Yaygın bir mutfak sorununa evrensel ve basit bir yanıt var.
Sıcak yiyecekleri saklarken porsiyonlara ayırmak onların daha çabuk soğumasını sağlar.Maren Caruso/Getty Images
Yayınlandı 12 Aralık 2024Güncellendi 12 Aralık 2024
Soğutulması gereken (ya da tatillerde ve diğer bayramlarda altı tane) buharı tüten bir tava yiyecekle karşı karşıya kaldığımızda, kendimizi ikilem gibi görünen bir durumda bulabiliriz: Yiyeceğin tezgahta soğumasını bekleyelim (ve gereğinden fazla bekleme riskini göze alalım) Zararlı bakterilerin oyalanmasına izin verilsin mi? Yoksa onu hızla buzdolabına mı götüreceğiz, potansiyel olarak içindeki her şeyi ısıtacak mıyız?
Kalıcı geleneğe rağmen, ABD Tarım Bakanlığı ve diğer kurumlar şu konuda hemfikirdir: Sıcak yiyecekler, küçük porsiyonlara bölündüğü sürece hemen buzdolabına yerleştirilebilir ve çoğu durumda da yerleştirilmelidir.
Peki sütün ve yumurtaların çok sıcak olmasıyla ilgili dile getirilmemiş korku nereden geldi? Bu, buzdolabının 19. yüzyıldan kalma öncülünün bir kalıntısı: buz kutusu. Sosyal tarihçi ve “Buzdolabı: Mutfaktaki Serinliğin Hikayesi” kitabının yazarı Helen Peavitt, genellikle ahşaptan yapılmış ve metalle kaplanmış, alt kısmında büyük bir buz bloğu için bir bölme bulunan bu kutunun “temelde yalıtımlı bir kutu” olduğunu söyledi. ” .”
Buzdolabına sıcak yiyecek koyarsanız, “bir kaynağın yakınında yaşamadığınız veya teslim edilmediğiniz sürece satın alınması genellikle ucuz olmayan buz, çok daha çabuk erir ve daha erken değiştirilmesi gerekirdi” diye açıkladı. soğutmayı sürdürün.” Soğutma kutusunun güç kaynağı mükemmel çalışıyor.”
Soğuk havanın dolaşımına yardımcı olan kimyasal soğutucular ve buharlaştırıcı fanlar sayesinde modern cihazlar daha zahmetsizce geri dönebilir. Ancak daha akıllı ve daha verimli olabileceğimiz yollar var. Yiyecekleri soğutmayı nasıl daha güvenli ve kolay hale getireceğiniz ve cihazlarınız ve elektrik faturanız açısından ipuçları için okumaya devam edin.
Sıcak yiyecekleri buzdolabında nasıl güvenli bir şekilde saklarsınız?
Lazanya gibi yemekleri soğutmadan önce daha küçük porsiyonlara bölün.Haberler'tan Linda Xiao. Yemek Stilisti: Monica Pierini.
Uzmanlar, sıcak yiyecekleri soğutmanın en güvenli yolunun, onu hızla soğuyacak şekilde daha küçük porsiyonlara bölmek olduğu konusunda hemfikir. Bunu, hindi veya jambon gibi kızartmaların tamamını oyarak ve çorbaları ve güveçleri derinliği beş santimden fazla olmayan sığ kaplara bölerek yapabilirsiniz. Mümkünse, sıkıca kapatmadan önce buharın çıkmasını sağlamak için ilk önce gevşek bir şekilde örtün.
Gıda ve İlaç İdaresi'ne göre, çok sıcak yiyecekleri bile bu noktada (en fazla iki saat içinde veya ortam sıcaklığı 90 Fahrenheit derecenin üzerindeyse bir saat içinde) doğrudan buzdolabına yerleştirmek güvenlidir. onları soğuk tutacak yer var Yiyeceklerin etrafında hava dolaşır. Ancak Bayan Peavitt'e göre en büyük dezavantaj, “sıcaklığı düşük tutmak için gereken elektriğe daha fazla harcamanız, yani ekstra ısıyı buzdolabının içinden dışarıya aktarmanızdır.”
Buzdolabınızın tüm işi yapmasına izin vermemek için, tavayı ara sıra karıştırarak ve önce buzlu su banyosuna yerleştirerek (ya bir lavabo ya da daha büyük bir tava ya da kase iş görecektir) işlemi hızlandırın.
Her ne kadar buzdolapları, soğutucu günlerinden bu yana uzun bir yol kat etmiş olsa da, marka ve modeller verimlilik açısından farklılık gösteriyor ve gizli, sıcak noktaları gizleyebiliyor. Birkaç ucuz cihaz termometresi güvenliği sağlar. Buzdolabının sıcaklığı 40 Fahrenheit veya daha düşük olmalıdır; Dondurucu sıfırda olmalıdır.
Sıcak yiyecekleri doğrudan dondurucuya mı koymalısınız?
Sıvıları dondururken üst kısımda genleşebilmeleri için yer bıraktığınızdan emin olun.Haberler'tan Christopher Testani. Yemek Stilisti: Simon Andrews.
İdeal olarak hayır. Yiyecekler ne kadar hızlı donarsa, buz kristalleri o kadar küçük ve daha az yıkıcı olur, dolayısıyla USDA'ya göre çözüldüğünde yapılarını daha fazla korurlar: Et ve deniz ürünleri daha sulu kalır, meyveler ve sebzeler daha sağlam kalır, kremsi, peynir benzeri emülsiyonlar daha az olur bölünmeye eğilimli.
Bu nedenle, dondurucuya giren yiyecekleri hızla soğutun veya önce buzdolabında bekletin. Kantha Shelke, sıvıları dondururken, genişleyebilmeleri ve donarken patlamamaları için üst kısımda boşluk bıraktığınızdan emin olun (küçük boy kaplar için bir inç, çeyrek boy kaplar için bir buçuk inç ve daha büyük), dedi. Johns Hopkins Üniversitesi'nde gıda güvenliği düzenlemeleri konusunda kıdemli bir öğretim görevlisi. Sıkı bir sızdırmazlık ve kolay genleşme için yer sağlamak üzere katıların boyutu en az yarım inç olmalıdır.
Yiyecekleri buzdolabında ve derin dondurucuda saklamak için en iyi kaplar hangileridir?
Seçenekleriniz var. Dr. Shelke, cam kapları (özellikle dayanıklı temperli cam) önermektedir çünkü kokuları veya lekeleri emmezler ve fırında ve mikrodalgada yeniden ısıtmak için güvenlidirler, ancak aynı zamanda nispeten ağır ve kırılgandırlar. Silikon torbalar daha hafiftir ve kırılgan değildir ancak temizlenmesi daha zordur ve inatçı kokuları gidermek için biraz bakım gerektirir. Garip şekilli güveçler ve et parçaları için alüminyum folyo ve dondurucu kağıdı kullanışlıdır.
Dr. Bununla birlikte Shelke, sıcak yiyeceklerin doğrudan plastik kaplara konulmaması konusunda uyarıyor çünkü bu kaplar BPA, ftalatlar ve muhtemelen PFAS gibi zararlı kimyasalları sızdırabilir; özellikle de plastik zamanla ve asidik ve yağlı gıdalarla tekrar tekrar temas ettiğinde bozulduğundan. Dr., sıcak yiyecekleri tekrar kullanım veya ısıya maruz kalmak için tasarlanmamış, paket servis kapları ve yoğurt kapları gibi tek kullanımlık plastik kaplarda saklamayın, dedi. Shelke. Ne kullanırsanız kullanın, dondurucuya uygun olarak etiketlenmelidir.
Sıcaklık 40 Fahrenheit derece veya altında olduğunda sıcak yiyecekleri dışarıda soğutabilir miyim?
Evet, bazı kısıtlamalarla. Gıda Bilimi Bölümü'nden doçent Betty Yaohua Feng, “Dış mekanda soğutma yararlı olabilir, ancak sıcaklıklar tahmin edilemediğinden, bunu buzdolabı veya dondurucuda saklama yerine geçici bir önlem olarak kullanmak en güvenli yoldur” dedi. Purdue Üniversitesi'nde. Özellikle içecekler ve daha az bozulabilen yiyecekler için buz torbalı bir soğuk kutu daha iyi bir seçenektir.
Sıvılarınızı dışarıya dökmeniz gerekiyorsa, Dr. Feng, patojenleri taşıyabilecek toz ve yaban hayatını uzak tutmak, doğrudan güneş ışığından kaçınmak ve sıcaklığın hiçbir zaman 40 Fahrenheit derecenin üzerine çıkmamasını sağlamak için kapları sıkıca kapatacaktır.
Dolu buzdolabında çok fazla sıcak yemek artıkları varken tatil için akılda tutulması gereken bir şey var mı?
Bayan Peavitt, büyük etkinlikler ve kutlamalardan önce buzdolabının temizlenmesini öneriyor ve şunu ekliyor: “Buzdolabında sakladığımız tüm yiyeceklerin aslında orada olması gerekmiyor.” Açılmamış cam kavanozlar, ketçap, bol miktarda meyve ve çilek ve fıstık ezmesinden bahsetti. Bunlar genellikle buzdolabında saklanan ancak öyle olması gerekmeyen başlıca örneklerdir.
Takip etmek Haberler Instagram'da Yemek Pişirme, Facebook, YouTube, Tiktok Ve Pinterest'te. Tarif önerileri, yemek pişirme ipuçları ve alışveriş ipuçlarıyla Haberler Cooking'den düzenli güncellemeler alın.
Sıcak yiyecekleri saklarken porsiyonlara ayırmak onların daha çabuk soğumasını sağlar.Maren Caruso/Getty Images
Yayınlandı 12 Aralık 2024Güncellendi 12 Aralık 2024
Soğutulması gereken (ya da tatillerde ve diğer bayramlarda altı tane) buharı tüten bir tava yiyecekle karşı karşıya kaldığımızda, kendimizi ikilem gibi görünen bir durumda bulabiliriz: Yiyeceğin tezgahta soğumasını bekleyelim (ve gereğinden fazla bekleme riskini göze alalım) Zararlı bakterilerin oyalanmasına izin verilsin mi? Yoksa onu hızla buzdolabına mı götüreceğiz, potansiyel olarak içindeki her şeyi ısıtacak mıyız?
Kalıcı geleneğe rağmen, ABD Tarım Bakanlığı ve diğer kurumlar şu konuda hemfikirdir: Sıcak yiyecekler, küçük porsiyonlara bölündüğü sürece hemen buzdolabına yerleştirilebilir ve çoğu durumda da yerleştirilmelidir.
Peki sütün ve yumurtaların çok sıcak olmasıyla ilgili dile getirilmemiş korku nereden geldi? Bu, buzdolabının 19. yüzyıldan kalma öncülünün bir kalıntısı: buz kutusu. Sosyal tarihçi ve “Buzdolabı: Mutfaktaki Serinliğin Hikayesi” kitabının yazarı Helen Peavitt, genellikle ahşaptan yapılmış ve metalle kaplanmış, alt kısmında büyük bir buz bloğu için bir bölme bulunan bu kutunun “temelde yalıtımlı bir kutu” olduğunu söyledi. ” .”
Buzdolabına sıcak yiyecek koyarsanız, “bir kaynağın yakınında yaşamadığınız veya teslim edilmediğiniz sürece satın alınması genellikle ucuz olmayan buz, çok daha çabuk erir ve daha erken değiştirilmesi gerekirdi” diye açıkladı. soğutmayı sürdürün.” Soğutma kutusunun güç kaynağı mükemmel çalışıyor.”
Soğuk havanın dolaşımına yardımcı olan kimyasal soğutucular ve buharlaştırıcı fanlar sayesinde modern cihazlar daha zahmetsizce geri dönebilir. Ancak daha akıllı ve daha verimli olabileceğimiz yollar var. Yiyecekleri soğutmayı nasıl daha güvenli ve kolay hale getireceğiniz ve cihazlarınız ve elektrik faturanız açısından ipuçları için okumaya devam edin.
Sıcak yiyecekleri buzdolabında nasıl güvenli bir şekilde saklarsınız?
Lazanya gibi yemekleri soğutmadan önce daha küçük porsiyonlara bölün.Haberler'tan Linda Xiao. Yemek Stilisti: Monica Pierini.
Uzmanlar, sıcak yiyecekleri soğutmanın en güvenli yolunun, onu hızla soğuyacak şekilde daha küçük porsiyonlara bölmek olduğu konusunda hemfikir. Bunu, hindi veya jambon gibi kızartmaların tamamını oyarak ve çorbaları ve güveçleri derinliği beş santimden fazla olmayan sığ kaplara bölerek yapabilirsiniz. Mümkünse, sıkıca kapatmadan önce buharın çıkmasını sağlamak için ilk önce gevşek bir şekilde örtün.
Gıda ve İlaç İdaresi'ne göre, çok sıcak yiyecekleri bile bu noktada (en fazla iki saat içinde veya ortam sıcaklığı 90 Fahrenheit derecenin üzerindeyse bir saat içinde) doğrudan buzdolabına yerleştirmek güvenlidir. onları soğuk tutacak yer var Yiyeceklerin etrafında hava dolaşır. Ancak Bayan Peavitt'e göre en büyük dezavantaj, “sıcaklığı düşük tutmak için gereken elektriğe daha fazla harcamanız, yani ekstra ısıyı buzdolabının içinden dışarıya aktarmanızdır.”
Buzdolabınızın tüm işi yapmasına izin vermemek için, tavayı ara sıra karıştırarak ve önce buzlu su banyosuna yerleştirerek (ya bir lavabo ya da daha büyük bir tava ya da kase iş görecektir) işlemi hızlandırın.
Her ne kadar buzdolapları, soğutucu günlerinden bu yana uzun bir yol kat etmiş olsa da, marka ve modeller verimlilik açısından farklılık gösteriyor ve gizli, sıcak noktaları gizleyebiliyor. Birkaç ucuz cihaz termometresi güvenliği sağlar. Buzdolabının sıcaklığı 40 Fahrenheit veya daha düşük olmalıdır; Dondurucu sıfırda olmalıdır.
Sıcak yiyecekleri doğrudan dondurucuya mı koymalısınız?
Sıvıları dondururken üst kısımda genleşebilmeleri için yer bıraktığınızdan emin olun.Haberler'tan Christopher Testani. Yemek Stilisti: Simon Andrews.
İdeal olarak hayır. Yiyecekler ne kadar hızlı donarsa, buz kristalleri o kadar küçük ve daha az yıkıcı olur, dolayısıyla USDA'ya göre çözüldüğünde yapılarını daha fazla korurlar: Et ve deniz ürünleri daha sulu kalır, meyveler ve sebzeler daha sağlam kalır, kremsi, peynir benzeri emülsiyonlar daha az olur bölünmeye eğilimli.
Bu nedenle, dondurucuya giren yiyecekleri hızla soğutun veya önce buzdolabında bekletin. Kantha Shelke, sıvıları dondururken, genişleyebilmeleri ve donarken patlamamaları için üst kısımda boşluk bıraktığınızdan emin olun (küçük boy kaplar için bir inç, çeyrek boy kaplar için bir buçuk inç ve daha büyük), dedi. Johns Hopkins Üniversitesi'nde gıda güvenliği düzenlemeleri konusunda kıdemli bir öğretim görevlisi. Sıkı bir sızdırmazlık ve kolay genleşme için yer sağlamak üzere katıların boyutu en az yarım inç olmalıdır.
Yiyecekleri buzdolabında ve derin dondurucuda saklamak için en iyi kaplar hangileridir?
Seçenekleriniz var. Dr. Shelke, cam kapları (özellikle dayanıklı temperli cam) önermektedir çünkü kokuları veya lekeleri emmezler ve fırında ve mikrodalgada yeniden ısıtmak için güvenlidirler, ancak aynı zamanda nispeten ağır ve kırılgandırlar. Silikon torbalar daha hafiftir ve kırılgan değildir ancak temizlenmesi daha zordur ve inatçı kokuları gidermek için biraz bakım gerektirir. Garip şekilli güveçler ve et parçaları için alüminyum folyo ve dondurucu kağıdı kullanışlıdır.
Dr. Bununla birlikte Shelke, sıcak yiyeceklerin doğrudan plastik kaplara konulmaması konusunda uyarıyor çünkü bu kaplar BPA, ftalatlar ve muhtemelen PFAS gibi zararlı kimyasalları sızdırabilir; özellikle de plastik zamanla ve asidik ve yağlı gıdalarla tekrar tekrar temas ettiğinde bozulduğundan. Dr., sıcak yiyecekleri tekrar kullanım veya ısıya maruz kalmak için tasarlanmamış, paket servis kapları ve yoğurt kapları gibi tek kullanımlık plastik kaplarda saklamayın, dedi. Shelke. Ne kullanırsanız kullanın, dondurucuya uygun olarak etiketlenmelidir.
Sıcaklık 40 Fahrenheit derece veya altında olduğunda sıcak yiyecekleri dışarıda soğutabilir miyim?
Evet, bazı kısıtlamalarla. Gıda Bilimi Bölümü'nden doçent Betty Yaohua Feng, “Dış mekanda soğutma yararlı olabilir, ancak sıcaklıklar tahmin edilemediğinden, bunu buzdolabı veya dondurucuda saklama yerine geçici bir önlem olarak kullanmak en güvenli yoldur” dedi. Purdue Üniversitesi'nde. Özellikle içecekler ve daha az bozulabilen yiyecekler için buz torbalı bir soğuk kutu daha iyi bir seçenektir.
Sıvılarınızı dışarıya dökmeniz gerekiyorsa, Dr. Feng, patojenleri taşıyabilecek toz ve yaban hayatını uzak tutmak, doğrudan güneş ışığından kaçınmak ve sıcaklığın hiçbir zaman 40 Fahrenheit derecenin üzerine çıkmamasını sağlamak için kapları sıkıca kapatacaktır.
Dolu buzdolabında çok fazla sıcak yemek artıkları varken tatil için akılda tutulması gereken bir şey var mı?
Bayan Peavitt, büyük etkinlikler ve kutlamalardan önce buzdolabının temizlenmesini öneriyor ve şunu ekliyor: “Buzdolabında sakladığımız tüm yiyeceklerin aslında orada olması gerekmiyor.” Açılmamış cam kavanozlar, ketçap, bol miktarda meyve ve çilek ve fıstık ezmesinden bahsetti. Bunlar genellikle buzdolabında saklanan ancak öyle olması gerekmeyen başlıca örneklerdir.
Takip etmek Haberler Instagram'da Yemek Pişirme, Facebook, YouTube, Tiktok Ve Pinterest'te. Tarif önerileri, yemek pişirme ipuçları ve alışveriş ipuçlarıyla Haberler Cooking'den düzenli güncellemeler alın.