Maurice Sendak'ın klasik çocuk kitabı “Vahşi Şeylerin Nerede Olduğu”nda, vahşi şeyler hiç de nazik değildir. Ana karakter Max adında küçük bir çocuk bu canavarlarla karşılaştığında ilk fark ettiği şey onların “korkunç” kükremeleri, dişleri, gözleri ve pençeleridir. Bir kargaşa çıkar ve Max bu canavarların hiç de korkunç olmadığını öğrenir. Bunlar sadece vahşi şeyler: öngörülemez ve heyecan verici. Aynı durum yabani somon için de geçerlidir.
Çiftlik somonunun kontrollü ortamı nedeniyle yumuşak bir tadı olsa da yabani somonun tadı zor kazanılmış bir macera gibidir. Tonlanmış eti yağsız ve etlidir. Yiyecek arama nedeniyle tadı incelikli ve güçlüdür. Ve rengi derin, parlak pembeden yakut kırmızısına kadar değişiyor.
Yabani somonun sert dokusu veya yoğun tadı sizi şaşırttıysa, artık yabani somonu tattığınızı biliyorsunuzdur; ne büyük bir ziyafet. Bu vahşi hayvanı daha iyi anlamak, takdir etmek ve hazırlamak için bu ipuçlarını izleyin.
Yabani somon nasıl pişirilir
Bu iki adımlı yöntem, yabani somonun zengin lezzetinin tadını fazla pişirmeden çıkarmanızı sağlar. Çiftlik somonuna göre daha fazla kolajen ve daha az yağ içerdiğinden yabani somonun eti daha sıkıdır ve kurutulması daha kolaydır. Nemini korumak için tuzlu suda 15 ila 30 dakika bekletin ve düşük sıcaklıkta (orta-az pişmiş için sadece 120 derece) pişirin. (Balık fırının dışında pişmeye devam eder.)
Tavada veya ızgara raflarının üzerinde işlenmesi zor olabilen sockeye somonunun uzun, güzel kırmızı tarafları da dahil olmak üzere, her boyut ve türden yabani somon üzerinde pişirme işleri yapılır. Narin balık, güçlü garnitürleri tolere eder veya daha basit bir şekilde dekore edilebilir. Bir miktar limon, bir parça Yunan yoğurdu veya bir çiseleyen kırmızı biber veya kızarmış susam yağı ile ona sululuk kazandırın.
Mağazada seçebileceğiniz en iyi somon
Yabani somonu birçok marketin taze balık reyonunda bulabilirsin ama aynı zamanda donmuş kısmına da göz atabilirsin. Dondurulmuş balıklar genellikle yakalandıktan kısa bir süre sonra hızla dondurulur ve en iyi lezzetini buzda sunulan çözülmüş balıklardan daha iyi korur. Bir gece boyunca buzdolabında kağıt havluyla kaplı bir tabağa açık bir şekilde yerleştirerek basitçe çözdürün. Aceleniz varsa, balıkları yeniden kapatılabilir bir plastik torbaya bir kase soğuk suya koyun ve soğuk tutmak için suyu yaklaşık her 30 dakikada bir değiştirin. Seafood Watch gibi kaynaklar hangi somonun sürdürülebilir şekilde yetiştirildiğini belirlemenize yardımcı olabilir.
Mevcut tek seçenek taze ise, sert, parlak, eşit renkli ve az kokulu filetoları seçin.
Farklı yabani somon türlerinin tadı nasıldır?
Yabani somon, çiftlik somonuna göre daha aktif olduğundan ve daha çeşitli bir diyete sahip olduğundan, etinin tadı çevreye bağlı olarak daha karmaşık ve incelikli olur. (Bunu güneşte olgunlaşmış yaz domatesi ile serada yetiştirilen kış domatesi arasındaki fark gibi düşünün.) Taze veya dondurulmuş olarak satılan üç ana Pasifik somonu türünün bazı belirgin farklılıkları vardır. Kral somonu (Chinook), Atlantik somonu gibi tereyağlı yumuşaktır ancak eti daha sıkıdır. Sockeye somonu koyu kırmızı ve etlidir ve güçlü bir tada sahiptir. Gümüş somon (koho) arada bir yerde bulunur. Diğer türler – pembe somon ve keta (keta) – genellikle füme veya konserve olarak satılır.
Yemek pişirirken çiftlik somonunu yabani somonla nasıl değiştirebilirim?
Aksi belirtilmediği sürece tariflerin çoğu çiftlik somonu kullanılarak geliştirilmiştir. Yabani somonu herhangi bir somon tarifinde kullanabilirsiniz, ancak balığın kurumasını önlemek için pişirme süresini kısaltın. Orta-az pişmiş (en kalın kısımda 115 ila 120 derece) pişirmek en iyisidir. Kenarlar opak olmalı ve bir soyma bıçağıyla delip ete baktığınızda iç kısım hala biraz yarı saydam ve nemli görünmelidir.
Balıkları fırında veya sıvı içinde (haşlanmış, buharda pişirilmiş veya çorbada kaynatılmış) yavaşça pişirmeyi düşünün. Yabani somonu kesinlikle tavada kızartabilir veya ızgara yapabilirsiniz, bunun ne zaman biteceğini bilmek için gözlerinize ve termometrenize güvenin.
İster bir sonraki akşam yemeği partinizin en önemli olayı olsun, ister hafta içi bir akşam yemeğine çeki düzen vermek olsun, yabani somon mevsimi kutlamak ve yemek pişirmek için bir nedendir.
Çiftlik somonunun kontrollü ortamı nedeniyle yumuşak bir tadı olsa da yabani somonun tadı zor kazanılmış bir macera gibidir. Tonlanmış eti yağsız ve etlidir. Yiyecek arama nedeniyle tadı incelikli ve güçlüdür. Ve rengi derin, parlak pembeden yakut kırmızısına kadar değişiyor.
Yabani somonun sert dokusu veya yoğun tadı sizi şaşırttıysa, artık yabani somonu tattığınızı biliyorsunuzdur; ne büyük bir ziyafet. Bu vahşi hayvanı daha iyi anlamak, takdir etmek ve hazırlamak için bu ipuçlarını izleyin.
Yabani somon nasıl pişirilir
Bu iki adımlı yöntem, yabani somonun zengin lezzetinin tadını fazla pişirmeden çıkarmanızı sağlar. Çiftlik somonuna göre daha fazla kolajen ve daha az yağ içerdiğinden yabani somonun eti daha sıkıdır ve kurutulması daha kolaydır. Nemini korumak için tuzlu suda 15 ila 30 dakika bekletin ve düşük sıcaklıkta (orta-az pişmiş için sadece 120 derece) pişirin. (Balık fırının dışında pişmeye devam eder.)
Tavada veya ızgara raflarının üzerinde işlenmesi zor olabilen sockeye somonunun uzun, güzel kırmızı tarafları da dahil olmak üzere, her boyut ve türden yabani somon üzerinde pişirme işleri yapılır. Narin balık, güçlü garnitürleri tolere eder veya daha basit bir şekilde dekore edilebilir. Bir miktar limon, bir parça Yunan yoğurdu veya bir çiseleyen kırmızı biber veya kızarmış susam yağı ile ona sululuk kazandırın.
Mağazada seçebileceğiniz en iyi somon
Yabani somonu birçok marketin taze balık reyonunda bulabilirsin ama aynı zamanda donmuş kısmına da göz atabilirsin. Dondurulmuş balıklar genellikle yakalandıktan kısa bir süre sonra hızla dondurulur ve en iyi lezzetini buzda sunulan çözülmüş balıklardan daha iyi korur. Bir gece boyunca buzdolabında kağıt havluyla kaplı bir tabağa açık bir şekilde yerleştirerek basitçe çözdürün. Aceleniz varsa, balıkları yeniden kapatılabilir bir plastik torbaya bir kase soğuk suya koyun ve soğuk tutmak için suyu yaklaşık her 30 dakikada bir değiştirin. Seafood Watch gibi kaynaklar hangi somonun sürdürülebilir şekilde yetiştirildiğini belirlemenize yardımcı olabilir.
Mevcut tek seçenek taze ise, sert, parlak, eşit renkli ve az kokulu filetoları seçin.
Farklı yabani somon türlerinin tadı nasıldır?
Yabani somon, çiftlik somonuna göre daha aktif olduğundan ve daha çeşitli bir diyete sahip olduğundan, etinin tadı çevreye bağlı olarak daha karmaşık ve incelikli olur. (Bunu güneşte olgunlaşmış yaz domatesi ile serada yetiştirilen kış domatesi arasındaki fark gibi düşünün.) Taze veya dondurulmuş olarak satılan üç ana Pasifik somonu türünün bazı belirgin farklılıkları vardır. Kral somonu (Chinook), Atlantik somonu gibi tereyağlı yumuşaktır ancak eti daha sıkıdır. Sockeye somonu koyu kırmızı ve etlidir ve güçlü bir tada sahiptir. Gümüş somon (koho) arada bir yerde bulunur. Diğer türler – pembe somon ve keta (keta) – genellikle füme veya konserve olarak satılır.
Yemek pişirirken çiftlik somonunu yabani somonla nasıl değiştirebilirim?
Aksi belirtilmediği sürece tariflerin çoğu çiftlik somonu kullanılarak geliştirilmiştir. Yabani somonu herhangi bir somon tarifinde kullanabilirsiniz, ancak balığın kurumasını önlemek için pişirme süresini kısaltın. Orta-az pişmiş (en kalın kısımda 115 ila 120 derece) pişirmek en iyisidir. Kenarlar opak olmalı ve bir soyma bıçağıyla delip ete baktığınızda iç kısım hala biraz yarı saydam ve nemli görünmelidir.
Balıkları fırında veya sıvı içinde (haşlanmış, buharda pişirilmiş veya çorbada kaynatılmış) yavaşça pişirmeyi düşünün. Yabani somonu kesinlikle tavada kızartabilir veya ızgara yapabilirsiniz, bunun ne zaman biteceğini bilmek için gözlerinize ve termometrenize güvenin.
İster bir sonraki akşam yemeği partinizin en önemli olayı olsun, ister hafta içi bir akşam yemeğine çeki düzen vermek olsun, yabani somon mevsimi kutlamak ve yemek pişirmek için bir nedendir.