Günaydın kıkırdayarak uyandım.
Geçen yıl şefler ve restoranlar Lee Hanson ve Riad NASR tarafından hayata döndürülen Manhattan'ın en eski Fransız restoranı Le Veau D'Or'da bir gece geçirdim. Yemek bir dizi sihir hileleri gibi havuz değildi. Bunlar arasında: Temel Bulutlar Havyarlı Fried Patates; Ravigote soslu Headcheese'den gevrek külçe; Tereyağı ve sarımsakla cızırtılı kurbağa bacakları; Baharatlı tatlı kiraz üzerine yerleştirilmiş kırmızımsı bir ördek göğsü. Menü prix fixe – kişi başına 125 $ – ve doyurucu kısmı basit bir yeşil salata ile bitiyor.
Yemekten sekiz saat sırıttığım salata oldu. Ben oldukça iyi bir aşçıyım, pasif bir taklitten daha fazlası. İyi restoranlarda soran, birçok soru soran ve en sevdiğim yemekler için kapak grubu tarifleri geliştiren bir tür kariyer oluşturdum. Ama bu sabah Le Veau'daki yemeğimden sonra fark ettim: Bu restorandaki menüde bir şey pişirmenin dünyevi bir yolu yok, ne sıklıkta ne sıklıkta uyguladığım önemli değil, kaç soru sorarsam. Bu salata bile. Denemem bile.
Bu alçakgönüllü değildi. Harikaydı. Le Veau D'Or gibi restoranlar var.
Bunun yerine, minimalizm, sadelik, iyi malzemelerin cesur aromalarını kolayca ikna edeceğim ve Sarah Copeland'ın kızarmış fishtacos (yukarıda) için ince tarifi yapacağım. Hangi ya da kılıç balığını bulabilirsem Mahi-Mahi veya Halibut kullanacağım. (Dürüst olmak gerekirse, elde edebileceğiniz tek şey buysa, endüstriyel tilapia ile oldukça iyi olurdu. Tuz, biber ve kişniş ovuşturma baharatı genişti.) Sarah, balıklara ılık mısır ekmeği, kireç ve otlardan yapılmış parlak bir salata ve bir bitki ile hizmet eder. Sen de yapmalısın.
Sunulan tarif
Kızarmış balık -Tacos
Tarif Göster →
Ayrıca bu hafta sonu öğle yemeği için birkaç ayran krep ve klasik orkinos salatası -Sandwiches karar verebilirim. Cumartesi akşamı, sabahları akşam yemeği için yoğurtlu serbest stil meyve salatası olan beş malzemeye sahip kremalı bir miso makarnadan çok daha kolay değil: portakal, ananas, muz, mango, duş kireç suyu altında.
Pazar günü öğle yemeği için ızgara PB&J? Evet, lütfen, en azından öğleden sonra, eski sihirli kitabıma döndüğümde ve Brooklyn'deki Mor Yam restoranında mahkemeyi yapan şef Romy Dorotan'dan birçok soru sorarak kaydettiğim tavuk adobo için bu tarifi oluşturduğumda. Tavuk Adobo benim sihirli hilelerimden biri. Her zaman pratik yapıyorum.
Ancak, bu çağrıların hiçbiri Haberler'ın yemek pişirmesinde binlerce ve binlerce başka tarif beklemiyorsa. (Koridorları aramak için bir aboneliğe ihtiyacınız var. Abonelikler çalışmamızı destekliyor ve devam etmenize izin veriyor. Henüz bir tane yoksa, bugün hala çıkarmayı düşünür müsünüz?)
Hesabınızla ilgili sorunlarınız varsa lütfen yardım için yazın: crookcare@Haber. Birisi sizinle iletişime geçecek. Ya da meslektaşlarıma iltifat etmek veya yüzüme şikayet etmek istiyorsanız bana yazabilirsiniz: helloam@Haber. Her mektuba cevap veremem. Ama aldığım herkesi okuyorum.
Şimdi flageolets veya pancar ile ilgili her şeyden önemli bir mesafe, ancak Tom Hardy, Pierce Brosnan ve Helen Mirren'in oynadığı Paramount Plus'taki suç gerilim filmi “Mobland” ın galasından keyif aldım. Ronan Bennett ve Jez Butterworth, Guy Ritchie'yi yazdı ve yönlendirdi, böylece ne elde ettiğinizi biliyorsunuz: çok fazla şiddet ve renkli dil.
Kitap önerileri söz konusu olduğunda, bir serendipity makinesinden daha iyi bir şey yoktur. Molly Young, Haberler kitap incelemesi için “Rüzgar Nasıl Oku” bülteniyle sizi inşa etti. Bak.
İşte Florida'dan, onlarca yıllık tehlikeli atıklar için ev inşa etmeye dayanan geliştiricilere karşı çeyrek mücadele. Oxford Amerikalı için Jordan Blumetti'den.
Sonuçta, bu Lorelei, “Kulüpte Dans (MJ Lenderman versiyonu).” Yemek pişirirken bunu dinleyin. Pazar günü görüşürüz.
Geçen yıl şefler ve restoranlar Lee Hanson ve Riad NASR tarafından hayata döndürülen Manhattan'ın en eski Fransız restoranı Le Veau D'Or'da bir gece geçirdim. Yemek bir dizi sihir hileleri gibi havuz değildi. Bunlar arasında: Temel Bulutlar Havyarlı Fried Patates; Ravigote soslu Headcheese'den gevrek külçe; Tereyağı ve sarımsakla cızırtılı kurbağa bacakları; Baharatlı tatlı kiraz üzerine yerleştirilmiş kırmızımsı bir ördek göğsü. Menü prix fixe – kişi başına 125 $ – ve doyurucu kısmı basit bir yeşil salata ile bitiyor.
Yemekten sekiz saat sırıttığım salata oldu. Ben oldukça iyi bir aşçıyım, pasif bir taklitten daha fazlası. İyi restoranlarda soran, birçok soru soran ve en sevdiğim yemekler için kapak grubu tarifleri geliştiren bir tür kariyer oluşturdum. Ama bu sabah Le Veau'daki yemeğimden sonra fark ettim: Bu restorandaki menüde bir şey pişirmenin dünyevi bir yolu yok, ne sıklıkta ne sıklıkta uyguladığım önemli değil, kaç soru sorarsam. Bu salata bile. Denemem bile.
Bu alçakgönüllü değildi. Harikaydı. Le Veau D'Or gibi restoranlar var.
Bunun yerine, minimalizm, sadelik, iyi malzemelerin cesur aromalarını kolayca ikna edeceğim ve Sarah Copeland'ın kızarmış fishtacos (yukarıda) için ince tarifi yapacağım. Hangi ya da kılıç balığını bulabilirsem Mahi-Mahi veya Halibut kullanacağım. (Dürüst olmak gerekirse, elde edebileceğiniz tek şey buysa, endüstriyel tilapia ile oldukça iyi olurdu. Tuz, biber ve kişniş ovuşturma baharatı genişti.) Sarah, balıklara ılık mısır ekmeği, kireç ve otlardan yapılmış parlak bir salata ve bir bitki ile hizmet eder. Sen de yapmalısın.
Sunulan tarif
Kızarmış balık -Tacos
Tarif Göster →
Ayrıca bu hafta sonu öğle yemeği için birkaç ayran krep ve klasik orkinos salatası -Sandwiches karar verebilirim. Cumartesi akşamı, sabahları akşam yemeği için yoğurtlu serbest stil meyve salatası olan beş malzemeye sahip kremalı bir miso makarnadan çok daha kolay değil: portakal, ananas, muz, mango, duş kireç suyu altında.
Pazar günü öğle yemeği için ızgara PB&J? Evet, lütfen, en azından öğleden sonra, eski sihirli kitabıma döndüğümde ve Brooklyn'deki Mor Yam restoranında mahkemeyi yapan şef Romy Dorotan'dan birçok soru sorarak kaydettiğim tavuk adobo için bu tarifi oluşturduğumda. Tavuk Adobo benim sihirli hilelerimden biri. Her zaman pratik yapıyorum.
Ancak, bu çağrıların hiçbiri Haberler'ın yemek pişirmesinde binlerce ve binlerce başka tarif beklemiyorsa. (Koridorları aramak için bir aboneliğe ihtiyacınız var. Abonelikler çalışmamızı destekliyor ve devam etmenize izin veriyor. Henüz bir tane yoksa, bugün hala çıkarmayı düşünür müsünüz?)
Hesabınızla ilgili sorunlarınız varsa lütfen yardım için yazın: crookcare@Haber. Birisi sizinle iletişime geçecek. Ya da meslektaşlarıma iltifat etmek veya yüzüme şikayet etmek istiyorsanız bana yazabilirsiniz: helloam@Haber. Her mektuba cevap veremem. Ama aldığım herkesi okuyorum.
Şimdi flageolets veya pancar ile ilgili her şeyden önemli bir mesafe, ancak Tom Hardy, Pierce Brosnan ve Helen Mirren'in oynadığı Paramount Plus'taki suç gerilim filmi “Mobland” ın galasından keyif aldım. Ronan Bennett ve Jez Butterworth, Guy Ritchie'yi yazdı ve yönlendirdi, böylece ne elde ettiğinizi biliyorsunuz: çok fazla şiddet ve renkli dil.
Kitap önerileri söz konusu olduğunda, bir serendipity makinesinden daha iyi bir şey yoktur. Molly Young, Haberler kitap incelemesi için “Rüzgar Nasıl Oku” bülteniyle sizi inşa etti. Bak.
İşte Florida'dan, onlarca yıllık tehlikeli atıklar için ev inşa etmeye dayanan geliştiricilere karşı çeyrek mücadele. Oxford Amerikalı için Jordan Blumetti'den.
Sonuçta, bu Lorelei, “Kulüpte Dans (MJ Lenderman versiyonu).” Yemek pişirirken bunu dinleyin. Pazar günü görüşürüz.