eğer bunu sözde özgün bir şekilde yapsalardı erişilebilir olur muydu?” diye merak ediyor. “Peki o zaman gerçekten özgün olur mu?”
İdeal olarak, quesadillayı öğle yemeğinden sonra hazırlarsınız, peynir karışımını elenmiş unla partiler halinde dikkatlice karıştırırsınız, ardından yumurta akı zirvelerini ve yumuşaklık için biraz sıkışmış bulutu katlarsınız. Tereyağlı tavada benekli bronz bir renk alana kadar, kenarlarını biraz parlatarak pişirin. Soğumalarını bekleyin ve öğleden sonra saat 3'te sıcak, koyu kahve yudumlarınızın arasında tadını çıkarabilirsiniz.
Ailesi El Salvador'daki iç savaştan kaçıp Los Angeles'a yerleştiğinde Vasquez üç aylıktı. Ancak büyüyüp evlendiğinde ve “kalenin kraliçesi, doña de mi casa” (gülerek söylüyor) olduğunda memleketinin yemeklerini nasıl hazırlayacağını bilmediğini fark etti. Mutfakta, gençliğinde saldırı tüfeklerinin gözlerine bakan ve San Salvador sokaklarındaki bombaların sarsıntısını hisseden sert, korkusuz bir kadın olan annesi onu her zaman korkuturdu. Annesi her yemeği ezbere biliyordu ve kızı soru sorduğunda iç çekiyordu. Vasquez azarlamayı hatırlıyor: “Entelektüelleştirmene gerek yok.”
Bu yüzden büyükannesine döndü ve yemek pişirme seansları aracılığıyla ailesinin geçmişi hakkında daha derin sorular sormanın bir yolunu buldu. “Siz lavabonun önünde durup marulları yıkarken, ben soğanları doğruyorum ve cızırdıyor; bu bir tür portal açıyor ve herkese bir güvenlik hissi veriyor” diyor. Kendi annesine yaklaşma cesaretini toplamadan önce arkadaşlarının anneleriyle röportaj yapmaya başladı. Yemek kitabı fikri şekillendikçe ikili mutfakta birbirlerine güvenmeyi öğrendi. Vasquez, “Malzemelerin romantizmine kendimizi kaptırıyoruz” diyor. “Yemek pişirmenin hayatta kalmamız için ne kadar önemli olduğunu unutuyoruz. Sana ayak uyduracak birine ihtiyacın var.”
Artık annesi iyi bir quesadilla için ona güveniyor, ancak Vasquez'in malzemeleri evine getirip orada hazırlaması konusunda ısrar ediyor. Her zaman Salvador peyniri vardır. Yine de Vasquez, salgın sırasında sanal yemek pişirme dersleri verirken öğrencileri belirli bir özgünlük kavramına bağlı kalmak yerine kendi bölgelerine özgü malzemeler aramaya teşvik etti. “Diyasporada yaptığımız şey bu” diyor. Eğer Parmesan Los Angeles'ta ithal Salvador peynirinden daha ucuzsa, fırıncıların birini diğeriyle değiştirmesi mantıklı olur. “Eğer bunu sözde özgün bir şekilde yapsalardı erişilebilir olur muydu?” diye merak ediyor. “Peki o zaman gerçekten özgün olur mu?”