Somon hakkında çok şey söylenebilir. Yaşam döngüsü o kadar dikkat çekici ki, hayatta kalması her şeye meydan okuyan bazı metaforları çağrıştırıyor gibi görünüyor. Azim, cesaret, dayanıklılık: Birisi somon balığını insanileştirmek istiyorsa, onun kahramanca nitelikleri oradadır. Nehrin yukarısındaki yaşam mücadelelerinde hayatta kalabilmek için hepimizin biraz “daha somon balığı” olmamız yeterli.
Gezegenimize yaptıklarımıza ve bunun somon balığı üzerindeki etkisine acilen dikkat çekenler de aynı derecede kahramanlar: nehir habitatlarının endüstriyel olarak kirlenmesi, yabani balıkların denizden sistematik olarak uzaklaştırılması, balık yetiştiriciliği ve denizlerin yayılması. bitler, iklim değişikliği. Ayılma listesi uzayıp gidiyor. Somon: Bir Balık, Dünya ve Ortak Kaderin Tarihi kitabında Mark Kurlansky, balıkların kaderini dünyamızın gelecekteki varlığına bağlıyor.
Tarif: Siyah Limonlu Somon
Bilgili ve kışkırtıcı bir içtenlikle şöyle yazıyor: “Somon balığı hayatta kalmazsa, gezegenin hayatta kalması için çok az umut kalır.” Somon balığı hem insanın kahramanlığına hem de kibrine ayna tutar.
Ancak haklarında yazılan ve söylenen her şeye rağmen somonla ilgili şu gerçek beni her zaman büyülemiştir: Somonlar doğumları ile yıllar sonra üremeleri arasında, doğdukları tatlı su nehirlerinden tuzlu denizlere kadar kilometrelerce yol kat ederler. Üreme zamanı geldiğinde herhangi bir tatlı su deresine sığınmazlar. Doğdukları yere geri dönerler.
Bir an düşünün: Alabilecekleri tüm dereleri ve nehirleri, geçen onca zamanı. Bu da şaşırmak için bir neden. Bu biraz gizemli ama somon balığı muhtemelen Dünya'nın manyetik alanındaki küçük farklılıkları algılayan ve rehberlik görevi görebilen son derece hassas alıcılara sahiptir. Doğdukları nehirleri tespit etmek ve bulmak için manyetik duyunun yanı sıra koku duyusunu da kullanırlar.
Somon bu yemeğin kahramanı olabilir, ancak kahraman statüsü aynı zamanda her zaman bahsettiğim narenciye ailesinden bir başka mutfak spesiyalitesi olan kurutulmuş limonlara da gidiyor.
Limonla yemek yapmaktan aldığım keyif, nasıl hazırlandığından geliyor. Salamurada pişirilen limonlar birkaç hafta boyunca güneşte kurutulur, böylece her damla sıvı buharlaşır ve arkasında bana her zaman şekeri hatırlatan tatlı bir aroma ile konsantre ekşi bir tat kalır.
Bu küçük lezzet topları birçok yemeğin sevimli sırrı olabilir. Bunları bir veya iki kez delebilir ve her türlü güveç ve çorbaya olduğu gibi ekleyebilirsiniz: ya tavadaki her şeyle birlikte dağılırlar ya da lezzetleri kaybolduğunda servis yapmadan önce çıkarılabilirler. Bunları bir öğütücüde birkaç başka baharatla öğütmek belki de yapmayı en sevdiğim şeylerden biri. Noumi basra, siyah limon veya limoo amani olarak da adlandırılan bu limonlarla nasıl yemek pişirileceği hakkında daha fazla bilgi edinmek isteyenler için Najmieh Batmanglij'in “Hayatın Yemeği” var.” almanız gereken yemek kitabı.
Güzel bir somon filetoyu böyle bir karışımla sürdükten sonra, bu yemeğin akşam yemeği olarak adlandırılması için fazla bir şeye ihtiyacınız yok. Tabii ki, daha fazla narenciye notası ekleyebilirsiniz – biraz kabuğu rendeleyin, biraz meyve suyuna dökün – ve ben de en sevdiğim konu olan limon ve limon hakkında devam edebilirim. Ama şimdilik aromayı emeceğim ve somon balığı gibi ev akıntısına bağlanacağım.
Gezegenimize yaptıklarımıza ve bunun somon balığı üzerindeki etkisine acilen dikkat çekenler de aynı derecede kahramanlar: nehir habitatlarının endüstriyel olarak kirlenmesi, yabani balıkların denizden sistematik olarak uzaklaştırılması, balık yetiştiriciliği ve denizlerin yayılması. bitler, iklim değişikliği. Ayılma listesi uzayıp gidiyor. Somon: Bir Balık, Dünya ve Ortak Kaderin Tarihi kitabında Mark Kurlansky, balıkların kaderini dünyamızın gelecekteki varlığına bağlıyor.
Tarif: Siyah Limonlu Somon
Bilgili ve kışkırtıcı bir içtenlikle şöyle yazıyor: “Somon balığı hayatta kalmazsa, gezegenin hayatta kalması için çok az umut kalır.” Somon balığı hem insanın kahramanlığına hem de kibrine ayna tutar.
Ancak haklarında yazılan ve söylenen her şeye rağmen somonla ilgili şu gerçek beni her zaman büyülemiştir: Somonlar doğumları ile yıllar sonra üremeleri arasında, doğdukları tatlı su nehirlerinden tuzlu denizlere kadar kilometrelerce yol kat ederler. Üreme zamanı geldiğinde herhangi bir tatlı su deresine sığınmazlar. Doğdukları yere geri dönerler.
Bir an düşünün: Alabilecekleri tüm dereleri ve nehirleri, geçen onca zamanı. Bu da şaşırmak için bir neden. Bu biraz gizemli ama somon balığı muhtemelen Dünya'nın manyetik alanındaki küçük farklılıkları algılayan ve rehberlik görevi görebilen son derece hassas alıcılara sahiptir. Doğdukları nehirleri tespit etmek ve bulmak için manyetik duyunun yanı sıra koku duyusunu da kullanırlar.
Kokunun gücü ve balık olsun ya da olmasın hepimizi doğrudan vatanımıza bağlama yeteneği, fırının kapısını açıp bu ayın yemeğini ortaya çıkardığımda, benim için derin bir şekilde ortaya çıktı. Ancak sorun sadece somon değildi. Pişirmeden önce hızla doğrayıp balığın üzerine rendelediğim kurutulmuş İran limonuydu. Zaten farklı olan aroma – limonlu, küflü, ekşi-ekşi, aynı zamanda hafif fermente ve çiçeksi – sıcaklıkla daha da yoğunlaştı. Beni hemen annemin bahçesindeki limon ağacına bağladı: yoğun kokusuyla büyük görünen, gerçekten küçük bir örnek.
Somon bu yemeğin kahramanı olabilir, ancak kahraman statüsü aynı zamanda her zaman bahsettiğim narenciye ailesinden bir başka mutfak spesiyalitesi olan kurutulmuş limonlara da gidiyor.
Limonla yemek yapmaktan aldığım keyif, nasıl hazırlandığından geliyor. Salamurada pişirilen limonlar birkaç hafta boyunca güneşte kurutulur, böylece her damla sıvı buharlaşır ve arkasında bana her zaman şekeri hatırlatan tatlı bir aroma ile konsantre ekşi bir tat kalır.
Bu küçük lezzet topları birçok yemeğin sevimli sırrı olabilir. Bunları bir veya iki kez delebilir ve her türlü güveç ve çorbaya olduğu gibi ekleyebilirsiniz: ya tavadaki her şeyle birlikte dağılırlar ya da lezzetleri kaybolduğunda servis yapmadan önce çıkarılabilirler. Bunları bir öğütücüde birkaç başka baharatla öğütmek belki de yapmayı en sevdiğim şeylerden biri. Noumi basra, siyah limon veya limoo amani olarak da adlandırılan bu limonlarla nasıl yemek pişirileceği hakkında daha fazla bilgi edinmek isteyenler için Najmieh Batmanglij'in “Hayatın Yemeği” var.” almanız gereken yemek kitabı.
Güzel bir somon filetoyu böyle bir karışımla sürdükten sonra, bu yemeğin akşam yemeği olarak adlandırılması için fazla bir şeye ihtiyacınız yok. Tabii ki, daha fazla narenciye notası ekleyebilirsiniz – biraz kabuğu rendeleyin, biraz meyve suyuna dökün – ve ben de en sevdiğim konu olan limon ve limon hakkında devam edebilirim. Ama şimdilik aromayı emeceğim ve somon balığı gibi ev akıntısına bağlanacağım.