Bir Çin pişirme tekniği olan kadifeleme, yağsız eti yumuşatır. Burada haftanın her gecesi ev yapımı yemeklerin tadını çıkarabilirsiniz.
Kadifeleştirme, lezzetli bir sosta sebzelerle birlikte kızartmadan önce tavuğu yumuşatır.Haberler'tan Linda Xiao. Yemek Stilisti: Judy Kim.
Yayınlandı 6 Ocak 2025Güncellendi 6 Ocak 2025
Şef Elmo Han'ın Kung Pao'sundaki tavuk parçaları o kadar yumuşak ki, dişleri etle buluştuğunda kümes hayvanı kendini zar zor savunabiliyor. Peninsula Chicago Hotel'deki lüks bir restoran olan Shanghai Terrace'ta servis ettiği yemek, klasiğe sadık bir yaklaşımdır ancak uyluk yerine tavuk göğsü içermesi nedeniyle dikkat çekicidir. Daha az yetenekli ellerde beyaz et hızla kuruyabilir ve ayakkabı derisi haline gelebilir.
Pek çok Çinli şef gibi, Bay Han da yağsız etleri ve deniz ürünlerini ipeksi hale getirebilen basit bir marine etme ve basınçlı pişirme yöntemi kullanıyor: Buna kadifeleme adı veriliyor. Sosun eti sarmak yerine kapladığı brokolili tavada kızartılmış sığır eti düşünün. Bunun nedeni kadife oluşumudur. Bay Han, onsuz “sos parçalardan düşüyor ve tadı yumuşak oluyor” dedi. “Sosun malzemelere yapışmasına yardımcı oluyor.”
Tavada kızartma konusunda eksiksiz bir kitap olan “Stir-Frying to the Sky's Edge”de yazar Grace Young şunu yazdı: “Başka hiçbir pişirme tekniği bu kadar hafif, yumuşak ve hassas bir sululık üretmez.” Süreç dilimlenmiş etlerin marine edilmesiyle başlar. ve mısır nişastası, yumurta akı ve baharatlardan oluşan koruyucu bir katmanda deniz ürünleri. Et kısa bir süre sıcak yağa veya kaynar suya batırılarak beyazlatıldıktan sonra, süzülen parçalar, bitmiş yemeğe ekstra yumuşaklık katan jel benzeri bir bariyerle kaplanır.
Şefler restoran mutfaklarında sıcak yağa güvenirken, yöntem kaynar su ile de işe yarıyor. Tavuk göğsü gibi et parçaları da marine edilip maden suyuna batırıldığında özellikle sulu hale gelir. Bu ışık hızında kızartmada, kadife kaplama ağır işi yapıyor: tereyağı, soya sosu ve limondan yapılan lezzetli bir sosta sebzelerle birlikte fırlatmadan önce tavuğu yumuşatmak.
Kadife olmanın yolu yok. En yaygın olarak, ince dilimlenmiş tavuk göğsü, balık filetosu veya daha yağsız sığır ve domuz eti parçaları, mısır nişastası, yumurta akı ve soya sosu gibi sıvı bir marine ile birleştirilir. Et kaynar suda haşlanınca bitkisel yağ ilave edilir. Bazı aşçılar, et yumuşatıcı görevi gören ve pişirme sırasında kas liflerinin ele geçirilmesini önleyen az miktarda kabartma tozu ve diğer baharatları ekler.
Turşulama için marine, ete hafif ve eşit bir baskı kullanılarak masaj yapılarak uygulanmalıdır.Haber için Laura McDermott
Marine edilmiş ete masaj yapılıyor ve Pekin'de büyüyen ve bu tekniği 17 yaşında öğrenen Bay Han'a göre bu işlem nazik olmalı. Kung Pao'sunu hazırlarken iki dakika boyunca tavuğun üzerine marineyi sürdü ve iki eliyle hafif, eşit bir baskı uyguladı.
Bay Han, Shanghai Terrace'ta eti birkaç saat marine edip kızgın yağda 90 saniyeyi geçmeyecek şekilde haşlama işlemine tabi tutuyor. Evde kaynar suda haşlamanın birçok avantajı vardır; yani daha sağlıklıdır, o kadar dağınık değildir ve daha az tehlikelidir. Nasıl hızlı pişirilirse pişirilsin, et daha sonra süzülür ve diğer malzemelerle birlikte kavrulmaya hazır hale gelir.
Restoran mutfaklarında kızartma için sıcak yağ kullanılır, ancak ev aşçıları için suyu kaynatmak daha iyi bir seçenektir.Haber'tan Laura McDermott
Kadifeleme bir bakıma koruyucu bir önlemdir. Profesyonel Çin mutfaklarında, gaz brülörleri tavaları o kadar yüksek sıcaklıklara ısıtır ki, çoğu zaman jet motorunda pişirmeye benzer. Hong Kong'daki modern bir Kanton restoranı olan Ho Lee Fook'un yönetici şefi ArChan Chan, Velvetleştirmenin “marine ettiğiniz et için bir kılıf, onu koruyan bir kabarcık oluşturduğunu ve böylece nemin kolayca kaçamayacağını” söylüyor.
Köpüren yağa veya suya kısa bir süre daldırıldıktan sonra kadifemsi et süzülür ve sebze ve sosla son baharatlamaya hazır hale gelir.Haber için Laura McDermott
Londra'daki iki Michelin yıldızlı restoran A.Wong'un şefi Andrew Wong, kadifemsi etler sıcak yağda pişirildiğinde bile kızartmanın etkisinin buharda pişirmeden daha az olduğunu söyledi.
Kadifelemenin, kızartılmış veya buharda pişirilmiş yemeklerde eşit derecede etkili bariyerler oluşturmakla ilgili olduğunu söyledi. “Bu ince yüzey protein üzerinde oluşturulduğundan her şey etkili bir şekilde düşük sıcaklıkta buharda pişirilir” dedi. “Çok daha ıslak bir son ürün yaratıyor.”
Britanya'da doğan Bay Wong, Çin dışındaki uygulamalarda da kadifeyi tavsiye ediyor. Tavuklu mantarlı börek ve tavuk şasesinde kullandı.
“Coq au Vin, Beef Stroganoff, kadifeleşmede büyük bir fark göreceksiniz.”
Takip etmek Haberler Instagram'da Yemek Pişirme, Facebook, YouTube, Tiktok Ve Pinterest'te. Tarif önerileri, yemek pişirme ipuçları ve alışveriş ipuçlarıyla Haberler Cooking'den düzenli güncellemeler alın.
Kadifeleştirme, lezzetli bir sosta sebzelerle birlikte kızartmadan önce tavuğu yumuşatır.Haberler'tan Linda Xiao. Yemek Stilisti: Judy Kim.
Yayınlandı 6 Ocak 2025Güncellendi 6 Ocak 2025
Şef Elmo Han'ın Kung Pao'sundaki tavuk parçaları o kadar yumuşak ki, dişleri etle buluştuğunda kümes hayvanı kendini zar zor savunabiliyor. Peninsula Chicago Hotel'deki lüks bir restoran olan Shanghai Terrace'ta servis ettiği yemek, klasiğe sadık bir yaklaşımdır ancak uyluk yerine tavuk göğsü içermesi nedeniyle dikkat çekicidir. Daha az yetenekli ellerde beyaz et hızla kuruyabilir ve ayakkabı derisi haline gelebilir.
Pek çok Çinli şef gibi, Bay Han da yağsız etleri ve deniz ürünlerini ipeksi hale getirebilen basit bir marine etme ve basınçlı pişirme yöntemi kullanıyor: Buna kadifeleme adı veriliyor. Sosun eti sarmak yerine kapladığı brokolili tavada kızartılmış sığır eti düşünün. Bunun nedeni kadife oluşumudur. Bay Han, onsuz “sos parçalardan düşüyor ve tadı yumuşak oluyor” dedi. “Sosun malzemelere yapışmasına yardımcı oluyor.”
Tavada kızartma konusunda eksiksiz bir kitap olan “Stir-Frying to the Sky's Edge”de yazar Grace Young şunu yazdı: “Başka hiçbir pişirme tekniği bu kadar hafif, yumuşak ve hassas bir sululık üretmez.” Süreç dilimlenmiş etlerin marine edilmesiyle başlar. ve mısır nişastası, yumurta akı ve baharatlardan oluşan koruyucu bir katmanda deniz ürünleri. Et kısa bir süre sıcak yağa veya kaynar suya batırılarak beyazlatıldıktan sonra, süzülen parçalar, bitmiş yemeğe ekstra yumuşaklık katan jel benzeri bir bariyerle kaplanır.
Şefler restoran mutfaklarında sıcak yağa güvenirken, yöntem kaynar su ile de işe yarıyor. Tavuk göğsü gibi et parçaları da marine edilip maden suyuna batırıldığında özellikle sulu hale gelir. Bu ışık hızında kızartmada, kadife kaplama ağır işi yapıyor: tereyağı, soya sosu ve limondan yapılan lezzetli bir sosta sebzelerle birlikte fırlatmadan önce tavuğu yumuşatmak.
Kadife olmanın yolu yok. En yaygın olarak, ince dilimlenmiş tavuk göğsü, balık filetosu veya daha yağsız sığır ve domuz eti parçaları, mısır nişastası, yumurta akı ve soya sosu gibi sıvı bir marine ile birleştirilir. Et kaynar suda haşlanınca bitkisel yağ ilave edilir. Bazı aşçılar, et yumuşatıcı görevi gören ve pişirme sırasında kas liflerinin ele geçirilmesini önleyen az miktarda kabartma tozu ve diğer baharatları ekler.
Turşulama için marine, ete hafif ve eşit bir baskı kullanılarak masaj yapılarak uygulanmalıdır.Haber için Laura McDermott
Marine edilmiş ete masaj yapılıyor ve Pekin'de büyüyen ve bu tekniği 17 yaşında öğrenen Bay Han'a göre bu işlem nazik olmalı. Kung Pao'sunu hazırlarken iki dakika boyunca tavuğun üzerine marineyi sürdü ve iki eliyle hafif, eşit bir baskı uyguladı.
Bay Han, Shanghai Terrace'ta eti birkaç saat marine edip kızgın yağda 90 saniyeyi geçmeyecek şekilde haşlama işlemine tabi tutuyor. Evde kaynar suda haşlamanın birçok avantajı vardır; yani daha sağlıklıdır, o kadar dağınık değildir ve daha az tehlikelidir. Nasıl hızlı pişirilirse pişirilsin, et daha sonra süzülür ve diğer malzemelerle birlikte kavrulmaya hazır hale gelir.
Restoran mutfaklarında kızartma için sıcak yağ kullanılır, ancak ev aşçıları için suyu kaynatmak daha iyi bir seçenektir.Haber'tan Laura McDermott
Kadifeleme bir bakıma koruyucu bir önlemdir. Profesyonel Çin mutfaklarında, gaz brülörleri tavaları o kadar yüksek sıcaklıklara ısıtır ki, çoğu zaman jet motorunda pişirmeye benzer. Hong Kong'daki modern bir Kanton restoranı olan Ho Lee Fook'un yönetici şefi ArChan Chan, Velvetleştirmenin “marine ettiğiniz et için bir kılıf, onu koruyan bir kabarcık oluşturduğunu ve böylece nemin kolayca kaçamayacağını” söylüyor.
Köpüren yağa veya suya kısa bir süre daldırıldıktan sonra kadifemsi et süzülür ve sebze ve sosla son baharatlamaya hazır hale gelir.Haber için Laura McDermott
Londra'daki iki Michelin yıldızlı restoran A.Wong'un şefi Andrew Wong, kadifemsi etler sıcak yağda pişirildiğinde bile kızartmanın etkisinin buharda pişirmeden daha az olduğunu söyledi.
Kadifelemenin, kızartılmış veya buharda pişirilmiş yemeklerde eşit derecede etkili bariyerler oluşturmakla ilgili olduğunu söyledi. “Bu ince yüzey protein üzerinde oluşturulduğundan her şey etkili bir şekilde düşük sıcaklıkta buharda pişirilir” dedi. “Çok daha ıslak bir son ürün yaratıyor.”
Britanya'da doğan Bay Wong, Çin dışındaki uygulamalarda da kadifeyi tavsiye ediyor. Tavuklu mantarlı börek ve tavuk şasesinde kullandı.
“Coq au Vin, Beef Stroganoff, kadifeleşmede büyük bir fark göreceksiniz.”
Takip etmek Haberler Instagram'da Yemek Pişirme, Facebook, YouTube, Tiktok Ve Pinterest'te. Tarif önerileri, yemek pişirme ipuçları ve alışveriş ipuçlarıyla Haberler Cooking'den düzenli güncellemeler alın.